Хочете скуштувати щось незвичайне і вишукане? Приготуйте смачний десерт – торт «Моцарт». У ньому гармонійно поєднуються ніжні бісквіти з ароматним горіховим кремом і гірким шоколадом.
Історія створення десерту
На жаль, ніхто точно не знає автора знаменитого на весь світ торта. Історія його появи досить скромна. Відомо тільки, що кулінарний шедевр створила австрійська компанія Hladik в 19 столітті. Незабаром фірма переїхала на вулицю Getreiedegasse в Зальцбурзі неподалік від будинку, де з’явився на світ геніальний музикант.
За основу улюбленого багатьма ласощі кондитер взяв однойменні австрійські цукерки «Моцарткугель», в яких начинку складають три прошарки: фісташкова, горіхова, шоколадна. Таким чином, торт повністю повторює їх.
Класичний торт «Моцарт»
Інгредієнти бісквіт:
- білки – 90 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- жовтки – 60 г;
- масло вершкове – 65 г;
- цукор – 3 ст. л.
- темний шоколад – 70 г;
- пудра – 30 р.
… в шоколадний крем:
- желатин – 8 г;
- вершки (30%) – 250 мл;
- цукровий пісок – 50 г;
- шоколадно-горіхова паста – 2 ст. л.;
- ванілін – пакетик;
- плитка молочного шоколаду – приблизно, 60 р.
… в фісташковий крем:
- коньяк – 10 мл;
- марципан – приблизно 25 м;
- вершки – 140 мл;
- желатин – 6 г;
- фісташкова паста – 35 г;
- молоко – 1 л;
- жовток – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.
… в глазур:
- вода – 50 мл;
- желатин – 10 г;
- мед – 100 мл;
- цукор – ½ ст.;
- вершки – 65 мл;
- темний шоколад − плитка.
Технологія приготування:
Необхідно відзначити, що класичний рецепт відрізняється певною складністю. Але десерт варто того, щоб його приготувати.
- Для початку печуть коржі. Шоколад, масло, цукрову пудру складають в каструльку. Всі розтоплюють на повільному вогні, остуджують.
- В шоколадну суміш кладуть жовтки, змішують. Білки з цукром збивають міксером в міцну піну. Їх відправляють туди ж. Потім всипають просіяне борошно, добре перемішують.
- Круглу форму вистилають пекарської папером. Тісто виливають у неї. Випікають при t 100 °С протягом 20 – 25 хв. Готового бісквіту дають охолонути прямо в ємності.
- Потім його виймають, звільняють від пергаменту. Перекладають в інший посуд. Корж просочують сумішшю коньяку і малинового сиропу.
- Желатин заливають прохолодною кип’яченою водою. Залишають для набухання на 40 хвилин.
- В окрему ємність наливають молоко, додають жовток, цукор. Суміш прогрівають на водяній бані, постійно помішуючи, поки вона не стане густою.
- Далі набряклий желатин, нарізаний марципан і фісташкову пасту кладуть у масу, доливають коньяк. Усе ретельно перемішують, продовжуючи уварювати над водяною парою до моменту загустіння.
- Кремову масу знімають з плити, охолоджують. Вершки опрацьовують міксером, відправляють до крему. Далі готової основою заливають бісквіт. Ставлять в холодильник на кілька годин.
- Готують другий крем. Пасту з’єднують з ваніліном. Желатин замочують у воді, залишають набухати. У 80 мл вершків додають цукровий пісок, поламану плитку шоколаду. Розігрівають на повільному вогні, щоб всі інгредієнти розчинилися.
- Вершки з’єднують із цукром, збивають. У повністю охолоджену шоколадну масу кладуть пасту, підготовлений желатин.
- Вводять збиті вершки. Всі компоненти добре перемішують. Поверх застиглого на бісквіті крему викладають свіжу порцію маси. Знову поміщають у холодильник.
- Готують глазур. Желатин залишають набухати у воді. Шоколад розламують на шматочки. Їх розтоплюють на водяній бані, додавши мед, цукор, вершки.
- Коли всі прогріється, вводять желатин, перемішують. Охолоджений напівфабрикат обливають постигла глазур’ю. Витримують на холоді 2 години.