Пісна фарширована щука у фользі цілком
Інгредієнти:
- риба – 1-1,5 кг;
- хліб – 1-2 шматочка;
- мигдальне молоко – 100-150 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- зелень;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- М’якуш на кілька хвилин замочується в молоці.
- З тушки видаляється голова і нутрощі.
- Зняти шкіру і перебрати м’якоть.
- За допомогою м’ясорубки перемелюється м’якоть, хліб, морква і цибуля. Додати зелень і ще раз перекрутити.
- У зняту шкіру закладається фарш, після чого вона зашивають нитками.
- Деко застеляється фольгою і змащується оливковою олією. Зверху викладається риба і загортається в фольгу.
- Фарширована щука в духовці запікається при температурі 160°С протягом 25-30 хвилин.
З селерою і каперсами
Інгредієнти:
- щука – 1-1,5 кг;
- морква – 2 шт.
- цибуля – 3 шт.
- сіль, перець – за смаком;
- рибна приправа без солі;
- батон – 3 шматочка;
- молоко – 100 — 150 мл;
- стебло селери – 2 шт.;
- каперси – 2 ст. ложки;
- яйце – 1 шт.;
- вода – 200 мл
- олія рослинна.
Покроковий рецепт:
- Хліб замочується в злегка підігрітому молоці. Нашатковану цибулю і натерта морква пассеруются на 1 ст. л. олії.
- Дрібно порізати стебла селери, і відцідити каперси від рідини.
- М’ясо прокручуємо: перший раз – в чистому вигляді, без домішок. Другий – вже з вичавленим хлібом і обсмаженими овочами. Каперси і селера не прокручуємо.
- Додати сіль, перець, яйце і ретельно перемішати. Додати селеру, каперси і ще раз вимішати.
- Нафарширувати шкірку риби і стягнути розріз звичайною ниткою. Залишився фарш йде на голову.
- На дно дека розкладаються поросяти, ягняти кружечками цибулю і моркву.
- У склянку засипаються 1 ч. л. рибного приправи і щіпка солі, заливають гарячою водою і розмішати. Після чого заливається в овочі.
- Тушку промазати маслом і викласти на лист.
- Риба готується протягом 1 години 20 хвилин при 180°С.
- Після того, як страва охолоне, можна виставляти на стіл.