Французькі десерти − 9 рецептів приготування в домашніх умовах

Французькі десерти – це класика «солодкої» кулінарії. Всі вони виключно вишукані і вивірені.

Зефір з яблук в домашніх умовах

Зефір виходить не нудотним, стійким, повністю натуральним. Не варто засмучуватися, якщо результат не виправдав очікувань з першої спроби. Важливо домогтися потрібних текстур, пристосуватися до «поведінки» компонентів. Але смак десерту завжди виходить відмінним. Не зовсім вдається, як правило, тільки текстура.

Склад:

  • яблучне пюре (з улюбленого сорту фруктів) – 135 г;
  • білок яйця – 1 шт.;
  • цукор – 80 г;
  • цукор в сироп – 140 г;
  • вода – 80 мл;
  • агар-агар – близько 6 г;
  • солодка пудра (прикраса) – за смаком.

Етапи приготування:

  • Плоди очищають так, щоб шкірка (насичена пектином) залишилася.
  • Половинки фруктів зрізом вниз кладуть на дно форми. Пекти при 180 градусах близько 20 хвилин.
  • Плоди повинні зм’якнути, майже перетворившись в пюре. Стежать, щоб не згоріли.
  • У блендері готові теплі яблука збивають в пюре. Масу протирають ще й через сито для більшої ніжності, однорідності.
  • Пюре зважують і відбирають потрібну кількість. Його з’єднують з 80 р цукру, відправляють в каструльці на дуже слабкий жар.
  • Пюре, безупинно помішуючи, і кип’ятять 2 хвилини. Цукор до цього моменту повністю розчиняється в масі.
  • Пюре використовують далі тільки після остужения, застигання.
  • Вводять білок, занурюють в масу міксер на найвищій потужності.
  • Доводять пюре до текстури густого крему.

Якщо на віночках при вийманні з маси залишаються «дзьоби», добре тримають форму, – десерт точно вдасться.

  • Приготовану порцію агар-агару змішують із водою, цукром (для сиропу), ставлять на середньо нагріту конфорку.
  • Після появи піни сироп постійно заважають. Бажано це робити лопаткою.
  • Варто врахувати, що маса буде пінитися і збільшуватися в кілька разів.
  • Через 4 – 6 хвилин сироп починає тягнутися, стікати щільною краплею, відразу застигаючи у вигляді нитки. Це показник, що він готовий. На досягнення цього стану може піти більше або менше часу. Слід іноді перевіряти його за допомогою ложки.
  • Вводять в яблучне пюре цей сироп дуже гарячим, відразу з плити. Вливають тоненькою «ниткою», одночасно збиваючи масу на слабких оборотах міксера.
  • Далі масу збивають ще 7 хвилин, поки вона буде охолоджуватися. На цьому етапі агар-агар починає діяти.
  • Масою заповнюють кондитерський мішок, формують вироби.

Підсихає зефір в кімнаті годин 10. Посипають готові «зефірінки» цукровою пудрою.

Важливо уважно оцінювати текстуру продукту на кожному етапі приготування. «Правильний» зефір − повітряний і щільний одночасно. Лінії зефирных фігурок чіткі, не розпливаються.

Еклери з заварним кремом

Свіжі еклери, приготовлені в домашніх умовах – особливо яскраві на смак. Ніжний молочно-яєчний крем доповнює це ласощі.

Склад (тісто заварне):

  • яйця – 4 шт.;
  • сіль – трохи, на кінчику ножа;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • молоко – 120 мл;
  • борошно – 140 г;
  • вода – 120 мл;
  • вершкове масло (краще дуже жирне) – 100 р.

