Хочете скуштувати щось незвичайне і вишукане? Приготуйте смачний десерт – торт «Моцарт». У ньому гармонійно поєднуються ніжні бісквіти з ароматним горіховим кремом і гірким шоколадом.

Історія створення десерту

На жаль, ніхто точно не знає автора знаменитого на весь світ торта. Історія його появи досить скромна. Відомо тільки, що кулінарний шедевр створила австрійська компанія Hladik в 19 столітті. Незабаром фірма переїхала на вулицю Getreiedegasse в Зальцбурзі неподалік від будинку, де з’явився на світ геніальний музикант.

За основу улюбленого багатьма ласощі кондитер взяв однойменні австрійські цукерки «Моцарткугель», в яких начинку складають три прошарки: фісташкова, горіхова, шоколадна. Таким чином, торт повністю повторює їх.

Класичний торт «Моцарт»

Інгредієнти бісквіт:

• білки – 90 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• жовтки – 60 г;
• масло вершкове – 65 г;
• цукор – 3 ст. л.
• темний шоколад – 70 г;
• пудра – 30 р.

… в шоколадний крем:

• желатин – 8 г;
• вершки (30%) – 250 мл;
• цукровий пісок – 50 г;
• шоколадно-горіхова паста – 2 ст. л.;
• ванілін – пакетик;
• плитка молочного шоколаду – приблизно, 60 р.

… в фісташковий крем:

• коньяк – 10 мл;
• марципан – приблизно 25 м;
• вершки – 140 мл;
• желатин – 6 г;
• фісташкова паста – 35 г;
• молоко – 1 л;
• жовток – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. л.

… в глазур:

• вода – 50 мл;
• желатин – 10 г;
• мед – 100 мл;
• цукор – ½ ст.;
• вершки – 65 мл;
• темний шоколад − плитка.

Технологія приготування:

Необхідно відзначити, що класичний рецепт відрізняється певною складністю. Але десерт варто того, щоб його приготувати.

• Для початку печуть коржі. Шоколад, масло, цукрову пудру складають в каструльку. Всі розтоплюють на повільному вогні, остуджують.
• В шоколадну суміш кладуть жовтки, змішують. Білки з цукром збивають міксером в міцну піну. Їх відправляють туди ж. Потім всипають просіяне борошно, добре перемішують.
• Круглу форму вистилають пекарської папером. Тісто виливають у неї. Випікають при t 100 °С протягом 20 – 25 хв. Готового бісквіту дають охолонути прямо в ємності.
• Потім його виймають, звільняють від пергаменту. Перекладають в інший посуд. Корж просочують сумішшю коньяку і малинового сиропу.
• Желатин заливають прохолодною кип’яченою водою. Залишають для набухання на 40 хвилин.
• В окрему ємність наливають молоко, додають жовток, цукор. Суміш прогрівають на водяній бані, постійно помішуючи, поки вона не стане густою.
• Далі набряклий желатин, нарізаний марципан і фісташкову пасту кладуть у масу, доливають коньяк. Усе ретельно перемішують, продовжуючи уварювати над водяною парою до моменту загустіння.
• Кремову масу знімають з плити, охолоджують. Вершки опрацьовують міксером, відправляють до крему. Далі готової основою заливають бісквіт. Ставлять в холодильник на кілька годин.
• Готують другий крем. Пасту з’єднують з ваніліном. Желатин замочують у воді, залишають набухати. У 80 мл вершків додають цукровий пісок, поламану плитку шоколаду. Розігрівають на повільному вогні, щоб всі інгредієнти розчинилися.
• Вершки з’єднують із цукром, збивають. У повністю охолоджену шоколадну масу кладуть пасту, підготовлений желатин.
• Вводять збиті вершки. Всі компоненти добре перемішують. Поверх застиглого на бісквіті крему викладають свіжу порцію маси. Знову поміщають у холодильник.
• Готують глазур. Желатин залишають набухати у воді. Шоколад розламують на шматочки. Їх розтоплюють на водяній бані, додавши мед, цукор, вершки.
• Коли всі прогріється, вводять желатин, перемішують. Охолоджений напівфабрикат обливають постигла глазур’ю. Витримують на холоді 2 години.

Оригінальний рецепт

Розсипчасті коржі, доповнені шоколадної прошарком, викличуть захоплення у всіх гостей. Подібне ласощі не тільки смачне, але і гарне на вигляд. Оригінальний торт «Моцарт» нікого не залишить байдужим.

Перелік продуктів для тіста:

• молоко – 120 мл;
• борошно – 200 г;
• гіркий шоколад – 70 г;
• білок – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• цукор – 1 ст.;
• сода – невелика кількість;
• жовтки – 2 шт.;
• ваніль – 5 р.

… для прошарку:

• сир вершковий – 160 г;
• какао – 3 ст. л.;
• пудра цукрова – 1 ст.;
• сметана (30%) – 150 г;
• шоколад чорний – 2 плитки;
• масло – 80 г;
• сіль.

