Французький сирний соус
Інгредієнти:
- жирне молоко – 500 мл;
- натуральне вершкове масло – 50 г;
- борошно пшеничне просеянная – 50 г;
- сир – 100 г;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- білий мелений перець – 0,25 ч. л.
Приготування:
- Доведіть до кипіння молоко, але не кип’ятіть.
- Натріть на тертці сир (якщо пармезан – на дрібній стороні, інші сорти – використовувати більш великі отвори).
- На невеликому вогні розтопити в сотейнику масло, насипте борошно і обсмажуйте її кілька хвилин.
- При постійному помішуванні, додавайте потроху молоко. Потім сіль, перець і сир.
- Варіть до закипання.
Деякі господині не уявляють собі білий соус bechamel без додавання мускатного горіха. Його тонкий солодко-пряний аромат неможливо замінити іншими спеціями. Мускат закладають в кінці теплової обробки.