Грибний бешамель для лазаньї
Склад продуктів:
- молоко великої жирності – 0,7 л;
- масло вершкове високої жирності – 70 г;
- борошно – 70 г;
- печериці або лісові гриби – 100 г;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Помийте і дрібно наріжте гриби.
- Підігрійте молоко до 70 – 80 градусів.
- У посуді з товстим дном розтопити масло на повільному вогні. Там же обсмажте борошно до світло-бежевого кольору.
- Гаряче молоко маленькими порціями вливайте в борошно, не забувайте заважати. Це можна робити міксером або дерев’яною лопаткою (головне швидко і постійно).
- Коли молоко буде влито, додайте гриби. Посоліть, поперчіть і нехай вони поварятся в соусі близько 10 хвилин. Якщо використовуються дари лісів, їх слід заздалегідь відварити і злегка охолодити. Після додати в суміш.
Грибний бешамель готується з смаженими грибами. Додати в основний склад за 2 хвилини до готовності.
Якщо бешамель відразу не буде використовуватися, тоді впритул до його поверхні покладіть лист харчової плівки. Це допоможе уникнути появи скоринки. Так соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Ніяка інша заправка не зможе замінити соус бешамель в покроковому приготування лазаньї. Саме він надає страві ніжність, необхідну жирність і з’єднує його внутрішню структуру. Плюсом соусу є можливість його зберігати в замороженому вигляді. Навіть через пару місяців зберігання в морозилці, його можна розморозити на водяній бані і з успіхом використовувати за призначенням.