Торт «Естерхазі» в домашніх умовах
Інгредієнти:
Для коржів:
- Яєчний білок — 5 штук;
- Мигдаль (цілісний або пелюстки) — 1 склянка;
- Цукор — ¾ склянки
Для крему:
- Яєчний жовток — 2 штуки;
- Цукор — 2 столові ложки;
- Молоко — 2/3 склянки;
- Крохмаль — 1 столова ложка;
- Масло вершкове — 150 г;
- Молоко згущене — 150 р.
Для прикраси:
- Шоколад білий — 100 г;
- Шоколад чорний — 50 г;
- Вершки — 4 столові ложки;
- Мигдальні пелюстки.
Спосіб приготування:
Підсушити мигдаль в духовці при температурі 100С, щоб аромат був більш яскравим. Перекладаємо мигдальні пелюстки в блендер. Потім підсушений мигдаль відправляємо в чашу блендера. Перемолоти мигдальні пелюстки до стану крихти. Збити білки міксером до жорстких піків, відразу на великих оборотах.
Яєчні білки відділяємо від жовтків і збиваємо міксером в стійку піну, продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. У збиту меренгу додаємо мелений мигдаль. Це потрібно робити дуже акуратно.
На аркуші пергаменту малюємо коло. Простіше всього це зробити за допомогою тарілки. Викласти масу для коржів на пергамент і рівномірно розподілити по колу. З усієї маси виходить 5 коржів. Піч коржі при 160С близько 25-30 хвилин. Після випікання корж необхідно помістити на решітку так, щоб пергаментний папір виявилася вгорі. Як тільки тісто охолоне, папір досить легко зняти
Для приготування крему нам знадобляться жовтки, які в каструлі слід змішати з цукром і поставити на слабкий вогонь, додати крохмаль. Перемішуємо, продовжуючи готувати. Потім потроху вливаємо молоко, продовжуючи помішувати. Масло з’єднуємо зі згущеним молоком, збиваємо. До отриманої маси додаємо заварний крем.
Кладемо перший корж на підставку для тортів або велику тарілку, змащуємо його кремом. Те ж саме проробляємо з іншими коржами. Потім накриваємо його наступним коржем і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчаться коржі і крем
Для прикраси торта розтоплюємо білий шоколад з 3 столовими ложками вершків і поливаємо торт. Потім розтоплюємо чорний шоколад і 1 столову ложку вершків. Викласти шоколадну масу в кулінарний мішок і намалювати на поверхні торта «павутинку», рухаючись від центру по колу до країв. По боках прикрасити торт мигдалевими пелюстками.