Заварне тісто для пиріжків роблять з білого пшеничного борошна вищого сорту. Рекомендується використання чистої питної води для ідеального смаку. Використовують мінеральну воду без газу або фільтровану.
Заварне тісто для смажених пиріжків
Компоненти:
- 500 мл води;
- 4 склянки борошна 250 г;
- 50 г вологих свіжих дріжджів;
- 50 мл рослинного масла;
- 25 г цукрового піску;
- 6 – 7 г солі.
Рецепт виготовлення тіста для смажених пиріжків:
- Половину води закип’ятити. У решти рідини розбовтати дріжджі, додати до них цукор з сіллю, підлити масло.
- Борошно просіяти окремо від усього. Вилити туди складу з дріжджами і замісити дуже швидко.
- Залити отриману суміш кип’яченою водою і замісити тісто. Спочатку заважають ложкою, потім вимішують руками (щоб не обпектися гарячим складом).
- Якщо потрібно, підсипають борошно по мірі замішування. У результаті тісто має бути пружним і м’яким.
- До готування пиріжків можна приступати відразу ж.
Важливо: рекомендується просіяти борошно кожен раз – це наповнить її киснем. Так тісто буде пишніше і ніжніше.
Рецепт без дріжджів
Продукти для приготування:
- 0,5 літра води;
- 100 г будь-якого нерафінованої рослинної олії;
- 5 – 7 г солі;
- борошно – дивитися за станом тесту.
Як зробити заварне тісто без дріжджів:
- Воду довести до кипіння. Приєднати до неї рослинне масло, пару раз перемішати ложкою.
- Насипати сіль і розмішувати до її розчинення. Потроху сипати борошно, перемішувати складу з допомогою ложки.
- Тісто має стати крутим, але м’яким, як пластилін. Воно зручне для ліплення, бо не знадобиться підсипати борошно: до рук таке тісто не прилипає.
Пісний варіант без яєць і молока
Інгредієнти:
- по 2 склянки борошна і води;
- 4 г дріжджів;
- 35 мл рослинного масла;
- при бажанні – цукор і сіль.
Покрокова інструкція до приготування пісного заварного дріжджового тіста:
- У першому склянці води (яка повинна бути теплою) розмішати дріжджі. Додати сіль і цукор, влити олію. Залишити ненадовго, поки не з’явиться піна.
- За цей час закип’ятити воду, що залишилася.
- Залити цим складом борошно, потім вилити склянку окропу. Весь час перемішувати ложкою.
- Руками замісити пружне і туге тісто. Воно відразу готовий до використання.
Заварне дріжджове тісто для пиріжків печених
Інгредієнти:
- 650 г борошна;
- 250 мл води;
- 250 мл молока;
- 3 курячих жовтка;
- 55 мл рослинного масла;
- 25 г цукру;
- 6 г солі;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів або 50 грамів свіжих.
Покрокова інструкція приготування тіста для пиріжків в духовці:
- З’єднати 100 г борошна, цукор і сіль. Залити олією. Склянку води закип’ятити і відразу залити їм отриманий склад.
- Розмішати, поки не стане однорідним. Трохи остудити.
- Приєднати до теплої суміші дріжджі. Налити склянку теплого молока, додати жовтки.
- Просіяти 550 г борошна і залити цією рідиною. Вимішують м’яке тісто.
- Потрібно зробити його еластичним і пружним. Воно повинно бути гладким і не буде липнути до долонь. Для цього руки змащують маслом. Іноді може знадобитися додаткова борошно для присипки.
- Готове тісто ділять на шматочки за розміром пиріжків і залишають їх на 5 хвилин під рушником перед готуванням.
Готуємо основу безопарную
Компоненти для першої частини:
- по 3 великих ложки борошна та олії;
- 25 г цукру;
- 7 г солі;
- стакан води.
Для другої частини:
- 0,5 кілограм борошна;
- 50 г свіжих дріжджів;
- стакан води.
