Дріжджове тісто на молоці для пиріжків — 6 рецептів повітряного тіста для пишних пиріжків

У статті ми розмістили рецепти дріжджового тіста на молоці для пиріжків. Ознайомившись з методами приготування тесту, ви зможете самостійно напекти або насмажити смачних, повністю домашніх пиріжків з будь-якою начинкою.

Класичний рецепт

Таке тісто підійде як для солодких пиріжків, так і з м’ясної і будь-якою іншою начинкою. Вироби виходять пухкими, рум’яними, дуже апетитними і смачними. Приготування тіста дуже просте, тому не варто переживати за те, що нічого не вийде. Впораються навіть початківці хазяєчки.

Потрібні інгредієнти:

  • молоко — 0,5 л;
  • яйця — 2 шт.;
  • дріжджі свіжі — 20 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1,5 ст. л.;
  • борошно — 2,5-3 ст. (залежить від розміру яєць);
  • розпушувач — 1 ч. л. або 0,5 ч. л соди.

Якщо використовуєте соду, її потрібно буде заздалегідь загасити декількома крапельками оцту або лимонного соку.

Приготування:

  • Молоко налити в емальовану чашку, яку можна поставити на вогонь. Додайте цукор і сіль, розмішайте. Поставте молоко на газ, розігрійте приблизно до 35 градусів. Якщо з’єднувати з холодною рідиною, то дріжджі не почнуть працювати як слід, і тісто буде підніматися дуже повільно.
  • Розчиніть в молоці дріжджі, додайте третину від заготовленої борошна. Перемішайте добре, але якщо залишаться невеликі грудочки, не переживайте. Накрийте чашку пакетом, приберіть в тепло на 15 хвилин. Опара повинна за це час почати підніматися, пінитися.
  • Через прописаний проміжок часу вбийте в опару яйця, покладіть розпушувач (гашене соду), викладіть залишки борошна.
  • На стіл або на дошку насипте трохи борошна, на неї покладіть тісто замішують руками протягом 5-7 хвилин. Далі змастіть тісто невеликою кількістю соняшникової олії, приберіть в таз або велику чашу, накрийте, залиште підніматися.

Щоб вийшло повітряне дріжджове тісто, не можна починати з ним роботу відразу після підняття, потрібно його тричі опустити поплескуванням долонь і лише з четвертого разу починати пекти.

Дивіться також:  Торт Тачки — 5 рецептів дитячого торта з героями мультфільму «Тачки»

Дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків

Якщо у вас скисло молоко, то не поспішайте його викидати, адже можна поставити на ньому тісто. І продукт не пропаде (це все ж гроші), і сім’ю випічкою порадуєте. Тісто на кислому молоці в пиріжках на смак таке ж, як те, що приготовлено з свіжого, – виходить неймовірно пухнастим і ніжним.

Потрібні інгредієнти:

  • кисле молоко — 0,5 л;
  • яйце — 2 шт.;
  • борошно — приблизно 3 ст.;
  • розпушувач — 1 ч. л або 0,5 ч. л. соди (гасити в даному випадку оцтом не потрібно, так як в прокисшем молоці для нейтралізації лугу кислоти вистачає);
  • сіль — 1 ч. л.;
  • дріжджі сирі — 20-25 г;
  • цукор — 2 ст. л.

Етапи приготування:

  • Молоко нагріти до 35-38 градусів, розчиніть у ньому цукор, сіль і дріжджі. Змішайте з половиною 1/3 частина від прописаного кількості борошна, приберіть, накривши целофаном, у тепле місце (можна поставити на батарею або на газову плиту, під якою включений духова шафа). Для того щоб опара піднялась, в середньому потрібно 15-20 хвилин. Ви побачите, як рідке тісто почне пінитися.
  • Додайте яйця, розпушувач або соду, борошно. Замісіть тісто руками, воно в підсумку не сильно липне до шкіри, але і занадто жорстким теж бути не повинно.
  • Долоні змастіть соняшниковою олією, обітріть тісто, так воно не підсохне, поки буде підніматися (якщо маслом не змастити, то з’явиться скориночка на тесті навіть під кришкою). Приберіть тісто в глибоку ємність, накрийте, відправте підніматися.

Як описано в попередньому рецепті, потрібно дати тісту піднятися тричі, а тільки з четвертого можна почати з ним роботу.

Готуємо в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці — суцільне задоволення! Ця машина зробить будь-яке тісто чудово, господині потрібно тільки завантажити продукти і можна займатися своїми справами. Пропонуємо універсальний рецепт, що підходить для будь-яких пирогів і пиріжків.

