Класичний «Естерхазі» — оригінальний рецепт
Інгредієнти:
Для коржів:
- білок яєчний — 6 шт.;
- мигдальні пелюстки — 180 г;
- цукровий пісок — 180 г;
Для крему:
- яєчні жовтки — 6 шт;
- цукровий пісок — 60 г;
- молоко — 100 мл;
- крохмаль — 20 г;
- вершкове масло — 145 г;
- згущене молоко — 145 г;
- коньяк — 25 мл;
Для прикраси:
- шоколад білий — 175 г;
- шоколад темний — 50 г;
- вершки — 40 мл;
- мигдальні пелюстки.
Спосіб приготування:
Прогріти мигдальні пелюстки в духовці при 120 градусах на 15 хвилин. За цей час вони трохи підсохнуть і стануть більш ароматними. Залишити трохи пелюсток для прикраси, а решта помістити в чашу блендера і розбити до отримання дрібної крихти.
Яєчні білки поміщаємо в чисту, суху глибоку ємність і збиваємо за допомогою міксера на великих обертах до щільних, стійких піків. В процесі підсипаємо цукровий пісок, потім подрібнений мигдаль.
Відрізати п’ять аркушів пергаментного паперу. Нанести на шаблони приготоване білково-мигдальне тісто і випікаємо коржі приблизно за тридцять хвилин при температурному режимі 160 градусів.
Для приготування крему жовтки розтираємо з цукровим піском, додаємо змішаний з невеликою кількістю молока крохмаль, перемішуємо і на помірному вогні готуємо. Потім, безперервно розмішуючи, вливаємо решту молока і прогріваємо масу до загусання.
М’яке вершкове масло збиваємо за допомогою міксера зі згущеним молоком, а потім з’єднуємо з остившім заварним кремом і ще раз збиваємо міксером всі разом.
Укласти перший мигдальний корж на широке блюдо і промазати приготованим кремом. Накриваємо другим коржем, який також просочуємо кремом. Поступаємо так з усіма коржами і кремом. Розтопити на водяній бані білий шоколад, додати вершки і залити отриманою сумішшю поверхню торта.
Топимо темний шоколад і малюємо павутинку, починаючи від центру і рухаючись до країв. Потім проводимо зубочисткою промені спочатку від центру до країв, а потім між ними від країв до центру. Отримуємо малюнок, характерний для цього класичного австрійського торта «Естерхазі». Присипаємо боки торта мигдалевими пелюстками, набираючи їх у долоні і трохи притискаючи до торту.