Манти в мультиварці виходять не гірше, але тільки підставка для приготування на пару невеличка, в неї поміститься не більше 8 -10 штук. Для великої родини це не багато, тому вас виручить пароварка.
Скільки варяться манти
Долучаючись до смачної азіатської кухні, важливо знати, що манти готують тільки на пару. Час приготування страви залежить від посуду — обов’язково каструля з кришкою, що щільно закривається, щоб зберегти пар.
В пароварці
Манти готуються в пароварці 40-45 хвилин. За цей час вони повинні вийти не тільки смачними, але і дуже соковитими. Тому зверніть увагу, щоб вироби були заліплені герметично, інакше в процесі приготування з них витече сік. А це, в свою чергу, вплине на смак страви.
В мультиварці
В мультиварці манти готуються дуже просто, але їх кладуть дуже мало. Так як площа кошики не особливо велика, то виходить приблизно 3 порції. У середньому манти варяться 40 хвилин і виходять не менш ніжними і соковитими, ніж в пароварці.
У мантоварке
Головний заставу смачних мантів — ніякої води на них. Найменші бризки зведуть нанівець всі зусилля. Зрозуміло, манти з правильною начинкою виходять дуже ароматними і сочними, але, на жаль, це буде вже не парове блюдо. І, нарешті, найважливіше — варити манти належить близько 40 хв. Але досвідчені господині знають, що буває зайвим перевірити страву заздалегідь, наприклад, вже через 30 хв.
У каструлі
Манти у воді у звичайній каструлі варять за принципом пельменів. Залийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Занурте їх в окріп манти і варіть 25 — 30 хвилин.
Рецепти приготування в пароварці
Класичні манти в пароварці
Інгредієнти
- Фарш крупного помелу (свинина з яловичиною) 400-450 г
- Цибуля ріпчаста середньої величини 3-4 шт.
- Борошно пшеничне, в/з 800-900 г
- Яйце куряче 1 шт.
- Молоко (вода) 200 мл
- Сіль тонкого помелу 1 ч. л.
- Перець чорний мелений ½ ч. л.
Приготування
За 3-4 години до початку готування змішати 400-450 г фаршу асорті з дрібною сіллю і чорним меленим перцем по ½ чайної ложки кожного продукту. Розпустити три або чотири цибулини середньої величини дуже тонкими півкільцями (можна скористатися шатківницею). Скласти порізану цибулю в окрему миску і добре пом’яти руками, щоб цибуля пустив сік.
Швидко і ретельно змішати м’ясний фарш з обмякшим цибулею і відставити на час, поки тісто готується, але не прибирати в холодильник.
Важливо! Обсяг нарізаного лука повинен дорівнювати обсягу (але не масі) порубаного м’яса.
У миску висипати гіркою близько 700 г просіяного пшеничного борошна, зробити у верхівці лунку-поглиблення, вбити одне куряче яйце і додати ½ чайної ложки солі. У заглиблення при постійному вимішування влити тонкою цівкою молоко або воду. Рідина повинна бути кімнатної температури.
Замісити тісто досить тугої консистенції, але текстура тіста повинна бути еластичною. Залишилися 100-200 г борошна знадобляться, якщо тісто виявиться рідкуватим і для подпушки при розкочуванні. Добре вимішане тісто накрити трохи вологим рушником або помістити в щільний целофановий пакет і залишити на 30 хвилин для відпочинку.
Після закінчення півгодини тісто обім’яти і знову повторити процедуру через 30 хвилин. Ліпимо манти Готове тісто розпустити на товсті джгути і порізати шматочками, ненабагато більшими, ніж для пельменів. Злегка подпушить борошном поверхню і розкачати не зовсім тонкі коржі діаметром 7-10 див. На центр кожного коржика викласти близько столової ложки фаршу і зліпити краю мантів «конвертом», защипывая краю обертовим рухом пальців. Краю «конверта» з’єднати між собою попарно.
В сухий контейнер пароварки викласти сформовані манти на невеликій відстані один від одного. Заповнити водою спеціальну ємність до позначки MAX. Встановити в потрібному порядку контейнери на пароварці і зверху накрити кришкою. Натиснути кнопку з позначенням «м’ясо» і виставити таймер на 30 хвилин. У деяких моделях пароварок час виставляється автоматично.
Єдиним недоліком у тривалій роботі пароварки вважається швидке випаровування вологи. Коли обладнання подає сигнал, потрібно просто долити води, щоб машина продовжувала готувати. Через 30 хвилин готові манти.
