Приготування заварного крему
Один з найбільш популярних і поширених видів заварного крему — «Патисьер». Головна його відмінність від класичного крему — наявність крохмалю. Така начинка додасть профитролям ніжність і вишуканість смаку.
Склад продуктів:
- свіже молоко — 0,350 л;
- цукор — 100 г;
- олія слив. — 30 г;
- сіль;
- ванілін — 10 г;
- крохмаль — 1 ст. л;
- яйця — 2 шт.
У рецептах заварного тіста воду можна замінити цільним молоком, профітролі вийдуть більш м’якими і ніжними.
Технологія:
- Перемішати в глибокій мисці крохмаль, половину цукру і трохи солі.
- Влити 1/3 частина молока, яйця і ретельно збити.
- 250 мл молока і залишок цукру змішати, довести до кипіння.
- Влити гаряче молоко тонкою цівкою в суміш цукру з яйцем.
- Варити крем до густої консистенції, постійно помішувати.
- Додати в каструлю масло, ваніль. Все перемішати і зняти з вогню.
Готовий крем перелити в скляну ємність, накривши харчовою плівкою. Йому дати можливість охолонути і «відпочити». Наповнювати заготовки зручно при використанні кондитерського мішка. Профітролі з ніжним кремом «Патисьер» — ідеальний десерт французької кухні, який відмінно поєднується з чашкою ароматної кави.