Холодець — рецепти холодцю по-домашньому

Холодець — частий гість на Новорічному столі. Це ситне блюдо улюблені багатьма. Любителям м’яса складно уявити, як взагалі можна не любити справжній холодець?! Ви могли помітити, що називають його скрізь по-різному. Холодець, холодець, холодець — все це, начебто одне і те ж. У той же час, вони розрізняються.

Холодець, як правило, варять із свинини — ніжки, гомілку і так далі.

Холодець найчастіше готують з яловичої голяшки і інших її частин на кістки. Якщо вірити більшості рецептів, то в холодець рідко додають свинину.

А холодець — це будь-відварне м’ясо — риба, птиця, яловичина або свинина, залита бульйоном, з використанням штучного желюючий речовини, як правило, желатину.

Але всі ці три поняття частіше називають одним словом — холодець. Адже шматки м’яса, залиті наваристим бульйоном, який вже застиг — це для вже холодець. Хтось готує його на кістки. Це процес довгий, але не трудомісткий. Поставиш мяско варитися і нехай воно собі нудиться на плиті. А ви тим часом можете зайнятися іншими справами.

Для швидкості приготування, можна використовувати желатин. У деяких сім’ях використання цієї речовини є поганим тоном. Але, скажу я вам, виходить теж дуже смачно, хоч і не натурально.

Отже, скоро Новий рік! Зараз саме час поговорити докладніше про холодець, який, напевно, стане прикрасою вашого новорічного столу. Сьогодні я підібрала для вас декілька різноманітних і дуже смачних рецептів цієї страви. Вибирайте найбільш підходящий для вас.

Я рекомендую залишити цю статтю собі на замітку, щоб з часом спробувати кожен з цих варіантів. Адже вони дуже смачні і прості.

1. Холодець зі свинячих ніжок і яловичини на кістці без желатину

Смачний, натуральний холодець, який стане головною прикрасою новорічного столу і не тільки. Виходить він не тільки дуже смачним, але й корисним. Адже всі продукти, що входять до складу натуральні, без шкідливих домішок. А якщо ви приготуєте його, керуючись всіма пунктами покрокового меню, то вийде він дуже апетитним і прозорим.

Інгредієнти:

  • свинячі лытки — 2.700 грам;
  • яловичина на кістці — 2.500 грам;
  • велика цибулина;
  • велика морквина;
  • 2 столові ложки солі;
  • суміш горошковых перців — 25-30 штучок;
  • 3 лаврушины;
  • літр води.

Приготування:

1.Якщо ніжки довгі, то, для зручності варіння, їх потрібно нарізати на шматки поменше. Після цього, все м’ясо ретельно промити від залишків крові і всього того, що може викликати потемніння бульйону.

2. Яловичину і свинину, в обробленому і чистому стані покласти в каструлю і залити водою. На максимальній потужності плити, дочекатися закипання. Як тільки процес піде, буде утворюватися піна. Її необхідно усувати шумівкою. Ні в якому разі не можна перемішувати бульйон, на поверхні якої плаває пінка. Інакше вона осяде і від неї буде досить важко позбутися.

Дивіться також:  Рулетики з лаваша: 22 варіанти смачної начинки

3. Після того, як бульйон прокипить пару хвилин, м’ясо потрібно дістати, а рідину злити. Помити каструлю і м’ясо, від залишків піни. Знову залити м’ясні продукти водою і поставити на вогонь. На цей раз, після закипання знову буде утворюватися трохи піни. Її треба знімати. Жир, який плаває зверху теж краще видалити, щоб в результаті застигання на холодець не було білої скоринки.

4. Після закипання, додати в бульйон моркву, цибулю, лаврушку і перець. Зменшити вогонь до самого маленького і варити 8-9 годин. Він повинен саме нудитися, а не кипіти. Потім дістати цибулю, лаврушку, моркву (її викидати не потрібно). Посолити і варити ще 15 хвилин.

5. М’ясо дістати з бульйону і остудити до тих пір, поки воно не стане терпимим для ваших рук. Потім відокремити волокна м’яса від кісток і шкіри. За бажанням, шкіру теж можна пустити в хід.

