Хоча тісто для випічки часто готують з використанням яєць, їх цілком можна не додавати. Особливо, коли мова йде про пісному, вегетаріанському або дієтичному меню. При цьому є багато рецептів, які допоможуть зробити виключно ніжне дріжджове тісто без яєць.

Універсальний рецепт

Неважливо, що планується випікати: таке універсальне тісто підійде і до булочкам, і до пиріжків, і до хліба, і до пирогів!

Щоб зробити тісто, потрібні:

• пшеничне борошно – 550-570 г;
• цукор-пісок – 30 г;
• живі дріжджі – 15 г;
• маргарин (кондитерський) – 30 г;
• фільтрована вода – 150-155 мл;
• щіпка солі.

Рецепт по кроках:

• Зазначені обсяг дріжджів подрібнити руками, а потім засипати в миску. Додати третину від запланованої кількості звичайного цукру. Залити двома столовими ложками теплої води. Накрити плівкою або плоскою тарілкою.
• Через чверть години перевірити, почався процес бродіння. На це вкаже характерною поява піни.
• Якщо все добре, влити розчинений у воді, що залишилася (до 36 градусів) другу частину цукру з сіллю.
• Крім того, ввести розтоплений заздалегідь маргарин. А також просіяти борошно пшеничне вищого сорту.
• Протягом 10-15 хвилин замісити дріжджове тісто на воді м’якою, пружною консистенції. Сформувати кулю, покласти в миску, стінки і дно якої тонко змащені маслом.
• Залишити масу настоюватися на годину. Для цього вибрати тепле місце. Після цього недовгого часу тісто обім’яти. Все готове до подальшої обробленні.

Використовується маргарин цілком можна замінити рафінованим або вершковим маслом. При цьому обсяг буде той же. Ось такий універсальний рецепт на всі випадки життя!

Дріжджове тісто без яєць для пиріжків

Щоб пиріжки з різними начинками вийшли смачними, рекомендується додати в склад і воду, і молоко. А ось рослинне масло краще замінити вершковим.

Необхідні інгредієнти:

• просеянная борошно – 0,5 кг;
• молоко – 80 мл;
• вода – 80 мл;
• щіпка солі в тісто;
• дріжджі (живі) – 14-15 г;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 30 р.

Покрокова інструкція:

• Розібраних на дрібні шматочки дріжджі разом з ложкою цукру залити водою, доведеної до 32-35 градусів водою (весь обсяг).
• Через 10-15 хвилин, коли на поверхні з’явиться пишна піна, влити молоко, в якому розведений залишився цукор і сіль.
• Також залити всередину підтоплене вершкове масло. Тут же просіяти партіями пшеничне борошно.
• Руками або в комбайні замісити дріжджове тісто без яєць для пиріжків. Отримавши однорідну консистенцію, выкатать куля.
• Залишити в теплі, обернувши харчовою плівкою. Коли мине година, «розкидати» кульки по 50 г, відокремлюючи шматочки від піднялася маси. Скласти заготовки в ряд, після чого накрити вологим рушником або плівкою. Через 20-30 хвилин можна починати ліпити пиріжки.

Дуже важливо включити в рецепт і молоко, і воду, і вершкове масло. Тільки в цьому випадку дріжджове тісто для пиріжків вийде ніжним і м’яким. Головне – потім максимально щільно защипати шов, а також дати виробів підійти перед випіканням.

Основа для піци

Для випікання будь-якої піци потрібні найпростіші інгредієнти: вода, борошно, сіль, олію, дріжджі і цукор. При цьому потрібно зовсім небагато часу для настоювання опари, протягом якого можна зробити начинку.

Для приготування тіста потрібно:

• вода – 2/3 склянки;
• борошно (вищий сорт) – 0,5 кг;
• рафінована олія – 2 ст. л.;
• сіль/цукор – по щіпці;
• активні дріжджі – 12 р.

Рецептура по кроках:

• В підходящу ємність засипати цукор, сіль і активні дріжджі в гранулах. Влити і перемішати з теплою водою. Просіяти третину борошна. Вимісити опару.
• Відставити в тепло, а через 20 хвилин висипати решту борошна у велику миску. Зробити поглиблення, куди ввести підійшла суміш. А також додати масло і другу частину води.
• Руками дуже активно замісити тісто без яєць і молока. Отримавши через 10 хвилин м’яку однорідну консистенцію, выкатать двома долоньками круглу заготовку. Основа для піци готова!