Безопарне заварне тісто для пиріжків:
- Закип’ятити склянку води. З’єднати інгредієнти з першого списку і залити їх окропом.
- Ложкою розмішати, щоб не було грудочок. Залишити ненадовго до охолодження.
- Приєднати дріжджі, склянку води кімнатної температури. Потроху додавати борошно і замішувати пружне тісто.
- Залишити на кілька хвилин і приступати до приготування пиріжків.
З сухими дріжджами на воді
Більше матеріалів: тісто для пиріжків з сухими дріжджами — рецепт
Що знадобиться:
- кілограм борошна;
- 2 склянки води;
- 3 ложки рафінованої олії;
- ложка цукру;
- 10 пучок сухих дріжджів;
- 1 щіпка солі.
Заварне дріжджове тісто на сухих дріжджах:
- З’єднати сухі інгредієнти, крім борошна з маслом. Залити отриманий склад склянкою теплої води.
- Приєднати борошно. Розмішати суміш до однорідності. Налити склянку кип’яченої води і розмішати.
- Руками вимісити м’яке тісто. Борошно додатково не додавати.
Готувати пиріжки на такому тесті слід відразу після замішування. Воно не повинно піднятися.
Начинки для пиріжків з заварного тіста
Складові для першої начинки:
- по 100 г персиків, слив та абрикосів;
- 2 – 3 ложки цукру;
- столова ложка крохмалю.
Фруктово-ягідна начинка для пиріжків в духовці:
- Фрукти нарізати середніми кубиками. Покласти їх на сито, під яким є миска, – туди сік стече. Зверху присипати їх цукром.
- Сік закип’ятити і заварити зі столовою ложкою крохмалю. Виходить густий склад, схожий на желе.
- При ліпленні пиріжків спочатку укладають фруктово-ягідні шматочки. Зверху поливають цією рідиною. Вона не витече при готуванні.
Порада: при використанні кислих ягід або фруктів кількість цукру варто збільшити. При термічній обробці вся солодкість таких продуктів втрачається, і вони стають більш кислими.
Продукти для другого рецепта:
- півкіло щавлю;
- півсклянки цукру.
Цей варіант підходить як для пиріжків, смажених у маслі, так і для випечених в духовці:
- Щавель грунтовно промити під краном. Нарізати дуже дрібно.
- З’єднати з цукром і ретельно розмішати. Скористатися відразу.
З чого зробити третій склад:
- 5 курячих яєць;
- 100 г зеленої цибулі;
- перець і сіль – за бажанням.
Начинка для смажених пиріжків:
- Яйця відварити круто. Охолодити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
- Подрібнити кубиками зелений лук. Інгредієнти з’єднати, приправити перцем і сіллю.
- Використовувати відразу після приготування.
Що знадобиться для варіанту з рисом і печінкою:
- 200 г печінки;
- 100 г рису;
- по 1 цибулині і моркви;
- 2 ложки рослинного масла;
- 7 г солі;
- 5 г перцю;
- зелень.
Покрокова інструкція:
- Залити рис трьома склянками холодної води. Закип’ятити, насипати половину солі. Варити на невеликому вогні 10 хвилин. Готовий рис промити під проточною водою.
- Моркву варити протягом півгодини. Почистити і дрібно нарізати.
- Подрібнити печінку. Викласти в прогріту з олією сковорідку. Підсмажити на помірному вогні не більше 5 хвилин. Додати сіль і перець.
- Порізати дуже дрібно цибулю, підсмажити в олії, що залишилася після печінки, 3 – 5 хвилин. Зелень порізати як можна меншими шматочками.
- Цибулю, моркву і печінка відправити в м’ясорубку. Готові інгредієнти з’єднати з рисом, присолити і поперчити.
Заварне тісто робиться просто і недовго. Пиріжки з нього прекрасно підходять для вечері або приходу гостей. Багато рецепти можна використовувати під час посту.