Український борщ по-полтавськи
Рецепт борщу з куркою, а також гречаними галушками по-полтавськи.
Інгредієнти
- Курячі чверті — дві шт.
- Капуста білокачанна — одна шт. (600 г)
- Картопля — триста р
- Буряк — одна-дві шт. (100 г)
- Сало — тридцять г (2 ст. ложки)
- Масло вершкове — одна ст. ложка
- Томат-паста — дві-три ст. ложки (за смаком)
- Сметана — половина склянки
- Морква — одна шт. (100 г)
- Корінь (корінь селери або петрушки) — п’ятдесят р
- Цибуля ріпчаста — одна шт.
- Оцет 9%-ний — одна ст. ложка
- Сіль — одна ст. ложка (за бажанням)
- Перець чорний мелений — 0,25 ч. ложки (за бажанням)
- Зелень (кріп, петрушка) — 1 пучок (за бажанням)
Для галушок:
- Борошно гречана — половина склянки (100-120 г)
- Вода — дві-три ст. ложки
- Яйця — одна шт.
- Сіль — одна щіпка
- Вода — дві л
Приготування
Підготовлену курку настругати на шматочки, вимити. Шматочки курки накласти в каструлю, залити прохолодною водою, довести до закипання і продовжувати варити на тихому вогні до готовності (півтора-дві години). Буряк очистити, покришити соломкою або скибочками. Очистити, сполоснути моркву і корінь селери або петрушки. Нарізати соломкою або скибочками. Цибуля очистити, вимити. Порізати дрібно. Очистити, сполоснути картоплю. Нарізати кубами. Капусту нарізати квадратиками.
М’ясо м’яке. Дістати курку. Готовий бульйон відфільтрувати. Буряк покласти в сковорідку (або каструлю), додати бульйон (п’ятдесят мл) і оцет і гасити приблизно 5-7 хвилин. У проціджений киплячий бульйон покласти капусту, нарізану квадратиками. Довести до закипання.
А після закипання бульйону додати нарізану кубами картоплю і варити десять-п’ятнадцять хвилин на малому вогні під кришкою.
Розтопити в сковороді вершкове масло. Викласти приготовані цибулю і коріння. Пасерувати на звичайному вогні, помішуючи, три-чотири хвилини. В кінці смаження додати томат-пасту. Перемішати. Гасити одну-дві хвилини. Зелень вимити, подрібнити. Сало нарізати. Потовкти сало з зеленню. Після цього додати тушкований буряк, пасеровані коріння, а також цибулю. А також, роздрібненням з зеленню петрушки сало, готувати до готовності (близько десяти хвилин). Зняти з вогню і дати заваритися п’ятнадцять-двадцять хвилин. Полтавський Борщ готовий!
Закип’ятити воду, присолити. Для приготування галушок у вируючу підсолену воду всипати 1/3 частина гречаного борошна, ретельно вимішати і охолодити. Потім додати решту борошна, яйця. Руками замісити некруте тісто. Закип’ятити два л води, посолити. Тісто для галушок збирати столовою ложкою опускати в вируючу підсолену воду і варити до повної готовності (дві-три хвилини після спливання). Готові галушки відкинути на друшляк. При подачі на стіл у посуд з борщем покласти шматок курки, галушки, приправити його сметаною і густо посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу. Славного апетиту!