Манти з соусом в пароварці
Склад:
- Баранина — 700 г
- Яловичина — 300 г
- Ріпчаста цибуля — 3-4 шт
- Картопля — 3 шт
- Борошно — 250 г
- Яйця — шт
- Вода — 0,5 ст.
Приготування:
М’ясо, цибулю і картоплю дрібно нарізати, посолити, поперчити, добре вимішати. З борошна, яйця і води зробити тісто. Основу для мантів з тіста підготувати способом, описаним в попередньому рецепті. Викласти начинку на тісто, добре защепити краї.
Манти покласти в пароварку, варити протягом п’ятдесяти хвилин. Приготувати соус: цибулю, порізану кубиками, обсмажуємо на рослинній олії до прозорого стану, потім додаємо в сковороду борошно, ще трохи обсмажуємо.
Далі додаємо дрібно порізані помідори без шкірки, і знову смажимо. Коли помідори практично готові, додаємо в сковороду гарячу воду, перемішуємо все, щоб не було грудочок, солимо, перчимо, додаємо приправи за смаком.
Манти «Трояндочка» в пароварці
Манти «Трояндочка» прості в приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Смачніше всього ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить смачніше всього. В якості овочевої складової ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі і моркви, однак ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також різноманітні приправи і спеції.
Інгредієнти
- мука — 300-400 гр
- вода — 1 стакан
- рослинна олія — 2 ст. л.
- сіль — ½ ч. л. для тіста
- м’ясний фарш — 100-150 гр
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- морква — 1 шт
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- соєвий соус — за смаком
- соус теріякі — за смаком
- кунжут — зерна за смаком
- лимон — 1 зубчик
Приготування
Всі складові для замішування ситного і пластичного тіста необхідно змішати на чистій і сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип’ячену воду у борошно додайте порційно, замішують тісто руками. Сминаем тісто в об’ємну круглу форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.
Можна придбати готовий фарш, але краще всього зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме рубаний фарш. Шматочок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо та очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці. Додаємо до м’яса сіль і чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до стану однорідного щільного фаршу.
Настоявшееся тісто на все тій же сухою і чистою поверхні, присипаної борошном, розгортаємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо вийшов млинець з тіста на однакові по товщині смужки. Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тіста. Викладайте м’ясо з деяким відступом від країв.
Спочатку звертаємо стрічку з тесту навпіл і ретельно скріплюємо так, щоб начинка не випала в процесі подальшого готування страви. Потім згортаємо отриману трубочку у формі равлика.
Щоб манти максимально нагадували за формою троянди, необхідно злегка відвернути в зовнішню сторону краю равлики.
Сформовані манти викладаємо на змащену рослинним маслом основу пароварки. Готуємо страву приблизно протягом 40 хвилин. Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріякі і соєвий соус, додаємо туди трохи зерен кунжуту і сік одного або двох часточок лимона. Готове блюдо викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом з приготовленим соусом. Манти у вигляді трояндочок готові!
Манти з гарбузом на пару
Всі ми начулися про те, що одним з головних інгредієнтів традиційних східних страв здавна було м’ясо. Але все не так однозначно, адже більшість мешканців Середньої Азії могли дозволити собі баранину або яловичину тільки по великих святах. Зате фруктові плови і круп’яні супи з додаванням овочів можна було їсти хоч кожен день. Те ж стосувалося (і стосується!) і мантів з овочевою начинкою. Зауважте, що манти з гарбузом на пару (у пароварці) — це не вегетаріанське блюдо, оскільки для приготування начинки використовується жир; однак порівняно з м’ясними мантами воно вважається низькокалорійним. Рецепт гарбузового мантів стане в нагоді вам, якщо ви хочете внести деяку різноманітність в меню вашої родини.
Інгредієнти
- Гарбуз — 300 г,
- Баранячий жир — 50 г,
- Зіра,
- Сіль,
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.,
- Перець,
- Топлений жир — 30 р.
- Тепла Вода — 0,5 л,
- Яйце — 1 шт.,
- Сіль,
- Борошно — скільки візьме тісто.
Рецепт приготування
- Начинка: Гарбуз, цибулю, баранячий жир порізати кубиками і все перемішати. Додати сіль, перець, зіру.
- Тісто: З води, солі, яйця і борошна замісити тісто. Борошна потрібно стільки, щоб тісто можна було розкачати, тобто воно повинно бути досить тугим. Готове тісто залишити на 15-20 хвилин.
- Тісто розкачати, нарізати на квадрати і в центр квадрата покласти начинку, також кладемо шматочок топленого жиру. Протилежні кінці квадрата скріплюємо в центрі. Вийшла кошик з 4-ма віконцями.
