Кіш Лорен (від фр. quiche – «пиріг») – страва з німецької Лотарингії, доведене до досконалості французькими кухарями. Це відкритий пиріг з ніжного листкового або пісочного тіста з різноманітними начинками, запечений під ароматним вершковим соусом. Лоранський пиріг спонукає до експериментів, його подають гарячим і холодним, роблять з беконом, сьомгою, грибами. Готують навіть ягідний киш! У випічку парижан неможливо не закохатися. Цей французький пиріг не міг не стати історією.

Класичний кіш «Лорен» з куркою

Листкове тісто, багато м’ясної начинки під ароматною заливкою – цей пиріг вам сподобається.

Для приготування випічки по класичному рецепту знадобиться:

• мука в/с– 2 ст.;
• столове яйце – 3 шт. (1 – до складу тіста, 2 – в заливку);
• філе куряче (індиче) – до 300 м;
• цибуля біла – 3 – 4 шт.;
• масло вершкове – 50 – 60 г + шматочок в сковороду;
• вершки – 300 мл;
• сир з твердих сортів – 250 г;
• пряні трави, перець, дрібна сіль.

Поетапний рецепт:

• З м’якого масла, охолодженого яйця, борошна та дрібки солі зробити тісто і заховати його охолоджуватися.
• Дрібно нарізати куряче м’ясо.
• Півкільця цибулі зробити золотистими в гарячому маслі, покласти м’ясо, обсмажити все разом. Додати третину вершків, присолити, поперчити, недовго загасити.
• Збити два яйця, потім у масу додати сирну стружку і залишок вершків, ретельно розмішати.
• Охолоджену основу укласти «з бортиками» у підготовлену жароміцний посуд.
• Викласти філе з цибулею, залити вершково-сирним соусом, посипати для аромату пряними травами.
• Випікати близько півгодини до рум’яної і пружною скоринки.

Кіш Лорен з куркою гарний і ледь спечений, і вже остиглий.

З додаванням шинки і сиру

У цьому варіанті лоранського пирога шинку з успіхом можна замінити карбонадом, беконом або бужениною.

• мука в/с – 200 г;
• масло – 130 – 140 г (в тісто 100 г, шматочок – для обсмажування цибулі);
• вода – 6 ст. л.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• шинка – 80 – 100 м;
• сир з твердих сортів – 100 – 120 г;
• яйце столове – 2 шт. (великі);
• молоко 2,5% – ¾ склянки;
• сіль, свіжа зелень або сушені трави.

Як приготувати:

• Охолоджене масло порізати, з’єднати з борошном і невеликою кількістю солі. Перетерти в суху крихту і вливши крижану воду, зробити еластичне тісто.
• За формою розподілити основу для пирога з обов’язковими «бортиками», відставити в холодильник. Потім запекти (потрібно чверть години).
• Обсмажити у вершковому маслі тонкі півкільця цибулі, потім всипати в сковороду соломку шинки.
• Яйця збити і вилити в миску приблизно ложку яєчної суміші. Основну масу посолити, додати зелень і молоко. Знову збити.
• Витягнути форму, змастити тісто збитим яйцем з миски, повернути в духовку на кілька хвилин (3 – 5, не більше).
• Викласти начинку, посипати сиром, обережно покрити заливкою.
• Випікати приблизно півгодини.

Подавати шматочки кіша ще теплими.

Апетитний відкритий пиріг – відмінна закуска для пікніка. В нестерпному очікуванні традиційного шашлику друзі скажуть вам спасибі!

Рецепт зі шпинатом

Відмінний «ледачий» варіант французького пирога на основі з готового тіста.

Вам будуть потрібні:

• тісто листкове (бездріжджове) – 1 аркуш;
• шпинат заморожений – 400 г;
• яйця – 2 шт. (великі);
• молоко 2,5% – 180 – 200 мл;
• сир «Російський» або «Голландський» – 100 – 120 г;
• олія оливкова або інше, але рафінована – 3 ст. л.;
• сіль.

Приготування:

• Заздалегідь розморозити шпинат.
• Розкачане тісто укласти у форму, сформувавши бортики.
• Трохи розбовтати яйця, додати молоко, масло, трохи солі. З’єднати шпинат з яєчно-молочним соусом.
• Акуратно викласти Начинку на тісто. Поставити запікатися на півгодини.
• Посипати пиріг сиром, на 15 хвилин повернути в духовку.

Овочевий кіш з легким рецептом чудово впишеться в меню сімейного вечері.