Склад (крем заварний):

  • борошно (або будь-який сорт крохмалю) – 35 г;
  • ваніль – полстручка;
  • 33 % вершки (або натуральне масло) – 150 г;
  • молоко незбиране – 0,5 л;
  • жовтки – 5 шт;
  • цукор (дрібний) – 170 р.
Дивіться також:  Булочки з дріжджового тіста в духовці — 6 смачних і простих рецептів приготування

Склад (прикраса):

  • темний шоколад – 200 г;
  • білий шоколад – 100 р.

Етапи приготування:

  • Варять крем: змішують 0,5 підготовленої порції цукру, ваніль (насіння і половинки стручка), доводять до кипіння.
  • Молоко настоюється півгодини під щільним шаром харчової плівки. Так аромати ванілі краще вберуться рідиною.
  • Крохмаль (борошно) всипають в чисту ємність, вводять цукор, перемішують.
  • Вливають жовтки. Все розтирають віночком, щоб не було «пластівців».
  • Знову кип’ятять запашне молоко.
  • Вливають його третину в загущені жовтки. Одночасно збивають.
  • Так само вводять залишок молока.
  • Переміщують каструлю з цієї заготівлею на середній вогонь. Прогрівають масу, помішуючи. Крем стає щільніше.
  • Крем на крохмалі варто покіпятіть пару хвилин. Якщо він приготовлений на борошні – його тільки прогрівають.
  • Крем готовий. Його можна зробити більш гладким, пропустивши через сито. Наприкінці кладуть в нього масло.
  • Через 4 години на холоді у готовий крем можна ввести збиті вершки.
  • Для тіста молоко з’єднують з водою, шматками масла, сіллю, цукром.
  • Доводять все до сильного нуртування, вводять відразу борошно. Швидко перемішують.
  • На повільному вогні доводять тісто до готовності ще протягом 5 хвилин. Не припиняють помішувати. Якщо грудку тіста відстає від каструлі – воно готове.
  • Яйця збовтують, порційно вливають у тісто. Одночасно місять. Виходить ніжне кремове тісто середньої густоти.
  • Його випускають із кондитерського мішка на пергамент на термостійкої формі.
  • Випікають формочки спочатку при 200 градусах 20 хвилин до рум’яного кольору. Потім – 10 хвилин підсушують при 150 градусах.
  • В охолодженому вигляді їх наповнюють кремом.

Готове пропечене тісто – стійке, хрустке, повністю сухе і легке. Всередині природним чином з’являються порожнечі, які і заповнюють з кондитерського мішка.

Готуємо шоколадне парфе

Подають охолоджений десерт у формочки, прикрасивши за бажанням.

Склад:

  • безе (зефір) – 100 г;
  • яйця (дуже якісні, адже термообробка не передбачена) – 2 шт.;
  • какао – 20 г;
  • цукор – 70 г;
  • шоколад (високий відсоток какао) – 160 г;
  • вершкове масло – 160 р.

Етапи приготування:

  • Масло в шматочках і шматочки шоколаду розпускають на водяній бані. Знімають з плити.
  • Вводять жовтки, цукор, какао. Збивають цю заготовку в піну.
  • Чисті білки (без желтковых крапель) збивають окремо. Виходить дуже пишна піна.
  • Дрібно ріжуть зефір.
  • В шоколадно-яєчну заготівлю вводять по кілька ложок білкову піну.
  • Далі всипають потроху шматочки безе.
  • Випускають цю масу у формочки.
  • Дають їй застигнути близько 4 годин на холоді.

Цей м’який десерт без борошна підійде любителям кремових ніжних ласощів.

Банановий десерт з карамеллю

Це один з найбільш швидких, простих фруктових десертів. Текстура банана і його смак змінюються під впливом температури. Ласощі виходить підсмажений і ніжним.

