Торт «Чорний ліс» — смачний німецький торт з бісквіту, з кремом зі збитих вершків і вишні. Любителі солодкого знають цей ласий десерт і під іншими назвами «Шварцвальский торт», «Шварцвальд» і т. д. Він давно став візитною карткою Німеччини. Історія його походження оповита легендами, а смак і досі загадковий як і 100 років тому.

Рецепти приготування:

Смак цього торта можна з чимось переплутати або забути. Більш того, той хто хоча б одного разу його спробував, швидше за все, залишиться його вірним шанувальником на довгі роки. Цей десерт ексклюзивний і неповторний, його неможливо поставити на конвеєр, але точно можна приготувати в домашніх умовах. Smach.com.ua рекомендують спробувати приготувати легендарний торт на своїй кухні.

Торт «Чорний ліс» — класичний рецепт

Інгредієнти:

Для тіста:

• 4 яйця
• 120 г цукру
• 90 г борошна
• 30 г олії
• 20 г крохмалю
• 15 г какао-порошку
• 1 щіпка кориці

Для начинки:

• 400 г замороженої вишні
• 200 мл води
• 200 г цукру
• 1 чарка (50 мл) кірша
• 1⁄3 ч. л. кориці

Для крему:

• 250 г вершків жирністю
• не менше 30%
• 1 пакетик (10 г)
• ванільного цукру
• 80 г темного шоколаду,
• не менше 60% какао

Вершки для прикраси:

• 250 г вершків жирністю не менше 30%
• 1 ч. л. з гіркою цукрової пудри

Для оформлення:

• 150 г шоколаду
• кілька горішків
• або марципан
• 1 ст. л. цукрового піску

Спосіб приготування:

Для начинки перекладіть вишню з пакету в миску, не розморожуючи посипте корицею. Приготуйте сироп, цукор залийте окропом і розмішайте до розчинення, додайте кірш. Залийте вишню сиропом і залиште на кілька годин маринуватися.

Випікати бісквіт. Для цього збийте жовтки з половиною цукру до густої світлої маси. Чистими вінчиками збийте білки до густої щільної піни. Потім додайте цукор, що залишився і збивайте, поки маса не стане блискучою і густий.

Акуратно перемішайте ложкою білки і жовтки. Всипте просіяне борошно з крохмалем, який і корицею. Перемішайте якомога обережніше. Влийте розтоплене не гаряче вершкове масло. Ще розмішайте від краю до середини, намагаючись мінімально осаджувати масу.

Викладіть тісто у форму. Печіть при 200 С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Дістаньте бісквіт з духовки, почекайте 5 хвилин і переверніть його на решітку. Залиште бісквіт до повного охолодження.

Приготуйте вершково — шоколадний крем. Вилийте вершки в каструльку, додайте ванільний цукор і при помішуванні підігрійте майже до кипіння. Покладіть шматочки шоколаду, зніміть з плити і розмішайте, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудіть в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодною.

Холодні вершки з шоколадом збийте міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густий і сильно посвітлішає, зупиніться. Занадто довго не збивайте цей крем можна перевзбить. Готовий крем перекладіть в кондитерський мішок.

Вишню відкиньте на сито, щоб стік сироп. Відкладіть десяток ягід для прикраси. Бісквіт розріжте на три коржі. Приблизно 6 столовими ложками сиропу просочіть корж. Отсадите трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Викладіть між кільцями крему вишню. Додайте трохи крему на вишню і розмажте, щоб вийшов рівний шар.

Накрийте другим коржем і виконайте все ще раз. Просочіть останній корж і накрийте їм торт. Збийте вершки, додайте цукрову пудру і акуратно перемішайте. Відкладіть третину вершків карнетик з фігурною насадкою для прикраси. Іншими обмажте торт.

Для прикраси з шоколадки кімнатної температури з допомогою ножа зніміть стружку і відразу покладіть її в холодильник, щоб вона не розтанула. Залишився шоколад добре охолодіть і розмеліть в комбайні в крихту.

