Класичний український борщ
В цьому борщі — все, що можна говорити про українську кухню. Він щільний, ароматний, білий, густий, неймовірно смачний.
Інгредієнти
- вісімсот г яловичини або 1 кг грудинки на кісточках
- одна невелика цибулина
- одна середня морква
- один середній корінь петрушки
- середній пучок петрушки
- один лавровий лист
- перець горошком
- сіль
- товчене сало, сметана для подачі
Для заправки:
- дві невеликі буряків
- дві середні морквини
- три середні картоплини
- один середній червоний солодкий перець
- четвертинка невеликого качана капусти
- чотири середніх стиглих помідора
- три зубчики часнику
- дві ст. л. яблучного оцту
- топлене свиняче сало
Приготування по кроках:
Додайте м’ясо у велику каструлю, затопите водою, щоб покрила м’ясо на п’ять пальців. Доведіть до закипання і зніміть піну. Вогонь убавите до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки почистіть, розріжте уздовж навпіл і припеките на сухій сковорідці до бурих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя залиште). Варіть 2,5 ч. За 15 хв. до завершення покладіть сіль і лавровий лист.
Відфільтруйте бульйон. Зніміть м’ясо з кісток маленькими шматками, з мозкової кістки витягніть кістковий мозок.
Для заправки почистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк намните на крупній тертці. Перець наріжте маленькими кубиками. Картоплю — середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Томати натріть на тертці.
Поставте на середній вогонь дві сковороди, в кожній розтопити сало. В одну додайте цибулю, в іншу — буряк. Підсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, в буряк — оцет. Стряпайте ще 5 хв. Буряк приберіть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще п’ять хв.
Закип’ятіть бульйон, додайте картоплю, варіть 10 хв. Додайте капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до закипання, варити 10 хв. Часник дрібно нарубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом, а також кістковим мозком. Присолите і поперчіть. Доведіть до закипання, вимкніть вогонь і настоюйте борщ п’ятнадцять хв. Подавайте з стовчене салом і сметаною.