1. Холодець зі свинячих ніжок і яловичини на кістці без желатину
Смачний, натуральний холодець, який стане головною прикрасою новорічного столу і не тільки. Виходить він не тільки дуже смачним, але й корисним. Адже всі продукти, що входять до складу натуральні, без шкідливих домішок. А якщо ви приготуєте його, керуючись всіма пунктами покрокового меню, то вийде він дуже апетитним і прозорим.
Інгредієнти:
- свинячі лытки — 2.700 грам;
- яловичина на кістці — 2.500 грам;
- велика цибулина;
- велика морквина;
- 2 столові ложки солі;
- суміш горошковых перців — 25-30 штучок;
- 3 лаврушины;
- літр води.
Приготування:
1.Якщо ніжки довгі, то, для зручності варіння, їх потрібно нарізати на шматки поменше. Після цього, все м’ясо ретельно промити від залишків крові і всього того, що може викликати потемніння бульйону.
2. Яловичину і свинину, в обробленому і чистому стані покласти в каструлю і залити водою. На максимальній потужності плити, дочекатися закипання. Як тільки процес піде, буде утворюватися піна. Її необхідно усувати шумівкою. Ні в якому разі не можна перемішувати бульйон, на поверхні якої плаває пінка. Інакше вона осяде і від неї буде досить важко позбутися.
3. Після того, як бульйон прокипить пару хвилин, м’ясо потрібно дістати, а рідину злити. Помити каструлю і м’ясо, від залишків піни. Знову залити м’ясні продукти водою і поставити на вогонь. На цей раз, після закипання знову буде утворюватися трохи піни. Її треба знімати. Жир, який плаває зверху теж краще видалити, щоб в результаті застигання на холодець не було білої скоринки.
4. Після закипання, додати в бульйон моркву, цибулю, лаврушку і перець. Зменшити вогонь до самого маленького і варити 8-9 годин. Він повинен саме нудитися, а не кипіти. Потім дістати цибулю, лаврушку, моркву (її викидати не потрібно). Посолити і варити ще 15 хвилин.
5. М’ясо дістати з бульйону і остудити до тих пір, поки воно не стане терпимим для ваших рук. Потім відокремити волокна м’яса від кісток і шкіри. За бажанням, шкіру теж можна пустити в хід.
6. Бульйон процідити через марлю. Таким чином ви позбавитеся від частинок м’яса, кістки та інших, непотрібних в бульйоні, речей.
7. Викласти м’ясо в форму для холодцю. Його виходить досить багато. Тому, можна приготувати ще пару окремих порцій. Для цього можна використовувати звичайні формочки для кексів. На дно покласти пару акуратно нарізаних шматочків моркви (тієї, що ми варили разом з м’ясом), гілочку петрушки. Закласти м’ясом. Велику миску з холодцем теж можна прикрасити морквою і зеленню, поклавши їх на м’ясо або під нього.
8. Залити наваристим бульйоном і залишити до повного застигання. У холодильнику страва має простояти не менше 8 годин.
Якщо навіть після зняття жиру під час варіння, у вас вийшла біла корочка на холодець, просто акуратно зчистите її ножем.
Готово! Можна подавати до столу!