Боки торта обсипте шоколадною крихтою, в середині викладіть шоколадну стружку. Отсадите розетки з вершків по краю торта. Щоб з мороженої вишні зробити прикрасу, в кожну ягоду покладіть по шматочку марципану або горішок, щоб вона тримала форму. Розітріть в ступці цукор не занадто дрібно і обсипте ягоди. Підсушіть і обсипте ще раз. Викладіть на торт. Поставте торт в холодильник на дві години.

Торт «Чорний ліс» зі свіжою вишнею

Інгредієнти:

• Яйце куряче 5 штук
• Пшеничне борошно 70 г
• Вершки 35%-ві 500 мл
• Вишня 250 г
• Вода 200 мл
• Цукор 350 г
• Крохмаль 1 чайна ложка
• Сода 1 чайна ложка
• Цукрова пудра 200 г
• Сіль щіпка
• Какао-порошок 30 г

Спосіб приготування:

Щоб приготувати шоколадний бісквіт необхідно відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з 200 грамами цукру. Збити білки в міцну піну. Акуратно з’єднати білки з жовтками. Перемішувати дерев’яною ложкою. Просіваємо борошно, какао-порошок, сіль, соду. Добре перемішуємо.

Всипати сухі інгредієнти в три етапи в яєчну суміш, щоразу ретельно перемішуючи. Випікаємо в формі із знімним дном 24-26 см при 180 градусах 30-40 хвилин. Корж остудити на решітці. На 10-15 хвилин вишню засипати 50 грамами цукру, щоб пішов сік. Трохи вишні залишити для прикраси.

Щоб приготувати сироп для просочення коржів нам потрібно 100 мл води і 100 грам цукру, довести до кипіння. Додати сік від вишні. Прокип’ятити кілька хвилин. Дати охолонути. Для приготування вишневого крему необхідно 100 мл води довести до кипіння. Додати вишню, знову довести до кипіння. Додати чайну ложку крохмалю. Прокип’ятити кілька хвилин, поки суміш не загусне. Зняти з вогню, остудити.

Холодні вершки збити. Розрізати бісквіт на 3 частини. Просочити сиропом. Викласти вершки на перший корж, потім вишню. Повторити. На останній корж нанести вершки. Змастити вершками боки торта. Натираємо шоколад, посипаємо торт прикрашаємо вишнею. Поставити торт в холодильник.

Торт «Чорний ліс» на кефірі

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• борошно 130 г ;
• кефір — 30 мл;
• яйця — 4 штуки;
• цукор — 125 г ;
• какао — 30 г ;
• сода — 1 чайна ложка;
• сіль;

Для начинки:

• варення з вишень без кісточок — 500 мл;
• жирна сметана (або вершки 33-35% жирності) — 300 мл;
• цукор — 3 стіл. ложки.

Для прикраси:

• шоколад чорний з вмістом какао не менше 55% – 50-70 р.

Спосіб приготування:

Для приготування бісквіта необхідно просіяти через дрібне сито борошно і какао в окрему ємність, додаємо до них соду і все гарненько розмішуємо. Потім треба відокремити жовтки від білків. Додати до жовтків 2 стіл. ложки цукру і збити їх віночком або міксером, через хвилину налити в ємність кефір і продовжувати збивати, поки маса не стане пишною і світлою.

Збиваємо білки на невеликій швидкості міксера, можна додати до білків трохи кислоти, щоб краще взбивались. Коли з’явиться густа піна, потрібно збільшити швидкість і збити білки до стану піни. Потім всипати цукор, що залишився (3 стіл. ложки) і, не зменшуючи швидкості, збиваємо ще близько трьох хвилин, до отримання блискучої густої піни.

Підсипаємо до жовтків борошно, перемішану з какао і содою, і частинами викладаємо в тісто збиті білки. Тісто весь час обережно перемішувати знизу догори в одному напрямку, намагаючись, щоб не руйнувалися бульбашки в білковою піною.