Склад:

  • банан – 1 плід;
  • рослинна олія (очищене) – пара крапель для смаження;
  • кешью (смажені, рубані) – жменя (за бажанням);
  • цукор – за смаком.
Дивіться також:  Млинці з сиром і шинкою - 6 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Етапи приготування:

  • М’якоть банана поділяють уздовж на половину.
  • Кладуть їх на змащену маслом сковороду, прогріту до середньої температури.
  • Обидві сторони підсмажують до легкої «золотий» шкірки.
  • Припорошують цукром, перевертають, щоб цукор розтанув.
  • Повторюють це, щоб обидві сторони були в карамелі.
  • Потрібно не перегрівати сковороду, щоб страва не горіло.
  • Присипають банан кешью.

Подають страву злегка охолодженим або теплим. Смачний десерт і в холодному вигляді.

Домашній грильяж

Такий грильяж виходить дуже якісним, смачним, натуральним. Текстурою він не відрізняється від покупного ласощі.

Склад:

  • сік лимона (краще свіжовіджатий) – 25 мл;
  • горіхи волоські – 260 г;
  • шоколад (улюблена різновид) – 200 г;
  • цукор – 160 р.

Етапи приготування:

  • Волоські горіхи рубають шматочками розміром близько 5 мм (або на свій смак).
  • Варять суміш води (50 мл) і цукру на слабкому кипінні.
  • Якщо сироп став більш в’язким, густим і придбав карамельний відтінок – він готовий.
  • Вводять в нього цитрусовий сік, перемішують.
  • Вводять горішки, замішують.
  • Набирають ложкою і скачують м’які невеликі кульки. Ложку перед кожною новою порцією опускають у воду.
  • Заготовки розкладають на змащеному олією блюді.
  • Півгодини десерт «схоплюється».
  • На водяній бані розм’якшують шоколад, в який опускають застиглі кульки. Розподіляють їх на блюді з шаром вершкового масла.
  • Охолоджують до застигання.

Цукерки зі смажених горіхів з цукром виходять «міцними», але не «дерев’яними», добре відкушуються. Свіжа карамель має м’який смак, хрумтить.

Приготування французьких меренг

Це ламкі легкі тістечка з білкового крему. Добре висушене, вони тануть при вживанні. Їх використовують як самостійну страву або як прикраса.

Склад:

  • свіжі білки – 4 шт.;
  • лимонний сік (свіжий) – 20 мл;
  • цукор (у вигляді дрібних кристалів) – 250 р.

Етапи приготування:

  • Спочатку білки без добавок збивають. Виходить пишна піна.
  • Не зупиняючи процес збивання, підливають краплями сік, підсипають дрібними порціями цукор. Якщо піна вийшла дуже щільною, не ллється (не стікає при перевертанні ємності) – збивання припиняють.
  • Деко «вкривають» пергаментом.
  • Використовуючи пару чайних ложок, набирають акуратні порції крему, які розподіляють на пергаменті. Вони не повинні стикатися. Залишають між виробами кілька сантиметрів.
  • Випікають при 110 градусах півтори години.
  • Меренги остуджувати тільки у вимкненій духовці (близько 2 год).

Меренги подають охолодженими або теплими. З них створюється печиво макаронів: два безе склеюють варенням або ніжним кремом.

Апельсиновий десерт Креп Сюзетт

Це тонкі млинці на вершках, просочені апельсиново-карамельним соусом.

Склад:

  • рослинна олія – 30 г;
  • сіль – 7 г;
  • солодка пудра – 65 г;
  • вершки (вище 33 %) – 0,5 л;
  • борошно – 230 г;
  • молоко – 330 мл;
  • яйця – 4 шт.

Склад (соус):

  • коньяк (на свій розсуд) – 3 ст. л.;
  • лікер апельсиновий (не обов’язково) – 3 ст. л.;
  • апельсини (середні фрукти) – 3 шт.;
  • масло вершкове – 150 г;
  • цукор – 60 р.

