Квас з березового соку – м’який, освіжаючий і корисний напій. Використання в рецептах приготування хліба, родзинок, ячменю, меду, різних спецій і прянощів, вражає різноманітністю смаку і аромату – від ніжно фруктового до терпкого насиченого відтінку.
Класичний квас з березового соку і хліба
Цей варіант сподобається любителям звичайного хлібного квасу, оскільки за основу беруться ті ж продукти. Домашній березовий квас відрізняється вмістом вітамінів, приємним смаком і ароматом.
Інгредієнти:
- березовий сік, очищений через фільтр – 10 л;
- 1 буханець хліба з житнього борошна;
- 0,5 кг цукрового піску;
- 150 г родзинок;
- 100 г зерен кави;
- 50 г ягід чорної смородини.
Технологія приготування:
- Чорний хліб розрізати на невеликі шматочки і підсушити на сковороді без масла або на деку в духовій шафі.
- Зерна кави обсмажити до темно-коричневого кольору.
- Сухарики і кави укласти в 15 літровий бутель.
- Засипати цукор і промитий ізюм.
- Березовий сік (3 л) підігріти до температури 50°С.
- Влити сік в бутель, перемішати з сировиною.
- Марлю скласти в декілька шарів і обв’язати нею шийку посудини.
- Закваску витримати 1 добу для початку процесу бродіння.
- На наступний день вміст бутля струсити, влити сік, що залишився, покласти смородину.
- Закрити ємність марлею, прибрати в тепле місце на 3 – 4 дні.
- Готовий напій процідити, розлити по скляних банках або пляшках, поставити в холодильник.
Обсмажені зерна кави додають квасу гарний бурштиновий відтінок, а в поєднанні з ягодами або листям смородини – незвичайний аромат і присмак.
Готуємо з родзинками
Для березового квасу з родзинками краще вибрати темні сорти винограду, вони додадуть колір готового напою.
Інгредієнти:
- 4 літра очищеної березового соку;
- 3 столові ложки родзинок;
- 1 склянка цукру;
- 0,5 склянки журавлини;
- гвоздика – 2 штуки.
Технологія приготування:
- Журавлину промити, просушити, розтерти з цукром.
- Родзинки замочити в холодній воді на 10 хвилин.
- В бутель покласти родзинки, журавлину з цукром, зерна гвоздики.
- 2 літри соку кімнатної температури залити в пляшку, перемішати з інгредієнтами до розчинення цукру.
- Додати в ємність сік, що залишився.
- Надіти на шийку бутля гумову рукавичку.
- Коли вона надуется, перенести ємність з закваскою в темне місце.
- Готовність напою визначається за рукавичці, вона повинна луснути.
- Готовий квас процідити, розлити в скляну тару.
Щоб не зіпсувати смак і якість квасу, для його приготування рекомендується вибирати скляну ємність. Пластикову тару використовувати не рекомендується.
Як зробити квас з березового соку і ячменю
Ячмінний березовий квас – корисний напій для судин і серця, має сечогінну дію, стимулює обмін речовин в організмі.
Інгредієнти:
- березовий сік – 5 літрів;
- ячмінь – 1,5 склянки;
- цукор – 300 грамів.
Технологія приготування:
- Березовий сік очистити від деревного сміття, профільтрувати, дати відстоятися 1 – 2 дні.
- Неочищені зерна ячменю обсмажити на сковороді без додавання жиру. Ступінь обжарювання вибирають за бажанням – зерна темного кольору додадуть готового напою більш насичений смак.
- У 10 літрову банку засипати обсмажений ячмінь, цукор, залити відстояний сік, закрити кришкою.
- Поставити банку в тепле місце на 8 – 10 днів.
- Перемішувати вміст банки 1 – 2 рази на день.
- Квас процідити, розлити по ємностях.
- Зберігати в темному, прохолодному місці.
Ячмінь можна скласти в марлевий мішечок і в такому вигляді залишити в банку до завершення процесу бродіння. Готовий квас не потрібно фільтрувати, весь зайвий сміття залишиться в мішечку.
З суслом
Сусло – готовий концентрат для швидкого приготування квасу в домашніх умовах. Являє собою відвар на хлібних сухарях, кірках, борошні і солоді.
Щоб приготувати квас з березового соку і сусла знадобляться продукти:
- концентроване сусло – 3 столові ложки;
- цукровий пісок – 250 грамів;
- березовий сік – 3 літри;
- сухі дріжджі – ½ чайної ложки;
- родзинки – 10 штук.
Технологія приготування:
- Підігріти до температури 30 – 40°С очищений березовий нектар.
- Змішати дріжджі і цукор.
- У скляну банку висипати, промитий заздалегідь, родзинки, цукрову суміш, залити 1 літром соку.
- Всі інгредієнти перемішати до розчинення цукру.
- Влити квасне сусло і залишився кількість соку.
- Акуратно перемішати, на горлечко банки надіти рукавичку.
- Після того, як рукавичка надуется, проколоти в ній отвори, банку перенести в тепле місце без доступу прямих сонячних променів.
- Через 16 — 20 годин перевірити готовність квасу.
- Напій процідити, розлити по пляшках.
Кількість цукру можна змінювати за смаком, на якість квасу це не вплине.
Березовий квас з лимоном
Освіжаючий напій з березового соку з лимоном містить велику кількість вітаміну С, який підсилює захисні функції організму, надає йому сили для боротьби з різними хворобами та інфекціями.
Інгредієнти:
- лимони – 2 штуки;
- цукор – 400 грамів;
- м’ята – 2 гілочки;
- мед – 1 склянка;
- березовий сік – 6 літрів.
Технологія приготування:
- Лимони помити, обдати окропом, нарізати кубиками.
- Підготувати сік – очистити, процідити.
- Змішати лимони з медом.
- У 10 літрову сулію засипати лимонну суміш, цукор, покласти листочки м’яти.
- Залити 2 літрами соку, перемішати.
- Додати решту сік, накрити банку марлевою серветкою.
- Поставити в тепле місце на 2 – 3 дні.
Вітамінний напій на основі березового соку вживають не тільки в чистому вигляді, він відмінно підходить для приготування окрошки. Блюдо виходить поживним, смачним і ароматним.
Технологія приготування з вівсом
Страви з вівса використовуються в багатьох дієтах, вони сприяють поліпшенню травлення, виводять з організму шкідливі шлаки і токсини, підвищують життєвий тонус.
Інгредієнти:
- березовий нектар – 3 літри;
- цукор – 200 грамів;
- овес – 1 склянка;
- 1 паличка кориці;
- 2 столові ложки родзинок.
Технологія приготування:
- Овес промити під струменем холодної води, перекласти в скляну банку.
- Засипати цукор, підготовлений родзинки, паличку кориці, розламані на 3 частини.
- Залити в банку 1 літр соку, перемішати.
- Після розчинення цукру долити сік, що залишився.
- Банку прикрити марлевою серветкою.
- Витримати 3 – 4 дні.
- Готовий квас пропустити через фільтр, розлити в ємності для зберігання.
З сирого вівса виходить прозорий квас. Щоб додати йому колір і невелику гірчинку, овес для закваски обсмажують на сковороді без додавання масла.
Березовий сік – чудовий подарунок природи. На жаль, це сезонний продукт, і насолоджуватися ним у свіжому вигляді доводиться недовго. З цієї причини з соку готують квас з різними добавками і прянощами. При переробці березовий сік не втрачає своїх корисних якостей, і в такому вигляді може зберігатися до 4 місяців.