Для випічки бісквіта в мультиварці треба дно чаші змастити невеликою кількістю масла і застелити вирізаним з пекарської папери колом. Його теж злегка змастити маслом. Обережно перекласти тісто в миску. Вибрати в меню програму «Випічка» і виставити таймер на 1 годину 10 хвилин. Корж остудити. Розрізати на три частини.

Для начинки необхідно сметану або вершки збити міксером, поступово додаючи цукор, до утворення пишної маси. Вишневе варення перекладаємо в друшляк, щоб відокремити ягоди від рідини. Якщо вишневий сироп дуже концентрований, можна розбавити невеликою кількістю кип’яченої води. Отриманим сиропом просочити нижній корж.

Одну четверту частину крему викласти на корж і розподілити рівномірно. Викласти зверху половину вишень. Поверх вишень теж нанести невелику кількість крему. Накриваємо другим коржем і повторюємо всі описані вище дії. Трохи ягід залишити для прикраси торта. Третій корж також просочити сиропом. Верх і боки торта змастити кремом. Трохи крему залишити для прикраси. Натерти чорний шоколад на тертку і обсипаємо весь торт шоколадною стружкою. Прикрашаємо торт кремом, зверху розкладаємо залишилися вишні. Прибираємо в холодильник на дві години.

Шварцвальдский торт «Чорний ліс»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• борошно 240 грам
• какао 70 грам
• цукор 300 грам
• пів чайної ложки сода
• розпушувач 1 чайна ложка
• щіпка солі
• 2 яйця
• масло вершкове 70 грам
• сметана (10-15% жирності) 200 грам
• окріп 100 грам

Для крему:

• вершки від 30% 500 грам
• цукрова пудра 120 грам (за смаком)

Для просочення і начинки:

• 250 грам вишні без кісточок
• 40 грам цукру
• чарка алкоголю (коньяк, ром, віскі)
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Спекти бісквіт заздалегідь і залишити його на ніч. Для приготування сиропу в сотейник викладаємо вишню без кісточок, додати цукор, воду і спеції на ваш смак, додати туди ж чарочку алкоголю. Варити хвилин 10. Для приготування крему збити вершки з цукровою пудрою до щільних пік. Кожен корж просочити вишневим сиропом. Зверху на корж викласти крем зі збитих вершків. На крем викладаємо вишню, заздалегідь дати їй стекти. Ставимо зверху вантаж і відправляємо наш торт на ніч у холодильник.

Присипати торт натертим на тертці шоколадом, так вийде відмінний варіант простого і ефектного прикраси.

Чому торт носить назву «Чорний ліс»?

Цей дивовижно смачний і красивий шоколадний торт з вишнею, має й іншу назву — «Шварцвальдский вишневий торт». Одні кажуть, що саме в цьому регіоні вперше було випечено цей чудовий бісквітний торт з вишнею, прикрашений шоколадом. Інші стверджують, що торт отримав свою назву завдяки традиційному жіночому костюму в Шварцвальді, який за своєю кольоровою гамою нагадував чорний шоколад, білі вершки і червоні вишні в торті.

З’явився в Німеччині на початку 1930-х років, в Німеччині нині вважається вже класичним і здобув світову популярність. Походження торта достеменно невідомо, і воно обов’язково пов’язане з однойменною регіоном Німеччини.

Існує кілька версій. Згідно з однією з них, назва торту дала шоколадна стружка, нагадувала темний або чорний ліс. Згідно з іншою, торт з киршвассером названий шварцвальдским тому, що саме в цьому регіоні переважно виробляється цей алкогольний напій. Крім того, можливо у сучасного торта «Шварцвальд» був попередник родом зі Швейцарії. Назва торту по асоціації могла дати традиційна шварцвальдская жіноча солом’яний капелюх з помпонами.

З 2006 року в Тодтнау кожні два роки проводиться фестиваль торта «Шварцвальд», де змагаються як професіонали кондитерського справи, так і любителі.