Заварне тісто для пиріжків – 6 рецептів для смажених і печених пиріжків

Заварне тісто для пиріжків роблять з білого пшеничного борошна вищого сорту. Рекомендується використання чистої питної води для ідеального смаку. Використовують мінеральну воду без газу або фільтровану.

Заварне тісто для смажених пиріжків

Компоненти:

  • 500 мл води;
  • 4 склянки борошна 250 г;
  • 50 г вологих свіжих дріжджів;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 25 г цукрового піску;
  • 6 – 7 г солі.

Рецепт виготовлення тіста для смажених пиріжків:

  • Половину води закип’ятити. У решти рідини розбовтати дріжджі, додати до них цукор з сіллю, підлити масло.
  • Борошно просіяти окремо від усього. Вилити туди складу з дріжджами і замісити дуже швидко.
  • Залити отриману суміш кип’яченою водою і замісити тісто. Спочатку заважають ложкою, потім вимішують руками (щоб не обпектися гарячим складом).
  • Якщо потрібно, підсипають борошно по мірі замішування. У результаті тісто має бути пружним і м’яким.
  • До готування пиріжків можна приступати відразу ж.

Важливо: рекомендується просіяти борошно кожен раз – це наповнить її киснем. Так тісто буде пишніше і ніжніше.

Рецепт без дріжджів

Продукти для приготування:

  • 0,5 літра води;
  • 100 г будь-якого нерафінованої рослинної олії;
  • 5 – 7 г солі;
  • борошно – дивитися за станом тесту.

Як зробити заварне тісто без дріжджів:

  • Воду довести до кипіння. Приєднати до неї рослинне масло, пару раз перемішати ложкою.
  • Насипати сіль і розмішувати до її розчинення. Потроху сипати борошно, перемішувати складу з допомогою ложки.
  • Тісто має стати крутим, але м’яким, як пластилін. Воно зручне для ліплення, бо не знадобиться підсипати борошно: до рук таке тісто не прилипає.

Пісний варіант без яєць і молока

Інгредієнти:

  • по 2 склянки борошна і води;
  • 4 г дріжджів;
  • 35 мл рослинного масла;
  • при бажанні – цукор і сіль.
Дивіться також:  Заварні млинці – 11 рецептів приготування

Покрокова інструкція до приготування пісного заварного дріжджового тіста:

  • У першому склянці води (яка повинна бути теплою) розмішати дріжджі. Додати сіль і цукор, влити олію. Залишити ненадовго, поки не з’явиться піна.
  • За цей час закип’ятити воду, що залишилася.
  • Залити цим складом борошно, потім вилити склянку окропу. Весь час перемішувати ложкою.
  • Руками замісити пружне і туге тісто. Воно відразу готовий до використання.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків печених

Інгредієнти:

  • 650 г борошна;
  • 250 мл води;
  • 250 мл молока;
  • 3 курячих жовтка;
  • 55 мл рослинного масла;
  • 25 г цукру;
  • 6 г солі;
  • 2 чайні ложки сухих дріжджів або 50 грамів свіжих.

Покрокова інструкція приготування тіста для пиріжків в духовці:

  • З’єднати 100 г борошна, цукор і сіль. Залити олією. Склянку води закип’ятити і відразу залити їм отриманий склад.
  • Розмішати, поки не стане однорідним. Трохи остудити.
  • Приєднати до теплої суміші дріжджі. Налити склянку теплого молока, додати жовтки.
  • Просіяти 550 г борошна і залити цією рідиною. Вимішують м’яке тісто.
  • Потрібно зробити його еластичним і пружним. Воно повинно бути гладким і не буде липнути до долонь. Для цього руки змащують маслом. Іноді може знадобитися додаткова борошно для присипки.
  • Готове тісто ділять на шматочки за розміром пиріжків і залишають їх на 5 хвилин під рушником перед готуванням.

Готуємо основу безопарную

Компоненти для першої частини:

  • по 3 великих ложки борошна та олії;
  • 25 г цукру;
  • 7 г солі;
  • стакан води.

Для другої частини:

  • 0,5 кілограм борошна;
  • 50 г свіжих дріжджів;
  • стакан води.

