Шоколадний торт з вишнею — 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Шоколадний торт з вишнею – улюблені ласощі кількох поколінь. Його варіації помітно відрізняються текстурою, формою. Але базою рецептів стало перевірене поєднання кисло-солодких ягід і шоколаду.

Шоколадний торт «Зимова вишня»

Поєднання кисло-солодкої вишні, шоколаду і дуже ніжного крему – класичне. Ягоди пускали сік, відмінно просочуючи коржі.

Склад (корж):

  • кефір (пахта, йогурт) – 200 мл;
  • борошно – 260 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • масло – 100 г;
  • цукор – 190 г;
  • сода негашене – 12 м;
  • розпушувач – 20 г;
  • какао – 60 р.

Склад (крем):

  • пудра цукрова (можна зробити домашню з ваніллю) – 160 г;
  • сметана (домашня, жирна) – 450 мл

Склад (начинка):

  • вишня (заморожена, свіжа, консервована) – 400 р.

Склад (прикраса):

  • шоколад (улюблений сорт) – 40 р.

Етапи приготування:

  • Сухі складові тіста (крім цукру) з’єднують, розмішують ложкою.
  • У теплому маслі міксером розчиняють цукор. Для цього збивають суміш пару хвилин.
  • В масло вбивають свіжі яйця, знову збивають 2 хв.
  • Рідку і суху суміші з’єднують.
  • Додають кисломолочний продукт (кефір, йогурт, сколотини), ретельно збивають (близько 2 хв).
  • На промаслений папір в рознімної формі виливають заготовку. Виріб запікається від 40 хв. Треба періодично поглядати на корж, проколювати його дерев’яною паличкою. Температура помірна (160 градусів).
  • Пишний корж розрізають на 3 аркуша.
  • Сметану, пудру збивають в густий крем. Прослаивают їм коржі.
  • На кожен шар викладають ягоди.
  • Верх торта щільно покривають кремом.
  • Прикрашають виріб вишеньками, шматочками шоколаду (або стружкою з шоколаду). Торт варто охолоджувати декілька годин.

Це і літній, і зимовий ласощі до чаю, кави, гарячого шоколаду або соку. А також десерт добре доповнюється кулькою морозива.

З сирним кремом

Торт з сирним кремом і вишнями виходить тане, дуже ніжним, без різких контрастів. Кисломолочний продукт і ягоди добре поєднуються.

Склад (ванільний бісквіт):

  • цукрова пудра – 110 г;
  • сіль (дрібна) – 2 м;
  • жовтки – 2 шт.;
  • розпушувач – 14 м;
  • білки – 4 шт.;
  • молоко – 80 мл;
  • ваніль – 10 г;
  • борошно 130 г;
  • олія рослинна (без запаху) – 60 мл

Склад (просочення):

  • молоко – 200 мл;
  • шоколад білий – 70 р.

Склад (сирний крем):

  • некислий м’який домашній сир – 180 г;
  • вершки (від 33%) – 140 мл;
  • молоко – 40 мл;
  • пудра цукрова – додають за смаком;
  • ваніль – 5 м;
  • кокосова стружка – 30 р.

Склад (прошарок):

  • вишневий джем – 150 г;
  • вишня (сушена) – 150 р.

Склад (шоколадна глазур):

  • білий шоколад – 55 г;
  • масло вершкове – 25 р.

Етапи приготування:

  • Тричі просіюють суміш розпушувача, 85 г цукрової пудри, борошна, солі.
  • Жовтки, масло, ваніль, молоко збивають на великій потужності міксера до піни.
  • Суху і рідку заготовки змішують лопаткою.
  • Білки і залишок цукру доводять міксером до стійкої піни.
  • Додають в тісто четверту частину білкової маси. Перемішують дуже акуратно.
  • Перекладають в суміш залишилися білки, перемішують.
  • Цю бісквітну масу запікають 25 хв., встановивши температуру 160 градусів. Корж поділяють на 3 частини тільки після остигання і «відпочинку» на протязі 2 ч.
  • Білий шоколад розтоплюють у підігрітому молоці. Цієї просоченням насичують 3 коржа.
  • З вершків, пудри збивають стійкий крем.
  • Сир, молоко, ваніль розтирають в блендері.
  • Вершки, кокосову стружку, сирний крем ретельно з’єднують.
  • Розпарену сушену вишню дрібно нарізають.
  • Джем трохи прогрівають, щоб він став більш рідким, протирають через сито і перемішують з вишнею.
  • Готують білу шоколадну глазур: на водяній бані розм’якшують шоколад, знімають з плити.
  • В шоколад вмішують масло.
  • Збирають шари торта в такій послідовності: корж, джем з вишнями, крем. Повторюють, поки не закінчаться інгредієнти.
  • Зверху на торт виливають і розрівнюють глазур. Десерт застигає кілька годин.
  • Настоявшийся торт прикрашають на свій розсуд.
Дивіться також:  Торт Єдиноріг - 6 рецептів, як зробити гарний і смачний святковий торт своїми руками

Просочені молоком коржі, сирний крем, джем, ніжний білий шоколад – всі складові торта тануть у роті. Багатьом сподобається збалансований, не нудотний смак цього десерту.