Французький пиріг з сьомгою і брокколі

Для підготовки кіша з червоною рибою і капустою потрібен час. Але результат не змусить про нього пошкодувати.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• масло вершкове – 120 г;
• яйця (великі) – 3 шт. (1 – в тісто, 2 – в соус);
• вода – 2 ст. л.;
• філе сьомги (кети, форелі, горбуші) – 300 г;
• броколі (свіжа або заморожена) – 250 – 300 г;
• сир «Російський» або «Голландський» – 150 – 170 г;
• вершки (відсоток жирності будь-який) – 200 мл;
• сіль, спеції;
• рафінована олія.

Як приготувати:

• Змішати в суху крихту кубики масла з холодильника з сіллю і борошном. Додати яйце, крижану воду. Скачати тісто в кулю, прибрати на годину охолоджуватися.
• Розкачати пласт тіста. Укласти «з бортиками» у змащену форму. Поколоти виделкою, поставити запікати 15 хвилин.
• Суцвіття капусти відварити в солоній воді. Для свіжої брокколі потрібно 8 хвилин, для замороженої вистачить і п’яти.
• Сир потерти, сьомгу порізати шматочками. Змішати всі компоненти начинки.
• Збити яйця і вершки, підсолити, поперчити.
• На підставу кіша викласти начинку, потім покрити його заливкою і поставити для запікання.

Готовому лоранскому пирога дати трохи охолонути. Потім можна перекладати на блюдо або відразу в порційні тарілки.

Варіант приготування з грибами і сиром

Грибний кіш завжди виходить симпатичним і смачним.

Розсипчастий пиріг з рум’яною скоринкою і скибочками печериць доповнить навіть святкове меню.

Вам будуть потрібні в тісто:

• борошно – 200 г;
• масло вершкове – 90 – 100 г + шматочок для обсмажування начинки;
• яйця – 4 шт. + 1 жовток;
• вода – 50 мл;
• печериці свіжі – 400 г;
• сметана від 20% і вище – 500 г;
• сир «Голландський (або будь-який твердий сорт) – 170 г;
• мускатний горіх – ½ ч. л.;
• сіль, чорний мелений перець;
• свіжа зелень або запашні трави.

Як приготувати:

• Перетерти руками шматочки замороженого масла з борошном і сіллю.
• Змішати жовток з крижаною водою, влити в борошняну крихту, вимісити тісто, відправити охолоджуватися.
• Через годину розкатаний пласт тіста укласти «з бортиками» у форму. Поколоти дно майбутнього кіша виделкою. Запікати в підготовленій духовці 15 хвилин.
• Печериці нарізати уздовж тонкими скибочками, намагаючись зберегти форму. Обсмажити у вершковому маслі.
• У глибоку ємність викласти сметану, злегка збиті виделкою яйця, натертий сир, дрібку солі, перцю, а також мускатний горіх зелень (пряні трави). Гарненько змішати.
• Укласти половину грибів в остигле основу пирога. Залити сметанним соусом, а поверх нього присипати рештою грибами.
• Поставити кіш Лорен в духовку на 50 хвилин.

Ароматний пиріг можна виймати з форми, коли він трохи охолоне.

Листковий десерт з ягодами

Виявляється, кіш буває і солодким! Смачний пиріг можна випікати і взимку, і влітку. Для начинки підійдуть будь-які фрукти і ягоди, причому і свіжі, і заморожені. Основа з тіста може бути зовсім тоненькою або товстіший, кому як подобається.

Вам знадобляться такі продукти для тіста:

• борошно – 2 склянки;
• цукор – 3 ст. л.;
• жовток – 1 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• сіль, ванілін.

Начинка:

• ягоди (будь-які: малина, суниця, смородина) – 1,5 склянки;
• цукор – 3 ст. л.

Заливка:

• сметана – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• ванілін.

Як приготувати:

• Перемішати шматочки твердого масла, сіль, цукор, ванілін і борошно. У суху крихту покласти збитий жовток. Якщо тісто виходить дуже розсипчастим, потрібно додати ложку сметани. Куля прибрати на годину в холодильник.
• Підготовлені ягоди пересипати цукром.
• Тісто розкачати, укласти «з бортиками» у форму, охолодити протягом 15 – 20 хвилин. Потім запекти.
• В основу кіша викласти ягідну масу, покрити збитою заливкою з яєць, цукру, сметани, крохмалю і ваніліну.
• Випікати 40 – 50 хвилин.

Божественний аромат і ягідний смак ніжного десерту підкорить всіх дегустаторів!