- Манти кладемо в пароварку і ставимо таймер на 40 хвилин.
В якості соусу до овочевих манта краще всього подати жирну сметану.
Манти з картоплею та індичкою в пароварці
Манти з картоплею та індичкою — смачне, ситне, оригінальне м’ясне блюдо не тільки свята, але і просто для сімейного вечері.
Інгредієнти
- 2 яйця
- 1 склянку кип’яченої теплої води
- 10 -12 ст. ложок з гіркою борошна
- щіпка солі
- 400 грам м’яса індички
- 1 велика цибулина
- 5 — 6 великих картоплин
- сіль, перець за смаком
- Для соусу до манта
- 1 частина сметани
- 1 частина майонезу
- 1\4 частина аджики
- 6 чесночин
- 1\4 частина кропу
Приготування
Розбиваємо яйце в глибоку миску, солимо і трохи збиваємо. Вливаємо воду, перемішуємо. Всипаємо борошно порційно, по ложці і починаємо замішувати тісто.
Замішане тісто викладаємо на стіл, на борошно і добре мнемо до еластичної консистенції. Чим довше мнуть тісто, тим краще воно буде тримати форму, без грудочок і дірок. Загорнути тісто плівкою або кладемо його в пакет і прибираємо в холодильник на 20 — 30 хвилин. А поки займемося фаршем на манти.
Відокремлюємо м’ясо індички від кісток або можна відразу приготувати філе індички, ріжемо дрібними шматочками. Фарш індички краще не використовувати, так як в процесі обробки він стає твердим і манти будуть трохи сухуватими.
Ріжемо цибулю і картоплю дрібними кубиками і додаємо до індички. Картоплі за обсягом має бути в 2 — 3 рази більше м’яса, так що при необхідності додайте ще 1 — 2 картоплини. Солимо, перчимо до смаку та вподобанням, і все ретельно перемішуємо.
За час приготування фаршу, тісто вже обмялось і стало м’яким, як раз для ліплення мант. Кладемо тісто на дерев’яну дошка, що дуже зручно — тісто не прилипає до поверхні, нарізаємо на середні квадрати і приминаем в борошні.
Тепер ліпимо манти в класичному стилі. Кожен квадрат розкачуємо товщиною десь сантиметр. В серединку кладемо по ложці фаршу, з’єднуємо з двох сторін «внахлест», потім з інших 2-х сторін «внахлест», і кишеньки з’єднуємо «защипуємо».
Попередньо поставивши воду в пароварці закипати, викладаємо манти на верхній ярус, на відстань не менше 2 см один від одного, закриваємо кришкою і, як тільки закипіла вода, варимо 40 хвилин не збавляючи!
Лист, на який будемо викладати манти, краще змастити вершковим маслом, тоді манти не прилипнуть до аркуша та їх простіше потім дістати і викласти на тарілку!
Поки варяться манти готуємо соус. Соус простий, але дуже підходящий до поєднання картоплі та індички, трохи гострий і пряний. Сметану змішуємо з майонезом, додаємо аджику, кріп і часник пропускаємо через часникодавку або тертку, і все ретельно перемішуємо.
Через 40 хвилин дістаємо манти і подаємо на стіл поки вони гарячі.
Зверху можна полити соусом, на гарячих манти соус трохи запечеться і буде дуже смачна скоринка! Соуси можуть бути різні, але це найкращий з усіх испробованных, перевірено!
Тонкощі приготування мантів на пару
Манти не варять у воді, як пельмені. Їх готують тільки на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізована кухонний посуд мантоварка. Вона являє собою дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхній каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пар. Якщо у вас немає мантышницы, можна замінити її звичайною пароваркою або мультиварка, оскільки в неї є програма «Варка на пару».
Як правильно готувати свіжі або заморожені манти в мантоварке, пароварці і мультиварці? Поки закипає вода в нижній частині посуду, манти викладають на решітку, попередньо змочивши їх денцем в рослинне або розтоплене вершкове масло. З замороженими мантами надходять точно так само, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Як дізнатися, скільки варити манти в пароварці або в мантоварке? Все залежить від розмірів виробів, але зазвичай цей процес займає близько 40-50 хвилин.
Іноді манти спочатку смажать в олії до рум’яної скоринки, а потім вже переміщують в пароварку і доводять до готовності протягом 25 хвилин. А в дунганской кухні роблять навпаки — манти відварюють, а потім обсмажують або готують у фритюрі.