Розкачувати тісто для випічки можна відразу ж, без настоювання, оскільки корж повинен бути ніжним, але не високим, як для пирогів.

Як зробити для булочок

У тісто для булочок важливо додати кефір, а не воду, щоб в результаті отримати саму ніжну випічку!

Необхідні продукти:

• теплий кефір – 1/2 склянки;
• пшеничне борошно – 0,4 кг;
• швидкорозчинні дріжджі – 1 пакетик;
• щіпка солі;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 20 р.

Покроковий рецепт:

• У високу чашу засипати цукровий пісок, швидкорозчинні дріжджі (12 м) і поварену сіль. А також просіяти борошно (сорт – вищий).
• Тепер влити розтоплене вершкове масло і теплий кефір. Зазначені інгредієнти краще попередньо підігріти в мікрохвильовій печі.
• За допомогою насадки гак протягом 20 хвилин замісити м’яке, не дуже густе тісто. Після цього відокремити кілька шматочків. Приблизний вага кожного – близько 70 р.
• З кожної заготовки выкатать куля. Розмістити все на деку, який краще закласти тонкої пергаментним папером. Дати підійти протягом 20 хвилин, через які змастити поверхню збитим жовтком. Тепер можна відправляти в духовку.

Використання кефіру забезпечить булочкам ніжну м’якоть. А ось для смаку і аромату до складу тесту допустимо включити тертий сир або роздавлений часник, у якого важливо вирізати серцевину, щоб він не гірчив. Ось так просто розібратися, як зробити тісто для булочок!

Варіант для тих, хто постить

Тим, хто дотримується посту, іноді складно підібрати страви для свого раціону. Але завжди можна зробити булочки або хліб, замісивши саме просте тісто з мінімальної кількості продуктів.

Інгредієнти, які необхідні:

• живі дріжджі – 10 г;
• просеянная пшеничне борошно – 3 склянки;
• сіль/цукор – 5 г;
• мінеральна столова вода – 140-150 мл;
• пісне масло – 1 ст. л.

Інструкція по кроках:

• Змішати сіль, розім’яті дріжджі і цукор. З’єднати з теплою мінеральною водою, яку досить підігріти до 33-35 градусів в мікрохвильовій печі.
• Закінчивши процес, вилити ложку соняшникової олії. Після цього просіяти борошно вищого ґатунку.
• Вимісити тісто – варіант для тих, хто постить. Дати масі піднятися протягом години, поставивши його в тепле місце. Через зазначений час все готово!

Оскільки тут використовується мінімум здоби, і зовсім відсутні яйця, важливо додати рецепт мінеральну воду (їдальню, а не лікувальну!). Саме вона додасть м’якість дріжджового тесту.

Тісто на дріжджах без яєць для пирогів

Для пирогів краще використовувати тісто на основі сметани, що зробить його просто повітряним і неймовірно смачним!

Щоб замісити тісто, знадобляться:

• сметана – 100 мл;
• пшеничне борошно (сорт – вищий) –450-470 г;
• живі дріжджі – 15 г;
• цукровий пісок – 45 г;
• кухонна сіль – щіпка;
• розтоплене масло (вершкове) – 45 г;
• вода для дріжджів – 60 мл

Покрокова рецептура:

• У невеликій кількості теплої води розчинити цукор і дріжджі. На наступному етапі ввести сметану кімнатної температури, сіль, вершкове масло в рідкому стані і просіяне борошно.
• Вручну або в комбайні замісити тісто на дріжджах без яєць для пирогів протягом 10-12 хвилин.
• Коли маса перестане липнути і придбає однорідну структуру, сформувати кулю, який тонко перемазати з усіх боків маслом.
• Настояти протягом години, після чого розкачати, додати будь-яку начинку за смаком, оформити заготівлю пирога і запекти до готовності.

Збільшивши кількість масла і цукру, можна домогтися більш яскравого смаку, що для пирогів дуже важливо. Але якщо здобне тісто не подобається з солоними начинками, рекомендується зменшити обсяг цих інгредієнтів.