3. Холодець з курки без додавання желатину
Прийнято вважати, що справжній холодець, який застигає сам по собі, завдяки навару, можна приготувати тільки на свинини або яловичини. Це зовсім не так. Хоч курка не настільки жирна, але холодець з неї теж може вийде натуральний, без додавання желатину.
Інгредієнти:
- одна тушка курки;
- 4,5 літрів води;
- 2 середніх цибулини;
- велика морква;
- 4 горошини запашного перчика;
- 3 лаврушки;
- 4 зубчики часнику;
- сіль на смак.
Для прикраси:
- 2 варених яйця;
- зелень петрушки.
Приготування:
1.Курку розібрати на частини. Ретельно промити і відправити варитися. Перший бульйон, особливо, якщо курка покупна, потрібно злити. Як тільки він закипить, виливаємо його в раковину. Промити каструлю і м’ясо від утворилася пінки. Заново залити водою і поставити на максимальний вогонь.
2. Коли бульйон почне закипати, знову буде утворюватися піна. Її обов’язково потрібно видаляти шумівкою, інакше прозорого кольору не буде. Моркву очистити і нарізати на 3 частини. Цибулю очистити і нарізати на четвертинки. Відправити ці овочі в варіння. Також додати лаврушку, очищений часник перець і сіль. Варити на мінімальній потужності 4 години.
3. Готовий бульйон виглядає дуже наваристим, а м’ясо буквально відпадає від кістки. Тепер потрібно дістати м’ясо і моркву. Вони нам знадобляться для холодцю. Сам бульйон перелити в іншу миску через сито. Вміст сито можна викидати.
4. М’ясо відокремити від кісток і шкіри на дрібні шматочки. Це можна зробити двома виделками або просто руками.
5. У посуд для холодцю викласти спочатку яйця. Їх треба відварити до крутого жовтка і повністю остудити. Очистити і нарізати навпіл. Викласти в посуд розрізом вгору. Рівномірно прикрасити зеленню. Морква, яка теж варилася з м’ясом, нарізати невеликими шматочками або кружечками. Нею також можна прикрасити дно посуду.
6. Тепер черга м’яса. Його потрібно рівномірно викласти на яйця. Залити процідженим бульйоном. Як тільки він охолоне до кімнатної температури, прибрати блюдо в холодильник до повного охолодження. Зазвичай, на це йде 6-8 годин. Але чим довше холодець простоїть в холодильнику, тим краще.