Етапи приготування:

  • Готують млинці Сюзетт (крепи): яйця збовтують з сіллю, цукровою пудрою.
  • Вводять молоко, вершки, борошно.
  • З ллється тіста випікають млинці через кілька годин його настоювання. Отстоявшись, основа буде більш щільною, нахабною.
  • Маленькі порції тіста підсмажують (обидві сторони) на олії. Крепи готові.
  • З апельсинів натирають 1 ст. л. цедри без білої прошарку. Також з них вичавлюють сік.
  • На чисту висушену сковороду викладають підготовлений цукор. Включають вогонь, нагріваючи посуд.
  • Цукор розтоплюють, не допускаючи згоряння. Виходить однорідна коричнева карамель.
  • Масло вводять так: весь твердий шматок проводять по стінках розпеченої сковороди. Растомленная маса стече в карамель.
  • Вводять на сковороду цедру, обережно струшують, перемішуючи компоненти. Карамель вирує 1 хвилину.
  • Апельсиновий сік додають цівкою по краю карамелі. Струшують ще раз. Кип’ятять 4 хвилини.
  • Вводять (за бажанням) апельсиновий алкогольний напій, кип’ятять до випаровування спирту.
  • Кладуть в соус кілька млинців, прогрівають усі пару хвилин.
Дивіться також:  Торт Маша і ведмідь – 6 рецептів приготування дитячого торта

Гарячі крепи в соусі – вишукане «ресторанна» частування, яке готується з простих продуктів.

Яблучні конвертики з мигдалем

Конвертики готуються з купленого тесту, що спрощує створення випічки.

Склад:

  • мигдальні пластівці – 90 г;
  • жовток – 1 шт.;
  • листкове тісто (готове) – 1 упаковка;
  • пудра – 45 г;
  • пюре з яблук – 220 г;
  • ром – 90 мл

Етапи приготування:

  • Розтоплюють пудру при високій температурі на сковороді.
  • В карамель всипають мигдальні пластівці.
  • Встановлюють середній вогонь, помішують, покриваючи пластівці карамеллю.
  • Викладають на пергамент, охолоджують, подрібнюють. Використовують для цього качалку.
  • Шовковиста однорідне яблучне пюре з печених яблук кладуть у миску.
  • Родзинки залишають набухати в ромі на 1 ч. Сухофрукти беруть заздалегідь очищені, розпарені.
  • Мигдаль, пюре, родзинки з’єднують.
  • Розкачують тісто, вирізати кола, розподіляють їх на деку.
  • Кладуть 1 ч. л. начинки в центр, скріплюють вироби у вигляді вареників.
  • Змащують збитим жовтком.
  • Випікають конверти 20 хвилин при 180 градусах.

Хрусткий мигдаль в карамелі чудово доповнює ніжне пюре. Листкове легке тісто хрумтить. Це оригінальне традиційне ласощі, популярний у французів не менше еклерів, пишних булок на заквасці і іншої національної випічки.

Рецепт ласощів Бланманже

Всім любителям желе і молочних десертів таке ласощі доведеться за смаком.

Родзинка цього десерту – яскравий смак мигдалю в ніжному молочному желе.

Склад:

  • цукрова пудра – 85 м;
  • молоко – 0,4 л;
  • желатин – 8 г;
  • мигдаль – 120 р.

Етапи приготування:

  • Желатин залишають набухати злегка підігрітій воді.
  • Мигдаль проварюють в окропі 3 хвилини. Відразу опускають його в холодну воду, очищають від шкірки.
  • Мигдаль, добре очищений, розтирають в дрібну муку в блендері.
  • Кип’ятять молоко з пудрою і борошном з мигдалю півхвилини, знімають. Залишають на 10 хвилин.
  • Проціджують масу через щільне сито, вводять желатин. Розчиняють кристали.
  • Залишають застигати в формочках в холодильнику.
  • Прикрашають на свій розсуд.

Охолоджений танучий десерт – вишукана альтернатива морозиву і звичайним желейным ласощам.

Десерти французької кухні можна приготувати вдома. Всі вони прості і створюються з традиційних натуральних продуктів.