2. Ароматний холодець з брокколі і свинячий лопаткою — рецепт з желатином
Хочете додати холодцю нової нотки і аромату — приготуйте його з овочами і копченим м’ясом. Смак цілком традиційний, але більш насичений і ніжний.
Інгредієнти:
- півкіло свинячої лопатки;
- броколі (невеликий качан);
- 100 грам копченого м’яса;
- один червоний або жовтий болгарський перчик;
- одна морквина;
- 4 яйця;
- 25 грам желатину;
- петрушка (стебла);
- сіль, горошковый перчик на смак;
- 3-4 лаврушки;
- півголівки часнику.
Приготування:
1.М’ясо (лопатку) ретельно промити. Якщо потрібно, його можна порізати на кілька частин, для зручності варіння. Залити двома літрами води і поставити на вогонь. Варити 2 години.
На початку варіння почне виділятися піна. Вона — справжній ворог прозорого бульйону. Тому з нею обов’язково треба попрощатися. Дуже просто зняти шумівкою. Якщо вона буде утворюватися знову, її потрібно прибирати раз за разом, поки процес не припиниться.
2. Моркву почистити, якщо потрібно, порізати на 2-4 частини. Відправити в каструлю. Сюди ж додати очищені зубчики часнику, горошковый перець, лаврушку і петрушку. Для зручності вилучення стебел петрушки після варіння, їх можна обмотати ниткою в одну в’язку. Варити ще півгодини.
3. М’ясо та інші продукти дістати з бульйону, а його, в свою чергу процідити через дрібне сито або марлю. Із загального обсягу процідженого бульйону відлити склянку (200 мл). В цьому стакані розчинити желатин, старанно розмішуючи. Прибрати в холод, поки бульйон повністю не застигне.
4. Броколі розділити на суцвіття. Чим менше вони будуть, тим краще. Відварити 10-15 хвилин в підсоленій воді, потім злити її.
5. Все м’ясо з бульйону очистити від шкірки (якщо є) і нарізати дрібними шматочками.
6. Солодкий перець очистити від нутрощів, промити під краном зсередини і зовні. Нарізати дрібними кубиками. Морквину, яку ми варили в бульйоні, нарізати кружечками. Яйця круто відварити й остудити. Щоб шкаралупа не лопнула в процесі варіння, їх потрібно класти в холодну воду і поставити на плиту. Воду підсолити. Повністю остудити яйця і нарізати навпіл.
7. Застиглий бульйон в склянці додати до основного, в каструлю. Якщо він вже встиг охолонути, можна трохи підігріти на плиті. Розчинити желе повністю в бульйоні.
8. У форму для холодцю викласти брокколі, ніжкою вгору. Вони повинні лягти в один шар. Зверху покрити солодким перцем і кружальцями моркви.
9. Залити бульйоном, злегка досягаючи верхнього шару. Це потрібно для того, щоб закріпити шари, перед викладенням м’яса. Так страва буде красивіше виглядатимуть на столі. Прибрати в холодильник приблизно на годину.
10. На застиглі овочі покласти яйця, розрізом вниз. Покрити м’ясом. Залити залишками бульйону і прибрати в холод, мінімум на 6 годин. В ідеалі, холодець повинен простояти в холодильнику 12 годин.
11. Готовий холодець перевернути на плоску тарілку. Виходить така краса. А смак повністю виправдовує очікування. Спробуйте!