Заварні млинці на молоці і окропі – блюдо російської кухні. Напевно, ні один з рецептів не володіє такою різноманітністю складів і способів приготування.
Різні варіації млинців зустрічаються у багатьох народів світу. Російські млинці – це непросто рецепт, але особлива культура і традиції. Блін своєю округлою формою символізує сонце, тому є традиційним блюдом на масляний тиждень.

Смачні заварні млинці з крохмалем і без яєць

Це рецепт заварних млинців, сполучною інгредієнтом яких, замінюючим яйця, є крохмаль. Замість молока використовується вода.

Склад рецепта:

• два яйця;
• щіпка солі;
• 25 г цукру;
• 250 мл молока;
• 250 мл кип’яченої води;
• 250 г борошна;
• ¾ Склянки крохмалю;
• вершкове масло – 75 г;
• рослинної олії – 50 р.

Спосіб приготування

• У глибоку посудину вбити два яйця, посолити і посластіть, збити, влити молоко і все змішати.
• Борошно і крохмаль просіяти через сито і засипати в молоко. Перемішувати до утворення однорідного тіста.
• Повільно вливати окріп, при помішуванні до утворення рідкої консистенції.
• 1 ст. ложку рідкого вершкового масла влити в тісто.
• Додати 40 мл рослинного масла. Поставити тісто в тепло на півгодини для розбухання.
• Перед тим, як випікати, тісто слід перемішати, щоб підняти крохмаль з дна.
• На сковороду трохи нанести рослинного масла, тільки для смаження першого млинця, інші випікати без нього.
• Після того, як краї трохи піднімуться, перевернути виріб.
• Змастити вершковим маслом.

Цей рецепт підходить вегетаріанцям, або людям, що дотримують пост.

Млинці тонкі на молоці і окропі

Цей рецепт на сьогодні найактуальніше, що часто використовується.З-за заварного тіста млинці виходять візерунчасті, ніжні і смачні, а головне, вони легко перевертаються і не рвуться!

Склад:

• молоко – 50 мл;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• 3 курячих яйця;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль – щіпка;
• масло рослинне – 20 мл,
• масло вершкове – 25 г;
• окріп – 250 мл

Виготовлення ажурних млинців:

• Борошно просіяти, покласти ложку цукру і солі, все змішати. Якщо борошно не просіяти, млинці не вийдуть такими тонкими і «дырчатыми».
• Молоко підігріти, але помірно, до кип’ятіння не доводити, інакше тісто при запарюванні залишиться рідким.
• Влити підігріте молоко, ретельно перемішуючи з метою профілактики грудок. Для полегшення праці можна працювати міксером.
• Додати яйця.
• Перемішувати до консистенції рідкої сметани.
• Закип’ятити воду, тонкою цівкою влити в тісто, помішуючи до однорідності.
• Залишити тісто на півгодини. Після відпочинку тісто стає тягучим, в міру рідким. При помішуванні не капає з ложки, а стікає тонкими цівками.
• Розтоплене вершкове масло влити в тісто.
• Розжарити сковороду, налити ½ ополоника тіста, обертальними рухами розподіляючи по всій поверхні.
• Випікати 30-40 секунд на кожній стороні. Підсохлий край млинця говорить про готовність, можна перевертати.
• Кулінарний десерт змастити маслом.

Млинці виходять пористі, тонкі, дуже ніжні.

На молоці, сметані з додаванням соди

Подавати млинці краще з варенням, сиропом, розтопленим шоколадом.

Інгредієнти для страви з розрахунку на невелику сім’ю.

• пшеничне борошно – 250 г;
• два курячих яйця;
• цукор – 50 г;
• щіпка солі;
• ½ Ч. ложки соди;
• ½ Ч. ложки лимонного соку;
• молоко – 500 мл;
• 40 мл рослинного масла.

Як приготувати:

• Молоко підігріти до 40 градусів, покласти цукор, посолити.
• Окремо загасити соду в соку лимона.
• Засипати борошно, постійно перемішуючи, до густоти тіста, нагадує кефір. Це важливо, від цього буде залежати, витонченість і ажурність виробів. Якщо тісто буде занадто густим, вони вийдуть товстими і не пластичними.
• Влити ложку рослинного масла, збити тісто і залишити відпочивати на 20 хвилин.
• Випікати на сковороді за звичайною технологією.

Заварні млинці з дірочками створять святковий настрій навіть у похмуру холодну погоду.

Дріжджові з гречаного і пшеничного борошном

Цікавий факт: наші пращури випікали млинці саме на основі гречаної. Такі млинці завжди займали почесне місце на столі.

Гречану муку можна зробити самостійно: помолоти ядра в кавомолці.Млинці виходять особливо більш пухкими, мають дуже приємним кислуватим присмаком.

Що потрібно для гречаних млинців:

• борошно пшеничне – 400 г;
• гречане борошно – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• яйця – 5 шт.;
• дріжджі – 8 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль – за смаком;
• рослинна олія – 60 мл

Як приготувати.

• У розігріте молоко всипати цукор, дріжджі і ретельно змішати з пшеничним борошном.
• Взяти окрему ємність, збити яйця.
• В однорідне тісто, засипати борошно на основі гречаної і збиті яйця, посолити.
• Поставити в тепло і дати тісту відпочити протягом півгодини. Коли тісто піднялося, влити півлітра окропу для заварки.
• Влити олію, дати настоятися 10 хвилин. Тісто на молоці і окропі на дріжджах готово. По густоті воно має бути як рідка сметана, пластичне, не капати, а литися як згущене молоко.

Після випікання вироби змастити вершковим маслом.
При такому складі продуктів можна нагодувати велику родину.

Рецепт приготування з дірочками в пляшці

Є ще один незвичайний спосіб приготування млинців – в пляшці. Млинці виходять тонкими і м’якими, а сама задумка має кілька переваг.

Важливо: в пляшці розводиться тільки тісто, а самі млинці випікаються, як і годиться – на сковороді.

Склад рецепта млинці з пляшки.

• молоко — 500 мл;
• масло пісне — 40 мл;
• яйця курячі — 2 шт.;
• цукор — 50 г;
• сіль — 5 г;
• борошно — 0,5 кг.

Рецепт приготування

• Взяти чисту пляшку об’ємом 1,5 літра.
• Через воронку додати борошно, сіль, цукор, залити яйця і рослинне масло. Останнім додати молоко і закрутити кришкою.
• Взяти пляшку і ретельно збовтувати до однорідності маси.
• На розпечену змащену маслом сковороду додавати з пляшки тісто, обертальними рухами розподіляючи його по всій поверхні.
• Змастити готові млинці маслом.

Приготування тіста в пляшці – практичний спосіб, так як:

• по-перше, його зручніше розподіляти по сковороді;
• по-друге, необов’язково використовувати відразу все тісто, можна залишити в холодильнику і зберегти до наступного разу;
• по – третє, використовується менше посуду, а значить, і мити не доведеться інвентар.

Рецептів млинців, а також начинок для фарширування безліч. Господиням залишається зробити правильний вибір, грунтуючись на індивідуальному смаку.