Дуже часто буженину готують із свинини. Але варіант з м’яса птиці при правильному приготуванні виходить не менш соковитим і не таким жирним. Буженина з індички укупі з скибочкою цільнозернового хліба і кількома листочками салату може стати смачним перекусом для дітей і прихильників правильного харчування.

Класичний варіант буженини з індички

Буженина з індички в духовці, приготована за даної технології, збереже всю соковитість м’яса і багаторазово перевершить за смаковими якостями і користь будь магазинний продукт.

Пропорції:

• філе індички без шкірки – 1500 г;
• питна вода – 1000 мл;
• сіль – 80 г;
• гірчиця – 30 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• часник – 3 зубки;
• паприка в порошку – 10 г;
• чорний мелений перець – 3 р;
• червоний мелений перець – 1,5 м;
• мелений коріандр – 5 м;
• суміш сухих прованських трав – 5 р.

Кроки приготування:

• З води і солі приготувати розсіл, залити ним м’ясо і залишити на два-три години. Потім витягти грудку, промити і обсушити паперовими рушниками.
• Очищені зубки часнику нарізати довгими і тонкими брусочками. За допомогою гострого ножа нашпигувати ними м’ясо.
• В окремій мисці змішати гірчицю, масло, соєвий соус і спеції. Отриманої густий щедро обмазати кашкою нашпиговану грудку з усіх боків, потім перекласти її в ємність з кришкою і відправити в холодильник маринуватися на добу.
• Лист для випічки застелити фольгою, щоб було простіше потім його відмити, викласти м’ясо. Духовку розігріти до 250С, поставити в неї буженину і відразу зменшити нагрів до 200 градусів.
• Готувати 30-35 хвилин, потім духовку вимкнути і дати м’ясу охолонути в ній. Перед подачею закуску краще потримати в холодильнику.

Хоч м’ясо і не упакований у фольгу, але за рахунок охолодження в закритій духовці страва виходить соковитим.

Рецепт у фользі з часником

Буженина у фользі теж виходить соковитою, і немає ніякої необхідності чекати її охолодження в духовці. Цей рецепт допоможе в свята, коли потрібно буде готувати кілька страв, запікаючи.

Список необхідних продуктів:

• індиче філе – 1000 м;
• часник – 2 зубки;
• сіль і спеції – за смаком.

Хід роботи:

• По поверхні м’яса зробити невеликі хрестоподібні надрізи, в які вставити нарізані з часникових зубков пластинки. Кількість цього овоча можна регулювати на свій смак (трохи більше або менше заявленого).
• Сіль змішати з улюбленими спеціями. Цією сумішшю натерти м’ясо, після чого покласти його в миску, щільно затягнути зверху харчовою плівкою і дати промаринуватися години дві.
• Підготовлене філе обмотати кулінарною ниткою, роблячи «ковбаску», а потім обернути її фольгою в два шари, щоб соки і аромати спецій залишилися всередині.
• Розігріти духовку до 220 градусів, поставити в нього буженину на півгодини, потім прибрати нагрівання і потримати м’ясо в духовці ще 30-40 хвилин.
• Дістати і остудити при кімнатній температурі.

З остиглої буженини зняти кулінарну нитку і перед подачею нарізати на тонкі скибочки. Подавати зі свіжими овочами або використовувати для приготування бутербродів.

В соєво-гірчичному маринаді

Смак готової домашньої буженини більш ніж наполовину визначається особливостями використовуваного маринаду. В цьому плані суміш на основі соєвого соусу і гірчиці підходить ідеально. Гірчицю можна взяти звичайну у вигляді готової пасти, але краще цільні зерна, які не тільки додадуть смак, але і будуть пікантно лопатися мовою.

Перелік інгредієнтів:

• м’ясо індички – 800-1500 м;
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 40 мл;
• гірчиця в зернах – 40 г;
• мед рідкий – 40 г;
• суміш спецій для птиці – 20 р.

