Натуральний березовий сік має легкий деревний відтінок з невеликою солодкістю або кислинкою, тому в ньому часто розчаровуються ті, хто звик купувати цей напій в магазині. Перевершити за смаковими якостями продукт промислового виробництва зможе натуральний березовий сік з родзинками. А як правильно готувати різні напої з цих двох інгредієнтів, буде розказано нижче.

Класичний березовий сік з родзинками

Поєднання родзинок і березового нектару вважається класичним. Сушені виноградини додають при консервуванні соку, під час приготування квасу, лимонаду і інших напоїв. Але якщо ці два інгредієнти просто «примирять» деякий час в прохолодному місці, теж вийде смачно. Співвідношення березового соку і родзинок для безалкогольного напою:

• 3000 мл березового соку;
• 30 родзинок.

Рецепт покроково:

• Свіжозібраний березовий сік процідити через кілька шарів марлі і довести до кипіння в емальованому посуді.
• Кинути в сік промитий ізюм, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
• Охолоджену рідину розлити по стерильним скляним пляшкам разом з сухофруктами, тісно закупорити і прибрати в темне, холодне місце (льох або холодильник). Через 14 днів напій абсолютно готовий до вживання.

За бажанням в класичний варіант березового соку з родзинками можна додати за смаком цедру лимона (апельсина) і цукор.

Готуємо з шипшиною

Відвар ягід шипшини багатий вітаміном С і залізом, він допомагає впоратися з сезонними застудами і перемогти весняний авітаміноз, але можна багаторазово збільшити користь такого напою, приготувавши його на березовому соці. Для цього потрібні:

• 3000 мл березового соку;
• 60 г цукрового піску;
• 5 г лимонної кислоти;
• 10-15 шт. сушених ягід шипшини;
• 10-12 шт. світлого родзинок.

Спосіб приготування:

• У каструлю з товстим дном вилити сік, додати до нього цукор, лимонну кислоту, родзинки і шипшина. Розмішати все, щоб розійшлися всі кристали.
• На повільному вогні довести сік до кипіння, проварити 3-4 хвилини і вимкнути вогонь.
• Якщо напій планується вживати відразу, то його настоюють під кришкою до охолодження. Щоб зберегти користь відвару на березовому соку на весь рік, гарячу рідину розливають по стерильним банкам, і після охолодження прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.

Важливий момент: щоб максимально зберегти всі корисні речовини, містяться в соку і шипшині, нагрівати напій треба на повільному вогні і довго його не кип’ятити.

З додаванням лимона

Березовий сік з родзинками і лимоном можна перетворити в дуже смачний і корисний освіжаючий напій, який не тільки освіжить, але і підвищить імунітет. Пропорції інгредієнтів на одну порцію напою будуть наступними:

• 2000 мл березового соку;
• 2 маленьких або 1 великий лимон;
• 140 г цукрового піску;
• родзинки за смаком.

Технологія приготування:

• Лимони вимити і обдати окропом, нарізати кружечками і скласти в каструлю, в якій буде готуватися лимонад.
• Пересипати скибочки цитрусових цукром, розім’яти і залишити на 20 хвилин, щоб в достатній кількості виділився сік.
• Потім вилити в каструлю березовий сік, додати кілька родзинок і поставити на плиту. На повільному вогні нагрівати напій до кипіння, але не кип’ятити.
• Зняти лимонад з вогню, дати йому охолонути і настоятися, процідити, розлити по склянках і подавати з льодом.

Якщо лимонад планується якийсь час зберігати, то краще його процідити, інакше є великий ризик, що напій почне гірчити від лимонних кірок.

Рецепт консервації на зиму

Консервування березового соку – процес абсолютно не складний, потрібно просто використовувати в якості натуральних консервантів лимонну кислоту (сік лимона) і білий кристалічний цукор. Але можна в живу березову воду додати апельсин. З ці цитрусовим вийде смачний і ароматний напій.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 5000 мл березового соку;
• 180 г цукру;
• 45 мл лимонного соку або 2,5 г лимонної кислоти;
• 1 великий апельсин і родзинки за смаком.

Технологія консервування:

• Підготувати тару для соку: помити і простерилізувати банки. Апельсин ретельно вимити в гарячій воді зі щіткою, нашаткувати його кружечками і розкласти по банках. Туди ж викласти промитий ізюм.
• Березовий сік відразу після збору профільтрувати через марлю, закип’ятити, додати цукор і сік лимона (лимонну кислоту), дочекатися повторного кипіння, розлити по банках і закатати металевими кришками.
• Перевернути банки з соком догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити, щоб повністю охололо, потім заготовку можна прибрати в місце з відповідними умовами для зберігання.

В процесі нагрівання соку на його поверхні може утворитися оранжева або жовта піна, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою, щоб вона не зіпсувала смак і вигляд готового напою.

Квас з березового соку з родзинками

Існують різні технології приготування березового квасу: на дріжджах, з житнім хлібом, з ячменем, з родзинками. Останній варіант дозволяє отримати натуральний світлий газований напій без бражного запаху. Щоб зробити березовий квас на ізюмі, знадобляться:

• 5000 мл березового соку;
• 250 р цукрового піску;
• 25 шт. великих сушених темних виноградин.

Як приготувати:

• Родзинки промити теплою (не гарячою!) воді і просушити на паперовому рушнику. Потім розчинити в березовому соку цукор, всипати підготовлений родзинки.
• Перелити рідину в скляну ємність, прикрити її марлею, складеною в кілька шарів, і залишити на три доби в теплому місці для бродіння.
• Після закінчення зазначеного часу квас процідити, розлити по скляних пляшках, кинувши в кожну по кілька родзинок, і прибрати на тиждень у підвал або на дверцята холодильника.

Максимальний термін зберігання такого напою становить чотири місяці, але він настільки смачний, що мало хто так довго його зберігає.

Наостанок слід зазначити, що самостійно збирати березовий сік потрібно далеко від населених пунктів і доріг, проробляючи отвір у стовбурі на висоті не менше півметра від землі. Після збору стовбур потрібно запечатати брудом або мохом. Свіжозібраний сік потрібно переробити протягом доби, інакше він прокисне.