Французькі десерти – це класика «солодкої» кулінарії. Всі вони виключно вишукані і вивірені.
Зефір з яблук в домашніх умовах
Зефір виходить не нудотним, стійким, повністю натуральним. Не варто засмучуватися, якщо результат не виправдав очікувань з першої спроби. Важливо домогтися потрібних текстур, пристосуватися до «поведінки» компонентів. Але смак десерту завжди виходить відмінним. Не зовсім вдається, як правило, тільки текстура.
Склад:
- яблучне пюре (з улюбленого сорту фруктів) – 135 г;
- білок яйця – 1 шт.;
- цукор – 80 г;
- цукор в сироп – 140 г;
- вода – 80 мл;
- агар-агар – близько 6 г;
- солодка пудра (прикраса) – за смаком.
Етапи приготування:
- Плоди очищають так, щоб шкірка (насичена пектином) залишилася.
- Половинки фруктів зрізом вниз кладуть на дно форми. Пекти при 180 градусах близько 20 хвилин.
- Плоди повинні зм’якнути, майже перетворившись в пюре. Стежать, щоб не згоріли.
- У блендері готові теплі яблука збивають в пюре. Масу протирають ще й через сито для більшої ніжності, однорідності.
- Пюре зважують і відбирають потрібну кількість. Його з’єднують з 80 р цукру, відправляють в каструльці на дуже слабкий жар.
- Пюре, безупинно помішуючи, і кип’ятять 2 хвилини. Цукор до цього моменту повністю розчиняється в масі.
- Пюре використовують далі тільки після остужения, застигання.
- Вводять білок, занурюють в масу міксер на найвищій потужності.
- Доводять пюре до текстури густого крему.
Якщо на віночках при вийманні з маси залишаються «дзьоби», добре тримають форму, – десерт точно вдасться.
- Приготовану порцію агар-агару змішують із водою, цукром (для сиропу), ставлять на середньо нагріту конфорку.
- Після появи піни сироп постійно заважають. Бажано це робити лопаткою.
- Варто врахувати, що маса буде пінитися і збільшуватися в кілька разів.
- Через 4 – 6 хвилин сироп починає тягнутися, стікати щільною краплею, відразу застигаючи у вигляді нитки. Це показник, що він готовий. На досягнення цього стану може піти більше або менше часу. Слід іноді перевіряти його за допомогою ложки.
- Вводять в яблучне пюре цей сироп дуже гарячим, відразу з плити. Вливають тоненькою «ниткою», одночасно збиваючи масу на слабких оборотах міксера.
- Далі масу збивають ще 7 хвилин, поки вона буде охолоджуватися. На цьому етапі агар-агар починає діяти.
- Масою заповнюють кондитерський мішок, формують вироби.
Підсихає зефір в кімнаті годин 10. Посипають готові «зефірінки» цукровою пудрою.
Важливо уважно оцінювати текстуру продукту на кожному етапі приготування. «Правильний» зефір − повітряний і щільний одночасно. Лінії зефирных фігурок чіткі, не розпливаються.