Дивіться також:  Шоколадне суфле — 5 рецептів приготування

Інгредієнти:

  • молоко — 0,5 л;
  • яйця — 2 шт.;
  • дріжджі свіжі — 25 г;
  • вершкове масло або маргарин — 50 г;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • розпушувач — 1 ч. л.

Приготування:

  • Підігрійте молоко, в ньому розчиніть дріжджі, вершкове масло або маргарин. Вилийте в відерце хлібопічки, додайте цукор і сіль, розпушувач і яйця.
  • Борошно просійте, відправте до іншим складовим.
  • Встановіть режим «Тісто дріжджове».

От і все. Хлібопічка все сама перемішати, замісить, в ній же тісто як слід підніметься.

Рецептура з сухими дріжджами

Сухі дріжджі використовувати трохи простіше, ніж сирі: нічого не потрібно відміряти, розчиняти. Просто змішуєте з борошном, з’єднують з молоком, чекаєте готовності тіста, яке піднімається не гірше, ніж при використанні сирих дріжджів. Саме тому більшість сучасних господинь краще використовувати сухі дріжджі.

Для тіста знадобляться наступні продукти:

  • молоко – 0,5 л;
  • борошно — 2,5 ст.;
  • яйця — 2 шт.;
  • дріжджі сухі — 1 уп.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • розпушувач — 1 ч. л.

Якщо використовуєте соду, то гасіть її оцтом.

Приготування:

  • Дріжджі перемішайте з 1/4 від необхідної кількості борошна. Підігрійте молоко, додайте борошно з дріжджами, цукор і сіль. Добре перемішайте, накрийте поліетиленовим пакетом, залиште в теплі на 15-20 хвилин. Запенившаяся маса буде говорити про те, що можна займатися тестом далі.
  • Вбийте яйця, додайте розпушувач або гашену соду, решту борошно. Перемішайте, потім ретельно вимісити тісто руками, змастіть його соняшниковою олією.

Залиште тісто підніматися. Три рази після підйому потрібно опускати, злегка поплескавши.

Повітряне тісто для пишних пиріжків

Приготувати дріжджове тісто для пишних пиріжків можна навіть без яєць. Воно буде дуже легким, смачним.

Інгредієнти:

  • молоко — 0,5 л;
  • борошно — 2-2,5 ст.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • олія соняшникова — 1/3 ст.;
  • дріжджі сухі — 1 уп.
Дивіться також:  Торт Гаррі Поттер – 4 рецепта тематичного торта

Розпушувач не потрібно, так як в рецептурі немає яєць. Тісто буде легко підніматися, вийде легким і пухнастим.

Покрокове приготування тіста:

  • Розігрійте до 35-38 градусів молоко, змішавши в ньому цукор і сіль.
  • Відміряйте приблизно 1/4 від борошна, змішайте її з сухими дріжджами, введіть в молоко. Перемішайте, залиште підніматися.
  • Через 15-20 хвилин, коли опара добре запіниться, потрібно влити олію, засипати борошно, замісити.

Тісто викладіть в глибоку чашу, накрийте кришкою або пакетом, залиште в теплі підніматися.

Як зробити на сухому молоці

Дуже цікавим вийде смак тесту, якщо поставити його на сухому молоці. Буде відчуватися приємний вершковий відтінок. Можна використовувати як звичайне сухе молоко, так і дитячу молочну суміш. В обох варіантах вийде чудовий результат.

Інгредієнти:

  • молоко сухе — 4 ст. л.;
  • вода — 2 ст.;
  • борошно — 2-5 ст.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • яйце — 1 шт.;
  • розпушувач — 1 ч. л.;
  • олія соняшникова — 3-4 ст. л.;
  • дріжджі сухі — 1 уп. або 25 г сирих.

Спосіб приготування:

  • Розігрійте воду, додайте в неї сухе молоко, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте цукор і сіль, дріжджі, якщо використовуєте сирі. Вмішайте 1/4 частину борошна (якщо дріжджі сухі, то першим ділом борошно перемішайте з ними), залиште під пакетом в теплі на 15-20 хвилин.
  • В опару вбийте яйця, додайте розпушувач, масло і решту борошна. Замісіть тісто, дайте йому піднятися 3 рази з 4 можна починати готувати пиріжки.

Рецепти, наведені в публікації, є універсальними для будь-якої випічки. Якщо хочете створити багато солодких пиріжків, то можете додавати більше цукру, в тісто для булок можна вмішати родзинки або сухофрукти. Коли потрібно приготувати пиріжки з начинкою з м’яса, яєць, риби, капусти, можете цукру покласти менше, але від нього не можна повністю відмовлятися, адже тісто підніметься так швидше і якісніше. Приємного апетиту!