Фарширована щука – це страва воістину гідне царського столу. Готове ласощі вражає не тільки своєю вишуканою красою і яскравим незабутнім смаком, але і легкістю приготування. Рибка запечена в духовці з різноманітними начинками, ідеально підійде як для сімейного вечері, так і для святкового застілля.

Фарширована щука в духовці з грибами

Інгредієнти:

• риба – 1-1,5 кг;
• рибна приправа;
• вода – 200 мл
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.
• гриби – 350 г;
• хліб – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 1 шт.

Покроковий рецепт:

• Підготовка риби: прибрати луску. Вимити і просушити. Видалити ножем зябра. З двох сторін тушки зробити невеликі розрізи. Голову з допомогою ножа плавно відокремити від м’яса. Плавці обрізаються зсередини тушки, а також перерізується хребетна кість на відстані 1,5 см від хвоста. В результаті маніпуляцій повинні залишитися окремо шкіра з головою, плавниками, хвостом і тушка з м’ясом, кістками. При бажанні, можна голову не відокремлювати, але в такому випадку потрібно обов’язково прибрати зябра. Якщо в процесі оброблення були отримані невеликі розриви шкіри, то їх зашити нитками.
• Хліб замочується в злегка підігрітому молоці. Нашатковану цибулю і натерта морква пассеруются на 1 ст. л. олії.
• Гриби шинкують квадратиками і також смажаться з використанням 1 ст. л. масла.
• М’якоть прокручується з допомогою м’ясорубки. Перший раз – в чистому вигляді. Другий – вже з вичавленим хлібом і смаженими овочами. Потім засипати сіль, перець, яйце, гриби і ретельно перемішати.
• Фарширувати щуку потрібно з хвоста і стягнути звичайною ниткою. Залишився наповнювач йде на голову.
• На деко розкладаються нарізані кружечками овочі.
• У склянку засипаються 1 ч. л. рибного приправи і дрібку солі, вся ця суміш заливається гарячою водою і ретельно розмішують. Після виливається таким чином, щоб овочі були злегка покриті водою.
• Тушку промазати маслом і викласти на лист.
• Риба готується протягом 1 години 20 хвилин при 180°С.
• Після того, як готова рибка охолоне, її можна виставляти на стіл.
• При сервіровці використовують лимонні часточки, гранатові зерна або зелень.

З картопляною начинкою

Інгредієнти:

• риба – 1-1,5 кг;
• картопля – 400-500 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

• Тушка чиститься і промивається.
• Натертий картоплю ретельно промивається.
• Нашатковану півкільцями цибулю злегка обсмажується на розігрітому маслі.
• У мисці змішується картопля, подрібнений часник, кріп, обсмажену цибулю, спеції і перемішується.
• Начинка закладається в рибу, після чого вона зашивається і тушка викладається на деко.
• Духовка попередньо розігрітий до 180°С.
• Випікається протягом 30-40 хвилин.
• Після охолодження запечена риба подається за смаком і подається на стіл.

Рецепт приготування з рисом

Інгредієнти:

• риба – 1,8-2 кг;
• рис – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп, петрушка – 1/3 ч. л.

Покрокова інструкція:

• Рибу почистити, залишивши черевце цілим. Вирізати зябра. Після чого ретельно промити.
• Голова відрізається, а шкіра знімається повністю. Видаляються всі кишки і кістки. Рибне філе нарізати дрібними шматочками.
• Рис відварюється до стану напівготовності.
• Шматки філе і цибулю змішуються на блендері. Через брак можна всі інгредієнти можна подрібнити на м’ясорубці.
• У мисці перемішуються одержаний наповнювач, рис і яйце.
• Відварюються 2 яйця і дуже дрібно нарізати. Після чого засипаються в наповнювач. Все добре перемішати, засипати зелень і приправи.
• Нафарширована тушка викладається на лист з пекарським папером, після чого рясно змащують маслом.
• Фарширована щука в духовці запікається при 180°С. Попередньо потрібно проколоти шкіру за допомогою зубочистки, і піч протягом 50-60 хвилин.
• Рибу прикрасити за смаком і подати на стіл.

Пісна фарширована щука у фользі цілком

Інгредієнти:

• риба – 1-1,5 кг;
• хліб – 1-2 шматочка;
• мигдальне молоко – 100-150 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

• М’якуш на кілька хвилин замочується в молоці.
• З тушки видаляється голова і нутрощі.
• Зняти шкіру і перебрати м’якоть.
• За допомогою м’ясорубки перемелюється м’якоть, хліб, морква і цибуля. Додати зелень і ще раз перекрутити.
• У зняту шкіру закладається фарш, після чого вона зашивають нитками.
• Деко застеляється фольгою і змащується оливковою олією. Зверху викладається риба і загортається в фольгу.
• Фарширована щука в духовці запікається при температурі 160°С протягом 25-30 хвилин.

З селерою і каперсами

Інгредієнти:

• щука – 1-1,5 кг;
• морква – 2 шт.
• цибуля – 3 шт.
• сіль, перець – за смаком;
• рибна приправа без солі;
• батон – 3 шматочка;
• молоко – 100 — 150 мл;
• стебло селери – 2 шт.;
• каперси – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл
• олія рослинна.

Покроковий рецепт:

• Хліб замочується в злегка підігрітому молоці. Нашатковану цибулю і натерта морква пассеруются на 1 ст. л. олії.
• Дрібно порізати стебла селери, і відцідити каперси від рідини.
• М’ясо прокручуємо: перший раз – в чистому вигляді, без домішок. Другий – вже з вичавленим хлібом і обсмаженими овочами. Каперси і селера не прокручуємо.
• Додати сіль, перець, яйце і ретельно перемішати. Додати селеру, каперси і ще раз вимішати.
• Нафарширувати шкірку риби і стягнути розріз звичайною ниткою. Залишився фарш йде на голову.
• На дно дека розкладаються поросяти, ягняти кружечками цибулю і моркву.
• У склянку засипаються 1 ч. л. рибного приправи і щіпка солі, заливають гарячою водою і розмішати. Після чого заливається в овочі.
• Тушку промазати маслом і викласти на лист.
• Риба готується протягом 1 години 20 хвилин при 180°С.
• Після того, як страва охолоне, можна виставляти на стіл.

Риба по-єврейськи

Краще приготувати щуку цілком (не відрізаючи голову). Так страва буде виглядати більш святково.

Інгредієнти:

• щука – 0,8 кг;
• яйця – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• білий хліб – 150 г;
• соняшникова олія;
• панірувальні сухарі – 20 г;
• кріп;
• сіль, перець — за смаком
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Рибу очистити від луски і обережно зробити надріз на черевці.
• Вийняти хребет і м’якоть, відокремити один від одного.
• Відварити 3 яйця.
• Хлібну м’якоть на кілька хвилин замочити у воді.
• За допомогою м’ясорубки або блендера подрібнити і перемішати м’ясо, цибулю, варені яйця і хліб.
• У отриманий фарш додати сухарі, кріп, вбити сирі яйця. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.
• Акуратно наповнити шкірку фаршем, перев’язати товстою ниткою і викласти на деко, попередньо змастивши його олією.
• Рибу також злегка обмазати маслом і відправити запікатися в розігріту до 160 °С духовку на 40 хвилин. Під час запікання через кожні чверть години потрібно додавати 6-7 °С.
• Охолоджену рибу розрізати на порції, прикрасити зеленню і шматочками лимона. Можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!