Торт «Естерхазі» з заварним кремом
Інгредієнти:
Для білково-горіхових коржів:
- цукор — 100 г
- свіжі яєчні білки — 8 шт.
- сіль, або пару крапель лимонного соку
- фундук (150 г) мелений і обсмажений мигдаль
Для крему:
- борошно кукурудзяне або крохмаль кукурудзяний — 17,5 грам (за рецептом крохмаль рисовий — 8,75 м + крохмаль кукурудзяний — 8,5 м)
- масло вершкове — 200 г
- цукор ванільний — 1 ч. л.
- молоко коров’яче — 200 г
- вершки жирні — 50 г
- цукор — 75 г
- вишнева настоянка — 2 ст. л.
- жовток — 3,5 шт.
- варене згущене молоко — 200 г
Для прикраси:
- мигдальні пластини для обсипання
- вершки жирністю 33-35% – 2 ст. л.
- білий шоколад — 200 г
- шоколад темний — 50 г
- персиковий джем — 200 г
Спосіб приготування:
Збити до кремоподібного стану жовтки з цукром. Додати просіяне кукурудзяне борошно або рисовий і кукурудзяний крохмаль. Перемішати. Молоко з вершками поставте на повільний вогонь, додайте ванільний цукор, не кип’ятіть. В коли молоко закипить, додайте збиті жовтки. Не перемішуйте! Жовтки піднімуться на поверхню молока.
Почекати, коли молоко почне кипіти. Віночком жовтки розмішати з молоком до утворення однорідної маси, буквально навіть менше хвилини. Накрити плівкою і дати йому повністю охолонути.
Варене згущене молоко остудити і збити з розм’якшеним вершковим маслом. Додати туди ж заварний крем, знову збити, потім додати вишневу настоянку, злегка збити і поставити готовий крем в холодильник.
Для коржів збити білки з цукром в стійку піну хвилин 10 з дрібкою солі або додати кілька крапель лимонного соку, додати в білки обсмажений. мелений фундук з мигдалем в кілька прийомів, заважаємо рухами знизу вгору.
Намалювати на пергаменті кола, на середину покласти білкове тісто, пару ложок, щоб коржі не були товстими. Розігріти духовку до 160 градусів відправляємо наші коржі. Тримаємо в духовці 20 хвилин, до золотистого кольору. Отдираем акуратно корж від пергаменту. Готові коржі охолодити, змащувати кожен корж охолодженим кремом, на верхній крем не класти, викладайте десь по 3 столових ложки.
Змастити боки і поставити в холодильник на ніч. Протираємо через сито джем. Вилити джем на поверхню нашого торта і ставимо в холодильник до застигання желе на 30 хвилин.
Розтоплюємо в вершках білий шоколад. трохи охолоджуємо. Виливаємо на торт Розрівнюємо боки, знову ставимо в холодильник на 15 хвилин. Прикрашаємо боки торта мигдалем. Торт готовий!