Багет французький – це прекрасний аналог традиційного хліба. Його можна подавати до страв або використовувати для створення закусок з хрусткою і ніжною основою.

Традиційний рецепт французького багета

Рецепт французького багета передбачає прості інгредієнти, але досить складний процес приготування.

Склад інгредієнтів:

• просеянная борошно – 800 г;
• дріжджі порошкоподібні – 13 г;
• фільтрована вода – 530 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Почнемо приготування багета з опари. У глибоку миску висипаємо 8 г дріжджів і заливаємо їх половиною склянки води. Акуратно вмішуємо в розчин 100 г борошна і залишаємо опару на пару годин під дихаючої тканиною.
• Через дві години засипаємо в опару залишилися дріжджі, борошно, сіль і воду. Починаємо замішувати тісто на максимальній швидкості комбайна 10 хвилин. Потім знижуємо швидкість і місимо ще пару хвилин.
• Залишаємо тісто на півтори години під тканиною для «відпочинку». Можна збити його через 45 хвилин для насичення повітрям.
• Викладаємо масу на стіл, ділимо її на шматки вагою 200 г і формуємо невеликі багети під розмір дека (спочатку розкачуємо корж, потім скручуємо її в багет).
• Залишаємо заготовки ще на 15 хвилин під тканиною.
• Робимо на багетах невеликі косі надрізи і викладаємо на застелений пергаментом решітку. Під неї ставимо форму для випікання з водою, щоб пар зробив хліб більш соковитим.
• Випікаємо чверть години при температурі 200 градусів.

Французький багет потрібно вимішувати дуже делікатно – злегка торкаючись качалкою або руками, щоб тісто не втратило свою текстуру і легкість.

З начинкою в духовці

Якщо ви любите випічку, яку можна подати, як окрему страву, вам варто спробувати приготувати французький багет з начинкою.

Склад інгредієнтів:

• борошно просеянная – 500 г;
• фільтрована вода – 300 мл;
• соняшникова олія – 15 г;
• сіль – 8 г;
• сухі дріжджі – 3 г;
• нежирна шинка – 300 г;
• гірчиця – 30 р.

Спосіб приготування:

• Спочатку готуємо опару. У 150 мл води розводимо дріжджі, кладемо 100 г борошна і залишаємо масу на пару годин.
• Додаємо в опару борошно, воду, сіль і акуратно замішуємо тісто.
• Викладаємо масу в каструлю, змащену маслом, залишаємо підніматися (близько 2 годин).
• Знову перемішуємо тісто і також залишаємо його дві години.
• Викладаємо масу на стіл, ділимо на три частини.
• Кожну частину розтягуємо руками до розмірів коржі, покриваємо гірчицею і тонкими скибочками шинки.
• Корж звертаємо в «трубочку», робимо невеликі розрізи зверху і викладаємо багет на застелену пергаментом решітку.
• Так само чинимо з іншими частинами тесту.
• Випікаємо багет близько 20 хвилин при 220 градусах.

Шинку в начинку можна замінити на скибочки сиру, тонкі шматочки курячого філе або сирний сир.

Готуємо з часником в хлібопічці

Хрусткий багет з тонким часниковим ароматом стане справжньою прикрасою вашого столу.

Склад інгредієнтів:

• борошно – 400 г;
• вода фільтрована – 200 мл;
• дріжджі сухі – 20 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 15 г;
• масло оливи – 40 г;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

• У теплій воді з’єднуємо сіль, цукор і виливаємо її в чашу хлібопічки. Додаємо борошно, дріжджі і включаємо режим «Багет».
• Тепер підготуємо начинку. Часник тиснемо пресом до стану кашки і змішати з оливковою олією.
• Дістаємо готове тісто з хлібопічки, ділимо його на 4 частини.
• Кожну частину розкачуємо до невеликої коржі, підгинаємо по периметру краю. Знову розкачуємо тісто. Робимо так 3 рази.
• Кожну корж покриваємо часниковим маслом і скручуємо в багет.
• Викладаємо тісто у форму, робимо кілька розрізів по косій лінії і збризкуємо багети водою.
• Випікаємо хліб в хлібопічці згідно режиму пристрою.

На дріжджах з кунжутом

Кунжутна посипання робить будь-яку випічку особливо смачною і запашною, французький багет також не є винятком.

