Кіш лорен – 6 рецептів французького пирога

Кіш Лорен (від фр. quiche – «пиріг») – страва з німецької Лотарингії, доведене до досконалості французькими кухарями. Це відкритий пиріг з ніжного листкового або пісочного тіста з різноманітними начинками, запечений під ароматним вершковим соусом. Лоранський пиріг спонукає до експериментів, його подають гарячим і холодним, роблять з беконом, сьомгою, грибами. Готують навіть ягідний киш! У випічку парижан неможливо не закохатися. Цей французький пиріг не міг не стати історією.

Класичний кіш «Лорен» з куркою

Листкове тісто, багато м’ясної начинки під ароматною заливкою – цей пиріг вам сподобається.

Для приготування випічки по класичному рецепту знадобиться:

  • мука в/с– 2 ст.;
  • столове яйце – 3 шт. (1 – до складу тіста, 2 – в заливку);
  • філе куряче (індиче) – до 300 м;
  • цибуля біла – 3 – 4 шт.;
  • масло вершкове – 50 – 60 г + шматочок в сковороду;
  • вершки – 300 мл;
  • сир з твердих сортів – 250 г;
  • пряні трави, перець, дрібна сіль.

Поетапний рецепт:

  • З м’якого масла, охолодженого яйця, борошна та дрібки солі зробити тісто і заховати його охолоджуватися.
  • Дрібно нарізати куряче м’ясо.
  • Півкільця цибулі зробити золотистими в гарячому маслі, покласти м’ясо, обсмажити все разом. Додати третину вершків, присолити, поперчити, недовго загасити.
  • Збити два яйця, потім у масу додати сирну стружку і залишок вершків, ретельно розмішати.
  • Охолоджену основу укласти «з бортиками» у підготовлену жароміцний посуд.
  • Викласти філе з цибулею, залити вершково-сирним соусом, посипати для аромату пряними травами.
  • Випікати близько півгодини до рум’яної і пружною скоринки.

Кіш Лорен з куркою гарний і ледь спечений, і вже остиглий.

З додаванням шинки і сиру

У цьому варіанті лоранського пирога шинку з успіхом можна замінити карбонадом, беконом або бужениною.

  • мука в/с – 200 г;
  • масло – 130 – 140 г (в тісто 100 г, шматочок – для обсмажування цибулі);
  • вода – 6 ст. л.;
  • цибуля біла – 2 шт.;
  • шинка – 80 – 100 м;
  • сир з твердих сортів – 100 – 120 г;
  • яйце столове – 2 шт. (великі);
  • молоко 2,5% – ¾ склянки;
  • сіль, свіжа зелень або сушені трави.
Дивіться також:  Торт з «Ммдемс» (M&Ms) - 3 рецепта, як зробити і прикрасити дитячий торт своїми руками

Як приготувати:

  • Охолоджене масло порізати, з’єднати з борошном і невеликою кількістю солі. Перетерти в суху крихту і вливши крижану воду, зробити еластичне тісто.
  • За формою розподілити основу для пирога з обов’язковими «бортиками», відставити в холодильник. Потім запекти (потрібно чверть години).
  • Обсмажити у вершковому маслі тонкі півкільця цибулі, потім всипати в сковороду соломку шинки.
  • Яйця збити і вилити в миску приблизно ложку яєчної суміші. Основну масу посолити, додати зелень і молоко. Знову збити.
  • Витягнути форму, змастити тісто збитим яйцем з миски, повернути в духовку на кілька хвилин (3 – 5, не більше).
  • Викласти начинку, посипати сиром, обережно покрити заливкою.
  • Випікати приблизно півгодини.

Подавати шматочки кіша ще теплими.

Апетитний відкритий пиріг – відмінна закуска для пікніка. В нестерпному очікуванні традиційного шашлику друзі скажуть вам спасибі!

Рецепт зі шпинатом

Відмінний «ледачий» варіант французького пирога на основі з готового тіста.

Вам будуть потрібні:

  • тісто листкове (бездріжджове) – 1 аркуш;
  • шпинат заморожений – 400 г;
  • яйця – 2 шт. (великі);
  • молоко 2,5% – 180 – 200 мл;
  • сир «Російський» або «Голландський» – 100 – 120 г;
  • олія оливкова або інше, але рафінована – 3 ст. л.;
  • сіль.

Приготування:

  • Заздалегідь розморозити шпинат.
  • Розкачане тісто укласти у форму, сформувавши бортики.
  • Трохи розбовтати яйця, додати молоко, масло, трохи солі. З’єднати шпинат з яєчно-молочним соусом.
  • Акуратно викласти Начинку на тісто. Поставити запікатися на півгодини.
  • Посипати пиріг сиром, на 15 хвилин повернути в духовку.

Овочевий кіш з легким рецептом чудово впишеться в меню сімейного вечері.

