Кіш Лорен (від фр. quiche – «пиріг») – страва з німецької Лотарингії, доведене до досконалості французькими кухарями. Це відкритий пиріг з ніжного листкового або пісочного тіста з різноманітними начинками, запечений під ароматним вершковим соусом. Лоранський пиріг спонукає до експериментів, його подають гарячим і холодним, роблять з беконом, сьомгою, грибами. Готують навіть ягідний киш! У випічку парижан неможливо не закохатися. Цей французький пиріг не міг не стати історією.
Класичний кіш «Лорен» з куркою
Листкове тісто, багато м’ясної начинки під ароматною заливкою – цей пиріг вам сподобається.
Для приготування випічки по класичному рецепту знадобиться:
- мука в/с– 2 ст.;
- столове яйце – 3 шт. (1 – до складу тіста, 2 – в заливку);
- філе куряче (індиче) – до 300 м;
- цибуля біла – 3 – 4 шт.;
- масло вершкове – 50 – 60 г + шматочок в сковороду;
- вершки – 300 мл;
- сир з твердих сортів – 250 г;
- пряні трави, перець, дрібна сіль.
Поетапний рецепт:
- З м’якого масла, охолодженого яйця, борошна та дрібки солі зробити тісто і заховати його охолоджуватися.
- Дрібно нарізати куряче м’ясо.
- Півкільця цибулі зробити золотистими в гарячому маслі, покласти м’ясо, обсмажити все разом. Додати третину вершків, присолити, поперчити, недовго загасити.
- Збити два яйця, потім у масу додати сирну стружку і залишок вершків, ретельно розмішати.
- Охолоджену основу укласти «з бортиками» у підготовлену жароміцний посуд.
- Викласти філе з цибулею, залити вершково-сирним соусом, посипати для аромату пряними травами.
- Випікати близько півгодини до рум’яної і пружною скоринки.
Кіш Лорен з куркою гарний і ледь спечений, і вже остиглий.