Склад інгредієнтів:

• борошно – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• вода – 70 г;
• раст. масло – 20 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 5 г;
• сухі дріжджі – 15 г;
• сл. масло розтоплене – 60 г;
• кунжут.

Спосіб приготування:

• Молоко з’єднайте з водою, розводимо в суміші сухі дріжджі.
• Додаємо до розчину через 10 хвилин соняшникова олія, яйце і цукор. Збиваємо масу.
• Далі, засипаємо сіль, борошно і починаємо замішувати тісто. Робити це краще за допомогою кухонної техніки.
• Готове тісто викладаємо в миску і залишаємо на годину для «відпочинку».
• Тепер ділимо масу на дві частини і кожну змащуємо розтопленим вершковим маслом.
• Робимо з тіста коржик і скачуємо її в щільну «трубочку». Так само чинимо з другою частиною тіста. Кожен багет покриваємо косими розрізами і рясно посипаємо кунжутом.
• Залишаємо заготовки в холодильнику на 15 хвилин.
• Переносимо багети на деко, покритий пергаментом, випікаємо хліб 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Варіант від бабусі Емми

Розглянемо рецепт приготування багета в домашніх умовах від бабусі Емми – дуже популярного кулінарного блогера-любителя.

Склад інгредієнтів:

• борошно – 1 кг;
• вода – 680 мл;
• сіль – 20 г;
• дріжджі – 20 р.

Спосіб приготування:

• Починаємо приготування з опари. У глибоку миску виливаємо 180 мл підігрітої води і висипаємо в неї 5 г сухих дріжджів. Залишаємо суміш на чверть години. Далі, додаємо в опару 250 г борошна і 5 г солі. Перемішуємо заготівлю і залишаємо на 15 годину в теплому місці.
• Через 15 годин продовжуємо приготування. В окрему миску виливаємо 0,5 літра гарячої води, висипаємо 15 г сухих дріжджів і залишаємо їх набухати (15 хвилин).
• В іншу тарілку висипаємо 750 г борошна, додаємо 15 г солі і поступово вливаємо воду з дріжджами, розмішуючи тісто. Вводимо опару.
• Тісто має стати тягучим і еластичним. Коли отримана необхідна текстура, перекладаємо його в іншу миску, накриваємо плівкою і залишаємо на 2 години для відпочинку.
• Через 2 години вимішуємо тісто і формуємо їх нього конверт. Знову накриваємо масу плівкою і залишаємо на годину.
• Відпочиле тісто ділимо на 6 частин.
• Кожну частину розкачуємо руками в коржик.
• З одного боку пласта підгинаємо тісто таким чином, щоб сформувався широкий бортик. Повертаємо його протилежною стороною і проробляємо те ж саме. Формуємо бортики на протилежних сторонах, поки заготовка не придбає ширину бажаного багета.
• Так само чинимо з іншими частинами тесту.
• Викладаємо багети на застелений пергаментом деко, збризкуємо їх водою і залишаємо ще на годину.
• Через годину покриваємо багети косими розрізами і поміщаємо в духовку на 25 хвилин при температурі 230 градусів.

Секрети французької кухні

Французька кухня має кілька секретів приготування випічки, які дозволять вам без праці спекти смачний багет.

Так, якщо ви хочете приготувати тонкий хрусткий багет, під решітку духовки краще поставити форму з водою, щоб не пересушити м’якуш під скоринкою. З цією ж метою тісто можна збризнути водою перед випіканням.

А також французький багет в духовці можна покрити вершково-часниковою просоченням, щоб надати йому нові смакові відтінки.

Склад інгредієнтів:

• масло оливи – 15 г;
• часник – 2 зубчики;
• сирний сир – 30 г;
• орегано – 5 р.

Спосіб приготування:

• Часник тиснемо під пресом до утворення кашки.
• Змішуємо інгредієнти до однорідності.
• Наносимо на готовий гарячий багет безпосередньо перед подачею.

Не варто забувати і про розшарування – етап, при якому тісто набуває свою текстуру і стає більш повітряним за рахунок випаровування води. Його необхідно кілька разів перемішувати після «відпочинку» і розкладати у вигляді конверта.

Використовуючи дані способи приготування французького багета, ви освоїте новий вид хрусткою і смачної випічки, яка нікого не залишить байдужим.