Приготування:

• Подрібнений шоколад слід помістити в ємність. Сюди ж необхідно вилити 60 мл молока, всипати половину склянки цукру, додати ванільний порошок, покласти жовток.
• Все перемішати. Сотейник встановити в каструлю з гарячою водою. Гріти, поки шоколад не розтопиться. Вершкове масло і цукор збити до отримання однорідної консистенції. Додати другий жовток. Опрацювати міксером на високій швидкості.
• Борошно, соду відправити в прогріте молоко, ретельно розмішати. Туди ж покласти збите масло. Білок з сіллю перетворити в стійку піну.
• Білкову суміш неквапливо викласти в підготовлену масу, акуратно перемішати в одному напрямку. Форму застелити пергаментом. У неї перекласти тісто. Духовку розігріти до t 170 °С. Готувати 30 хв.
• Шоколад потрібно розтопити на паровій бані. В окремій ємності розтовкти цукрову пудру і какао, щоб не було грудочок.
• Масло розтерти з вершковим сиром. До них покласти суху суміш, додати сметану. Добре збити міксером. Ввести охолоджену шоколадну масу. Працювати міксером, поки крем не стане однорідним.
• Готовий бісквіт розрізати вздовж на три рівні частини. Кожен з них просочити коньяком або лікером. Всі коржі, а також боки торта промазати кремовою масою.

З шоколадним смаком

Неймовірно ефектний і апетитний десерт з ніжною, повітряної муссовой основою.

Інгредієнти для коржів:

• борошно – 220 г;
• розпушувач – пакетик;
• мигдаль – 35 г;
• жовтки (зварені) – 2 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло – пачка;
• кориця – 2 ч. л.;
• пудра – 40 г;
• сіль.

… для корично-яблучної суміші:

• коньяк – 3 ст. л.;
• масло – 50 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• яблука кислих сортів – 200 г;
• кориця.

… для шоколадного мусу:

• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• вершки – 70 мл;
• білки – 6 шт.;
• кориця;
• шоколад темний – 250 р.

… для шоколадної глазурі:

• какао – 60 г;
• молоко – 80 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• масло – 50 р.

Інгредієнти необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготування:

• Масло кімнатної температури грунтовно збивають до кремоподібного стану. В нього додають пудру, розмелений мигдаль, натерті жовтки. Перемішують.
• В кремову основу ллють коньяк, додають малими порціями сухі компоненти. Вимішують гладке, м’яке тісто. Його ділять на три частини. Скачують у формі куль.
• Кожен колобок загортають у плівку. Залишають у холодильнику на 4 години. Потім розкочують в круги на пекарської папері. Наколюють виделкою. Відправляють в духовку. Випікають коржі по черзі 15 хвилин при t 180 °С.
• Очищені фрукти ріжуть невеликими кубиками. У сотейнику розтоплюють масло. Яблучну нарізку викладають у нього, посипають, корицею, піском. Масу постійно помішують, поки цукор закарамелизируется. Потім вливають коньяк, дають йому зникнути. Суміш прибирають з плити для остигання.
• Тепер прийшла черга мусу. Прогріті вершки вливають у розтоплену шоколадну масу, перемішують дерев’яною кописткою. З них попередньо витягують коричну паличку.
• Білки, збиті з цукром, перекладають у вершково-шоколадну суміш, розмішують. У неї ж кладуть остиглі яблучні скибочки.
• Дно рознімної форми застеляють пергаментом. Коржі по черзі викладають, їх не притискають. Перші два бісквіта промащують яблучно-шоколадним мусом. Поверх нього поміщають останню заготовку. Тримають на холоді 60 хвилин.
• Молоком заливають какао і цукор. Суміш уварюють, поки кристали не розчиняться. Кладуть масло, прогрівають до утворення бульбашок. Не кип’ятять! Масу охолоджують. Шоколадний торт обтягують глазур’ю.

Торт «Моцарт і Сальєрі»

Святковий десерт з вишневим ароматом, грильяжним бісквітом в середині, шоколадним кремом, соковитими коржами.

Інгредієнти для коржів:

• яйця – 7 шт.;
• борошно – 155 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 пакет;
• цукор – 150 р.

… для грильяжного бісквіта:

• горіхи мелені – 250 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• білки – 5 шт;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• цукор – ¾ склянки
• борошно – 20 р.

… для просочення:

• вишневий сироп – 70 мл;
• цукор – 40 г;
• вода – 100 мл;
• коньяк або лікер – 60 р.

… для крему:

• вишня консервована (без рідини) – 400 г;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 150 г;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• ванільний екстракт – 10 г;
• жовтки – 5 шт;
• масло – 300 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• какао – 60 р.

… для глазурі:

• вершки – 50 мл;
• масло – 30 г;
• вода – ¼ ст;
• цукрова пудра – 3 ч. л.;
• шоколад (вміст какао-бобів більше 70 %) – 100 р.

Шоколад обов’язково брати високої якості. В іншому разі глазур може потекти і не буде мати привабливим глянцем.