Зі сметанною прошарку

Шоколадний торт з вишнею і сметанним кремом виходить ніжним і вологим, як морозиво. Завдяки гарячого шоколаду, крем стає зовсім м’яким. А шоколад схоплюється щільною кіркою.

Склад (тісто):

  • порошок какао – 120 г;
  • розпушувач – 16 г;
  • цукор – 200 г;
  • яйця – 5 шт.;
  • борошно – 260 р.

Склад (крем):

  • ванільний екстракт – 3 краплі;
  • сметана – 1 л;
  • пудра цукрова – 180 г;
  • какао – 80 р.

Склад (глазур):

  • гіркий шоколад – 140 г;
  • вершкове масло – 140 р.

Склад (начинка):

  • вода – 200 мл;
  • крохмаль – 40 г;
  • цукор – 125 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • гіркий шоколад – 60 г;
  • вишня (свіжа, заморожена) – 1 кг.

Етапи приготування:

  • Готують начинку: вишню без кісточок, воду (100 мл), цукор, проварюють при слабкому кипінні 10 хв.
  • Крохмаль розмішують з 100 мл холодної води, вливають у зняту з вогню вишню. Масу добре розмішують.
  • Повертають масу на вогонь і кип’ятять ще хвилину.
  • Дають вишні охолонути і проціджують від рідини.
  • Для коржа 6 хв. збивають цукор, яйця.
  • Всипають борошно, какао, розпушувач, збивають до консистенції ніжного крему.
  • Випікають на пергаменті в термостійкої ємності від 15 хв. Вибирають температуру не менше 180 градусів.
  • Корж поділяють на кілька частин.
  • Сметану, екстракт, порошок збивають при середній потужності.
  • Збираючи торт у високій формі, чергують бісквіт, загущений вишневий сироп, вишні, крем, тертий шоколад.
  • Для верхнього шару залишився крем підфарбовують какао, збивають. Їм заливають поверхню виробу. Торт застигає в морозилці 4 ч.
  • Готують глазур: прогрівають на бані шоколад з маслом, помішуючи. Заливають нею підморожений торт. Шоколад швидко застигне.
  • На десерт викладають ягідки вишні.

Прошарку густого ягідного «киселя» та сметанного крему в торті злегка змішуються, створюючи мармуровий візерунок і особливий смак. Їдять такий торт добре охолодженим або кімнатної температури.

Дивіться також:  Хліб чіабатта - 6 рецептів, як спекти італійський хліб в домашніх умовах

Шоколадно-муссовый торт з вишнею

Це вершково-шоколадний мус з кисло-солодкими ягідками на шоколадному тесті. Підійде всім любителям подібних десертів.

Склад (шоколадна база):

  • яйця – 2 шт.;
  • какао – 25 г;
  • борошно – 70 г;
  • цукор – 50 р.

Склад (мус):

  • желатин – 6 г;
  • молоко – 100 г;
  • цукор – 40 г;
  • шоколад чорний – 90 г;
  • вершки (33% і вище) – 250 р.

Склад (начинка):

  • вишня – близько 100 р.

Етапи приготування:

  • 10 хв. збивають яєчно-цукрову суміш.
  • Борошно змішують віночком з какао.
  • Невеликими партіями підсипають суху суміш яйця, перемішуючи.
  • Запікають основу від 10 хв. при 180 градусах.
  • Ставлять заготівлю повністю охолонути.
  • Желатин заливають водою для набухання.
  • Вершки, цукор збивають. Крем повинен бути щільним.
  • Кип’ятять молоко.
  • Шоколад «розпускають» на водяній бані.
  • Гаряче молоко, желатин змішують до розчинення крупинок. Молоку варто дати півхвилини охолонути перед тим, як ввести желатин.
  • Рідкий шоколад, молоко перемішують, охолоджують.
  • Вершки, холодну шоколадну масу з’єднують.
  • Збирають виріб в рознімної високої формі.
  • Шари чергуються так: тісто, вишні, шоколадний мус. Застигає ласощі 3 ч. (при низькій температурі).

Це дуже ніжне виріб, в якому майже немає тіста. До десерту відмінно підійдуть чай, молочний коктейль.

З збитими вершками

Вершки і вишня викладаються у вигляді «равлика», з-за чого торт дуже красивий у розрізі. «Равлик» розташовується між бісквітами у вигляді товстої кремовою прошарку.

Склад (тісто):

  • какао – 40 г;
  • розпушувач – 20 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 140 г;
  • масло вершкове – 90 г;
  • цукор – 130 р.

Склад (начинка):

  • цукор – 100 г;
  • коньяк – 35 мл;
  • вишня без кісточок – 350 р.

Склад (крем):

  • ваніль – 18 г;
  • цукрова пудра – 130 г (за смаком);
  • вершки (35%) – 550 мл

Склад (прикраса):

  • чорний шоколад – 140 р.

