Квас з березового соку з родзинками
Існують різні технології приготування березового квасу: на дріжджах, з житнім хлібом, з ячменем, з родзинками. Останній варіант дозволяє отримати натуральний світлий газований напій без бражного запаху. Щоб зробити березовий квас на ізюмі, знадобляться:
- 5000 мл березового соку;
- 250 р цукрового піску;
- 25 шт. великих сушених темних виноградин.
Як приготувати:
- Родзинки промити теплою (не гарячою!) воді і просушити на паперовому рушнику. Потім розчинити в березовому соку цукор, всипати підготовлений родзинки.
- Перелити рідину в скляну ємність, прикрити її марлею, складеною в кілька шарів, і залишити на три доби в теплому місці для бродіння.
- Після закінчення зазначеного часу квас процідити, розлити по скляних пляшках, кинувши в кожну по кілька родзинок, і прибрати на тиждень у підвал або на дверцята холодильника.
Максимальний термін зберігання такого напою становить чотири місяці, але він настільки смачний, що мало хто так довго його зберігає.
Наостанок слід зазначити, що самостійно збирати березовий сік потрібно далеко від населених пунктів і доріг, проробляючи отвір у стовбурі на висоті не менше півметра від землі. Після збору стовбур потрібно запечатати брудом або мохом. Свіжозібраний сік потрібно переробити протягом доби, інакше він прокисне.