6. Бульйон процідити через марлю. Таким чином ви позбавитеся від частинок м’яса, кістки та інших, непотрібних в бульйоні, речей.

7. Викласти м’ясо в форму для холодцю. Його виходить досить багато. Тому, можна приготувати ще пару окремих порцій. Для цього можна використовувати звичайні формочки для кексів. На дно покласти пару акуратно нарізаних шматочків моркви (тієї, що ми варили разом з м’ясом), гілочку петрушки. Закласти м’ясом. Велику миску з холодцем теж можна прикрасити морквою і зеленню, поклавши їх на м’ясо або під нього.

8. Залити наваристим бульйоном і залишити до повного застигання. У холодильнику страва має простояти не менше 8 годин.

Якщо навіть після зняття жиру під час варіння, у вас вийшла біла корочка на холодець, просто акуратно зчистите її ножем.

Готово! Можна подавати до столу!

2. Ароматний холодець з брокколі і свинячий лопаткою — рецепт з желатином

Хочете додати холодцю нової нотки і аромату — приготуйте його з овочами і копченим м’ясом. Смак цілком традиційний, але більш насичений і ніжний.

Інгредієнти:

  • півкіло свинячої лопатки;
  • броколі (невеликий качан);
  • 100 грам копченого м’яса;
  • один червоний або жовтий болгарський перчик;
  • одна морквина;
  • 4 яйця;
  • 25 грам желатину;
  • петрушка (стебла);
  • сіль, горошковый перчик на смак;
  • 3-4 лаврушки;
  • півголівки часнику.

Приготування:

1.М’ясо (лопатку) ретельно промити. Якщо потрібно, його можна порізати на кілька частин, для зручності варіння. Залити двома літрами води і поставити на вогонь. Варити 2 години.

На початку варіння почне виділятися піна. Вона — справжній ворог прозорого бульйону. Тому з нею обов’язково треба попрощатися. Дуже просто зняти шумівкою. Якщо вона буде утворюватися знову, її потрібно прибирати раз за разом, поки процес не припиниться.

2. Моркву почистити, якщо потрібно, порізати на 2-4 частини. Відправити в каструлю. Сюди ж додати очищені зубчики часнику, горошковый перець, лаврушку і петрушку. Для зручності вилучення стебел петрушки після варіння, їх можна обмотати ниткою в одну в’язку. Варити ще півгодини.

Дивіться також:  Лангустини: найкращі рецепти приготування на будь-який смак

3. М’ясо та інші продукти дістати з бульйону, а його, в свою чергу процідити через дрібне сито або марлю. Із загального обсягу процідженого бульйону відлити склянку (200 мл). В цьому стакані розчинити желатин, старанно розмішуючи. Прибрати в холод, поки бульйон повністю не застигне.

4. Броколі розділити на суцвіття. Чим менше вони будуть, тим краще. Відварити 10-15 хвилин в підсоленій воді, потім злити її.

5. Все м’ясо з бульйону очистити від шкірки (якщо є) і нарізати дрібними шматочками.

6. Солодкий перець очистити від нутрощів, промити під краном зсередини і зовні. Нарізати дрібними кубиками. Морквину, яку ми варили в бульйоні, нарізати кружечками. Яйця круто відварити й остудити. Щоб шкаралупа не лопнула в процесі варіння, їх потрібно класти в холодну воду і поставити на плиту. Воду підсолити. Повністю остудити яйця і нарізати навпіл.

7. Застиглий бульйон в склянці додати до основного, в каструлю. Якщо він вже встиг охолонути, можна трохи підігріти на плиті. Розчинити желе повністю в бульйоні.

8. У форму для холодцю викласти брокколі, ніжкою вгору. Вони повинні лягти в один шар. Зверху покрити солодким перцем і кружальцями моркви.

9. Залити бульйоном, злегка досягаючи верхнього шару. Це потрібно для того, щоб закріпити шари, перед викладенням м’яса. Так страва буде красивіше виглядатимуть на столі. Прибрати в холодильник приблизно на годину.