Етапи приготування:

  • Масло розм’якшують.
  • Борошно з розпушувачем і порошком какао з’єднують.
  • Масло і суху заготовку розтирають в пасту.
  • Жовтки збивають з цукром.
  • Холодні білки міксером перетворюють в густу піну.
  • Жовтки вливають у шоколадне тісто.
  • Дуже плавно підмішують білкову піну.
  • У змащеній формі (будь-яким жиром без запаху) випікають корж 25 хв. (при 180 градусах).
  • Постояв пару годин бісквіт ділять на частини.
  • Вишню змішують з цукром, відставляють на час, щоб ягоди пустили сік.
  • Проварюють заготівлю соку 2 хв, проціджують.
  • У ягоди вливають алкоголь, настоюють 5 хв.
  • Вершки беруть дуже холодні. Збивають до міцної текстури. Підсипають ваніль, пудру, ще збивають.
  • Вишневим сиропом просочують готові коржі.
  • Викладають зверху по спіралі вишеньки, між ними поміщають крем.
  • Другий просочений корж кладуть зверху, заливають кремом.
  • Вирівнюють поверхню лопаткою, посипають шоколадом.

Торт можна охолодити, а можна вживати відразу. Ласощі смачно подати з прохолодним вишневим компотом.

Дивіться також:  Товсті млинці на кефірі – 4 рецепта, як приготувати пишні та смачні млинці

Готуємо на основі бісквіта

Начинка з шматочків бісквіта і крему оригінально виглядає, а тісто в такому вигляді краще просочується. Крем роблять із згущеного молока, солодкість якою доповнюється кислинкою вишні.

Склад:

  • згущене молоко – 1 банка;
  • яйця – 4 шт.;
  • вишня – 175 г;
  • масло – 135 г;
  • сметана – 130 г;
  • борошно – 230 г;
  • какао – 95 г;
  • ваніль – 15 р.

Етапи приготування:

  • Жовтки перебивають з половиною порції цукру, ваніллю, борошном, 60 г какао.
  • Білки збивають в піну, додають залишок цукру, продовжують інтенсивну роботу віночком 3 хв.
  • З’єднують 2 маси.
  • Запікають основу 45 хв при 180 градусах. Потім бісквіт повинен повністю охолонути.
  • 100 г масла розм’якшують, збивають зі згущеним молоком.
  • Всипають в крем вишню.
  • Ділять тісто на 2 пластини. Одну використовують як основу торта. Другу пластину ріжуть кубиками, змішують з начинкою.
  • Викладають на бісквітну базу начинку.
  • В злегка підігрітою сметані розтоплюють цукор, залишок масла.
  • Вводять в теплу масу какао.
  • Сметанною глазур’ю заливають торт. Охолоджують виріб від 2 ч.

У торта незвичайна форма і особливо ніжна текстура. Глазур виходить досить м’якою. Це один із самих ніжних, «тануть» варіантів цього ласощі.

З додаванням горіхів

Смак кави, горіхів, легкий присмак алкоголю доповнюють кисло-солодку вишню. Терпкий шоколад створює «смачний» контраст.

Склад (шоколадний бісквіт):

  • горіхи (волоські) – за смаком;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 200 г;
  • вода – 80 г;
  • какао – 130 г;
  • розпушувач – 25 г;
  • кава – 25 р.

Склад (крем):

  • горілка – 16 г;
  • вишня з банки – 250 г;
  • пудра цукрова – 50 г;
  • кава варений – 170 г;
  • олія – 200 г;
  • борошно – 35 р.

Склад (глазур):

  • шоколад – середня плитка;
  • вода – 35 г;
  • масло – 110 р.

Етапи приготування:

  • Кава, борошно, какао, розпушувач добре перемішують.
  • Жовтки розбавляють теплою водою, вводять цукор. Збивають до збільшення маси в 3 рази (15 хв).
  • Білок збивають з сіллю до отримання піни.
  • Вводять піну в жовток.
  • Суху суміш з’єднують з рідкою.
  • Викладають заготівлю форму, присипають горіхами.
  • Запікають суміш 15 хв. при 220 градусах. Духовку краще заздалегідь розігріти.
  • Просочують вишні (без рідини) горілкою 10 хв.
  • Цукрову пудру, борошно віночком розмішують з звареним кави. Варять масу 1 хв. (до густоти крему). Охолоджують, додають масло.
  • З ягід зливають зайву рідину всипають їх в отриманий крем, викладають його рівним шаром на бісквіт.
  • Виріб залишають охолоджуватися.
  • Для глазурі воду, шоколад розігрівають на бані, вводять масло.
  • Цією сумішшю ретельно заливають виріб, охолоджують.

Торт з вишнями та горіхами подають з улюбленими безалкогольними та слабоалкогольними напоями (наприклад, коктейлями).

Шоколадне ласощі з вишнею – це м’яке, кисло-солодкі ласощі. Люблять представники всіх поколінь, такий десерт можна назвати універсальним.