Безопарне заварне тісто для пиріжків:

  • Закип’ятити склянку води. З’єднати інгредієнти з першого списку і залити їх окропом.
  • Ложкою розмішати, щоб не було грудочок. Залишити ненадовго до охолодження.
  • Приєднати дріжджі, склянку води кімнатної температури. Потроху додавати борошно і замішувати пружне тісто.
  • Залишити на кілька хвилин і приступати до приготування пиріжків.
Дивіться також:  Тонкі млинці з дірочками на ряжанці — 5 дуже смачних рецептів приготування.

З сухими дріжджами на воді

Більше матеріалів: тісто для пиріжків з сухими дріжджами — рецепт

Що знадобиться:

  • кілограм борошна;
  • 2 склянки води;
  • 3 ложки рафінованої олії;
  • ложка цукру;
  • 10 пучок сухих дріжджів;
  • 1 щіпка солі.

Заварне дріжджове тісто на сухих дріжджах:

  • З’єднати сухі інгредієнти, крім борошна з маслом. Залити отриманий склад склянкою теплої води.
  • Приєднати борошно. Розмішати суміш до однорідності. Налити склянку кип’яченої води і розмішати.
  • Руками вимісити м’яке тісто. Борошно додатково не додавати.

Готувати пиріжки на такому тесті слід відразу після замішування. Воно не повинно піднятися.

Начинки для пиріжків з заварного тіста

Складові для першої начинки:

  • по 100 г персиків, слив та абрикосів;
  • 2 – 3 ложки цукру;
  • столова ложка крохмалю.

Фруктово-ягідна начинка для пиріжків в духовці:

  • Фрукти нарізати середніми кубиками. Покласти їх на сито, під яким є миска, – туди сік стече. Зверху присипати їх цукром.
  • Сік закип’ятити і заварити зі столовою ложкою крохмалю. Виходить густий склад, схожий на желе.
  • При ліпленні пиріжків спочатку укладають фруктово-ягідні шматочки. Зверху поливають цією рідиною. Вона не витече при готуванні.

Порада: при використанні кислих ягід або фруктів кількість цукру варто збільшити. При термічній обробці вся солодкість таких продуктів втрачається, і вони стають більш кислими.

Продукти для другого рецепта:

  • півкіло щавлю;
  • півсклянки цукру.

Цей варіант підходить як для пиріжків, смажених у маслі, так і для випечених в духовці:

  • Щавель грунтовно промити під краном. Нарізати дуже дрібно.
  • З’єднати з цукром і ретельно розмішати. Скористатися відразу.

З чого зробити третій склад:

  • 5 курячих яєць;
  • 100 г зеленої цибулі;
  • перець і сіль – за бажанням.

Начинка для смажених пиріжків:

  • Яйця відварити круто. Охолодити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
  • Подрібнити кубиками зелений лук. Інгредієнти з’єднати, приправити перцем і сіллю.
  • Використовувати відразу після приготування.
Дивіться також:  Торт «Поліно» - 6 смачних покрокових рецептів

Що знадобиться для варіанту з рисом і печінкою:

  • 200 г печінки;
  • 100 г рису;
  • по 1 цибулині і моркви;
  • 2 ложки рослинного масла;
  • 7 г солі;
  • 5 г перцю;
  • зелень.

Покрокова інструкція:

  • Залити рис трьома склянками холодної води. Закип’ятити, насипати половину солі. Варити на невеликому вогні 10 хвилин. Готовий рис промити під проточною водою.
  • Моркву варити протягом півгодини. Почистити і дрібно нарізати.
  • Подрібнити печінку. Викласти в прогріту з олією сковорідку. Підсмажити на помірному вогні не більше 5 хвилин. Додати сіль і перець.
  • Порізати дуже дрібно цибулю, підсмажити в олії, що залишилася після печінки, 3 – 5 хвилин. Зелень порізати як можна меншими шматочками.
  • Цибулю, моркву і печінка відправити в м’ясорубку. Готові інгредієнти з’єднати з рисом, присолити і поперчити.

Заварне тісто робиться просто і недовго. Пиріжки з нього прекрасно підходять для вечері або приходу гостей. Багато рецепти можна використовувати під час посту.