Як зробити:

• М’ясо помити, витерти насухо і нашпигувати часником.
• Всі компоненти маринаду з’єднати, старанно перемішати і отриманою сумішшю добре обмазати шматок м’яса з усіх сторін. Потім філе щільно обернути харчовою плівкою і прибрати на 12 годин у холодильник.
• По закінченні вказаного часу індичатину обернути двома шарами фольги і покласти в рукав для запікання.
• Запікати буженину приблизно 50 хвилин (залежно від розміру шматка) при 200 градусах, після розрізати рукав, розгорнути фольгу і ще 15 хвилин підрум’янити скоринку.

Важливо: оскільки в соєвий соус має солоний смак, то додатково вводити сіль до складу маринаду не потрібно.

В мультиварці з прянощами

Особливий спосіб термічної обробки, який властивий мультиваркам, також дозволяє приготувати смачну і соковиту буженину з м’яса індика.

У цьому випадку В процесі приготування потрібні:

• філе – 800 г;
• часник – 25 г;
• суміш мелених спецій і прянощів для птиці – 5 м;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинне масло – 20 мл;
• питна вода – 200 мл

Технологія приготування:

• М’ясо моєму, по всій поверхні проколюємо ножем і вставляємо в проколи скибочки часнику. Потім рівномірно обмазуємо сумішшю сухих прянощів, кладемо в миску, зверху поливаємо олією. Накриваємо ємність із заготівлею кришкою і на 1-2 години прибираємо в холодильник.
• Замариноване філе кладемо в чашу мультиварки, зверху на м’ясо кладемо розламаний на шматочки лавровий лист, акуратно по краю вливаємо воду, щоб не змити спеції до м’яса, і закриваємо кришку.
• Готуємо спочатку в режимі «Гасіння» 60 хвилин, а потім запускаємо програму «Випічка» на 20-35 хвилин, щоб значна кількість води випарувалася. З остиглого м’яса залишається тільки прибрати лавровий лист, після чого буженина в мультиварці готова.

Готуємо з додаванням кураги

Свинина з чорносливом – це класика, але і для птиці знайдеться свій сухофрукт, здатний створити ідеальний гастрономічний дует. Це курага.

Щоб у домашніх умовах приготувати буженину з курагою, знадобляться:

• філе індички – 1500 г;
• курага – 200 г;
• часник – 25-30 г;
• вода – 1000 мл;
• сіль – 50 р;
• спеції для птиці – 10 г;
• мелена суміш перців – 5 м;
• соєвий соус – 20 мл;
• рослинне масло – 30-40 мл;
• гірчиця готова – 10 г;
• абрикосовий джем, гірчиця в зернах, кунжут – за смаком.

Черговість дій:

• М’ясо замочити на 2 години (можна на 7-8 годин) в розчині з рецептурного кількості солі і літра води. Потім промокнути паперовими рушниками і нашпигувати курагою і часником.
• Готову гірчицю змішати з соєвим соусом, олією та спеціями. Отриманої густою сумішшю обмазати філе. Після чого відправити його на 2 години в холодильник. Прикривати нічим не треба, скоринка з маринаду на поверхні повинна запектися.
• Після цього обмазати шматок м’яса спочатку абрикосовим джемом, потім нанести гірчицю в зернах і присипати зверху насінням кунжуту. На дно форми для запікання викласти замочені у воді шпажки, на них – індичку, зверху прикрити фольгою.
• Готувати буженину 1 годину 20 хвилин або півтори години. Перші 5-7 хвилин при 250 градусах, потім – за 200. На останніх десяти хвилинах фольгу слід зняти для одержання карамельної скоринки.

Замість абрикосового джему можна взяти звичайний бджолиний мед. Якщо він дуже густий, його просто трохи підігрівають до текучої консистенції.

На закінчення слід зазначити, що домашня буженина з індички може бути приготована не тільки з філе, але і з стегна. При цьому вирізати кістку і знімати шкіру з нього зовсім не обов’язково.