Французький пиріг з сьомгою і брокколі

Для підготовки кіша з червоною рибою і капустою потрібен час. Але результат не змусить про нього пошкодувати.

Дивіться також:  Тісто для кексів − 6 рецептів для пишних кексів

Інгредієнти:

  • борошно – 250 г;
  • масло вершкове – 120 г;
  • яйця (великі) – 3 шт. (1 – в тісто, 2 – в соус);
  • вода – 2 ст. л.;
  • філе сьомги (кети, форелі, горбуші) – 300 г;
  • броколі (свіжа або заморожена) – 250 – 300 г;
  • сир «Російський» або «Голландський» – 150 – 170 г;
  • вершки (відсоток жирності будь-який) – 200 мл;
  • сіль, спеції;
  • рафінована олія.

Як приготувати:

  • Змішати в суху крихту кубики масла з холодильника з сіллю і борошном. Додати яйце, крижану воду. Скачати тісто в кулю, прибрати на годину охолоджуватися.
  • Розкачати пласт тіста. Укласти «з бортиками» у змащену форму. Поколоти виделкою, поставити запікати 15 хвилин.
  • Суцвіття капусти відварити в солоній воді. Для свіжої брокколі потрібно 8 хвилин, для замороженої вистачить і п’яти.
  • Сир потерти, сьомгу порізати шматочками. Змішати всі компоненти начинки.
  • Збити яйця і вершки, підсолити, поперчити.
  • На підставу кіша викласти начинку, потім покрити його заливкою і поставити для запікання.

Готовому лоранскому пирога дати трохи охолонути. Потім можна перекладати на блюдо або відразу в порційні тарілки.

Варіант приготування з грибами і сиром

Грибний кіш завжди виходить симпатичним і смачним.

Розсипчастий пиріг з рум’яною скоринкою і скибочками печериць доповнить навіть святкове меню.

Вам будуть потрібні в тісто:

  • борошно – 200 г;
  • масло вершкове – 90 – 100 г + шматочок для обсмажування начинки;
  • яйця – 4 шт. + 1 жовток;
  • вода – 50 мл;
  • печериці свіжі – 400 г;
  • сметана від 20% і вище – 500 г;
  • сир «Голландський (або будь-який твердий сорт) – 170 г;
  • мускатний горіх – ½ ч. л.;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • свіжа зелень або запашні трави.

Як приготувати:

  • Перетерти руками шматочки замороженого масла з борошном і сіллю.
  • Змішати жовток з крижаною водою, влити в борошняну крихту, вимісити тісто, відправити охолоджуватися.
  • Через годину розкатаний пласт тіста укласти «з бортиками» у форму. Поколоти дно майбутнього кіша виделкою. Запікати в підготовленій духовці 15 хвилин.
  • Печериці нарізати уздовж тонкими скибочками, намагаючись зберегти форму. Обсмажити у вершковому маслі.
  • У глибоку ємність викласти сметану, злегка збиті виделкою яйця, натертий сир, дрібку солі, перцю, а також мускатний горіх зелень (пряні трави). Гарненько змішати.
  • Укласти половину грибів в остигле основу пирога. Залити сметанним соусом, а поверх нього присипати рештою грибами.
  • Поставити кіш Лорен в духовку на 50 хвилин.
Дивіться також:  Торт Кіндер-Сюрприз – 5 рецептів, як зробити дитячий торт своїми руками

Ароматний пиріг можна виймати з форми, коли він трохи охолоне.

Листковий десерт з ягодами

Виявляється, кіш буває і солодким! Смачний пиріг можна випікати і взимку, і влітку. Для начинки підійдуть будь-які фрукти і ягоди, причому і свіжі, і заморожені. Основа з тіста може бути зовсім тоненькою або товстіший, кому як подобається.

Вам знадобляться такі продукти для тіста:

  • борошно – 2 склянки;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • жовток – 1 шт.;
  • масло вершкове – 200 г;
  • сіль, ванілін.

Начинка:

  • ягоди (будь-які: малина, суниця, смородина) – 1,5 склянки;
  • цукор – 3 ст. л.

Заливка:

  • сметана – 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • ванілін.

Як приготувати:

  • Перемішати шматочки твердого масла, сіль, цукор, ванілін і борошно. У суху крихту покласти збитий жовток. Якщо тісто виходить дуже розсипчастим, потрібно додати ложку сметани. Куля прибрати на годину в холодильник.
  • Підготовлені ягоди пересипати цукром.
  • Тісто розкачати, укласти «з бортиками» у форму, охолодити протягом 15 – 20 хвилин. Потім запекти.
  • В основу кіша викласти ягідну масу, покрити збитою заливкою з яєць, цукру, сметани, крохмалю і ваніліну.
  • Випікати 40 – 50 хвилин.

Божественний аромат і ягідний смак ніжного десерту підкорить всіх дегустаторів!