10. На застиглі овочі покласти яйця, розрізом вниз. Покрити м’ясом. Залити залишками бульйону і прибрати в холод, мінімум на 6 годин. В ідеалі, холодець повинен простояти в холодильнику 12 годин.

11. Готовий холодець перевернути на плоску тарілку. Виходить така краса. А смак повністю виправдовує очікування. Спробуйте!

3. Холодець з курки без додавання желатину

Прийнято вважати, що справжній холодець, який застигає сам по собі, завдяки навару, можна приготувати тільки на свинини або яловичини. Це зовсім не так. Хоч курка не настільки жирна, але холодець з неї теж може вийде натуральний, без додавання желатину.

Інгредієнти:

  • одна тушка курки;
  • 4,5 літрів води;
  • 2 середніх цибулини;
  • велика морква;
  • 4 горошини запашного перчика;
  • 3 лаврушки;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль на смак.

Для прикраси:

  • 2 варених яйця;
  • зелень петрушки.

Приготування:

1.Курку розібрати на частини. Ретельно промити і відправити варитися. Перший бульйон, особливо, якщо курка покупна, потрібно злити. Як тільки він закипить, виливаємо його в раковину. Промити каструлю і м’ясо від утворилася пінки. Заново залити водою і поставити на максимальний вогонь.

Дивіться також:  Як приготувати фалафель: 5 смачних рецептів

2. Коли бульйон почне закипати, знову буде утворюватися піна. Її обов’язково потрібно видаляти шумівкою, інакше прозорого кольору не буде. Моркву очистити і нарізати на 3 частини. Цибулю очистити і нарізати на четвертинки. Відправити ці овочі в варіння. Також додати лаврушку, очищений часник перець і сіль. Варити на мінімальній потужності 4 години.

3. Готовий бульйон виглядає дуже наваристим, а м’ясо буквально відпадає від кістки. Тепер потрібно дістати м’ясо і моркву. Вони нам знадобляться для холодцю. Сам бульйон перелити в іншу миску через сито. Вміст сито можна викидати.

4. М’ясо відокремити від кісток і шкіри на дрібні шматочки. Це можна зробити двома виделками або просто руками.

5. У посуд для холодцю викласти спочатку яйця. Їх треба відварити до крутого жовтка і повністю остудити. Очистити і нарізати навпіл. Викласти в посуд розрізом вгору. Рівномірно прикрасити зеленню. Морква, яка теж варилася з м’ясом, нарізати невеликими шматочками або кружечками. Нею також можна прикрасити дно посуду.

6. Тепер черга м’яса. Його потрібно рівномірно викласти на яйця. Залити процідженим бульйоном. Як тільки він охолоне до кімнатної температури, прибрати блюдо в холодильник до повного охолодження. Зазвичай, на це йде 6-8 годин. Але чим довше холодець простоїть в холодильнику, тим краще.

4. Відео — Холодець із свинячої голови, смачний і наваристий

Хочете приготувати справжній наваристий холодець на свинячий голові? Скористайтеся цим рецептом. Свиняча голова дає приголомшливий навар. Бульйон навіть у гарячому вигляді дуже густий, а після застигання виходить дуже пружний, смачних холодець.

Холодець — при одному слові течуть слинки. Ці ніжні шматочки м’яса, які самі собою розпадаються на волокна, густе, міцне желе і неповторний аромат.

Крім того, що це блюдо дуже смачно їсти, воно ще й неймовірно корисно. Для суглобів нехай це не ліки, але відмінна підтримка еластичності і профілактика артрозу. Все це завдяки наявності у складі натуральної колагену, який перешкоджає зношування зв’язок і суглобів.

Правда, є холодець щодня — зовсім не корисно. Адже крім цього, він досить калорійний і містить велику кількість холестерину. Але, якщо є його хоча б раз на два місяці — шкоди від нього буде в рази менше, ніж користі.

Сподіваюся, вам знадобляться сьогоднішні рецепти холодцю і ви обов’язково приготуєте один з них на Новий рік.

До швидких зустрічей! Всього вам доброго!