Процес приготування:

• Печуть шоколадні бісквіти. Цукор і жовтки з’єднують разом, опрацьовують міксером. До них додають сипучі компоненти, перемішують. Сюди ж викладають ложкою збиті білки. Духовку включають, встановлюючи t 180 °С. Випікають 60 хв.
• Настає черга грильяжного коржа. Сухі інгредієнти кладуть у спінені міксером білки з цукром. На останньому етапі додають горіхи, перемішують. Готують 1 ч. 20 хв. при температурі 150 ° Цельсія.
• Компоненти для просочування бісквітів змішують разом. Тепер роблять крем. Всі продукти, крім ягід і масла, складають в одну ємність, розмішують віночком. Суміш тримати на водяній бані, поки вона не стане густою.
• Готовий пудинг охолоджують. Розм’якшене масло збивають. У нього викладають маленькими порціями остиглу масу, продовжують працювати міксером. Наприкінці кладуть вишню.
• Поламану шоколадну плитку кладуть в каструльку. Її розтоплюють над гарячою парою. Додають пудру, вершки. Проварюють, поки маса не стане однорідною. Вводять масло, перемішують.
• Збирають торт за такою схемою: шоколадний корж + крем + грильяжний бісквіт + крем + шоколадний корж. Верх не змащують кремовою масою. Десерт обтягують глазур’ю.

Приготування від П’єра Ерме

Подібне ласощі відрізняється незвичайними поєднаннями коричних коржів і фламбированных яблучних шматочків. Десерт від П’єра Ерме має незабутній пікантний смак.

Необхідні продукти для коржів:

• жовтки варені – 2 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• масло вершкове (розм’якшене) – 185 г;
• темний ром (коньяк) – 10 мл;
• мигдальна борошно – 35 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• кориця – щіпка;
• сіль − за смаком;
• розпушувач – 5 р.

… для яблук:

• ром (темний) – 20 мл;
• цукор – 1 ст. л. з гіркою;
• шматочки яблук – 100 г;
• кориця − за смаком;
• олія – 10 р.

… для мусу:

• вершки – 60 мл;
• білки – 4 шт.;
• паличка кориці – 1 шт.;
• чорний шоколад – 165 р.

Як приготувати:

• Масло і пудру необхідно змішати до однорідного стану. До них додати мигдальний порошок, сіль, корицю, ром. Жовтки протерти через сито і відправити туди ж. Все змішати.
• Борошно і розпушувач слід додати поетапно мигдально-масляну суміш, перемішати. Тісто загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник на 4 години.
• Потім тестову масу розділити на три рівні частини. Їх слід розкачати в пласти товщиною 3 мм, поклавши кожну між двома пергаментними листами. Із заготовок сформувати кола діаметром 20 см.
• Майбутні коржі прибрати в холод на 30 хв. духовку розігріти до t 180 °С. Випікати 15 хв. Бісквіти потрібно залишити на папері, щоб вони повністю охололи.
• Паличку кориці розламати, покласти до вершків. Їх поставити на вогонь довести до закипання. Зняти з плити. Кришкою накрити каструльку. Вершкову суміш настоювати 15 хв.
• Взяти ємність. В ній розпустити масло, додати яблука, прянощі, цукор. Прогріти 3 – 4 хв. влити Ром, обережно підпалити. Коли спирти випаруються, десерт придбає характерний смак.
• В розтоплений шоколад влити вершки (без коричних шматочків), розмішати. Ганаш охолодити до t 40 °С. Білки необхідно збити до пишних форм, маленькими порціями ввести цукровий пісок. Продовжувати працювати міксером до появи стійких піків.
• Білкову масу поступово викладати в шоколадну суміш, обережно перемішати. Кондитерське кільце поставити на стіл. Файлом або плівкою прокласти боки форми зсередини.
• У неї укласти корж. Зверху викласти частину шоколадного мусу. На нього слід розмістити фламбірованние кубики яблук. Накрити наступній заготівлею.
• Далі розподілити знову мус, яблука. Все закрити залишилися коржем. Поставити в морозильну камеру на 1 годину. Вийняті з холодильника десерт обсипати тертим шоколадом.

Як красиво оформити десерт

Ласощі прикрашають вафельною крихтою, кокосовою стружкою, какао, ягодами, фруктами, меренгами, товченими горіхами.

На поверхні торта за допомогою пудри, айсинга або крему можна зобразити ноти, скрипковий ключ, музичний інструмент і іншу атрибутику у відповідній тематиці.

Відмінним рішенням буде замовлення в кондитерській або інтернет-магазині портрета Моцарта на рисовому папері для декору десерту.

Яблучні торти непогано прикрасити карамельними яблуками.

Необхідні інгредієнти:

• інвертний сироп (або патока) – 70 г;
• вода – 25 мл;
• цукор – 1 ст.

Все з’єднати в одній ємності, суміш варити на слабкому вогні, поки вона не закипить. Уварюють до t 130 °С. Вимиті яблука насадити на шпажки. Фрукти опускати в гарячу масу. Почекати, поки стече рідина. Яблука розкласти на пергаменті, щоб вони охололи, потім увіткнути в десерт.

Шоколадний торт «Моцарт» − неймовірно апетитний, вишуканий, ніжний десерт. Ласощі подають на будь-яке свято і просто готують, коли захочеться чого-небудь солоденького.