Торт «Чорний ліс» на кефірі
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- борошно 130 г ;
- кефір — 30 мл;
- яйця — 4 штуки;
- цукор — 125 г ;
- какао — 30 г ;
- сода — 1 чайна ложка;
- сіль;
Для начинки:
- варення з вишень без кісточок — 500 мл;
- жирна сметана (або вершки 33-35% жирності) — 300 мл;
- цукор — 3 стіл. ложки.
Для прикраси:
- шоколад чорний з вмістом какао не менше 55% – 50-70 р.
Спосіб приготування:
Для приготування бісквіта необхідно просіяти через дрібне сито борошно і какао в окрему ємність, додаємо до них соду і все гарненько розмішуємо. Потім треба відокремити жовтки від білків. Додати до жовтків 2 стіл. ложки цукру і збити їх віночком або міксером, через хвилину налити в ємність кефір і продовжувати збивати, поки маса не стане пишною і світлою.
Збиваємо білки на невеликій швидкості міксера, можна додати до білків трохи кислоти, щоб краще взбивались. Коли з’явиться густа піна, потрібно збільшити швидкість і збити білки до стану піни. Потім всипати цукор, що залишився (3 стіл. ложки) і, не зменшуючи швидкості, збиваємо ще близько трьох хвилин, до отримання блискучої густої піни.
Підсипаємо до жовтків борошно, перемішану з какао і содою, і частинами викладаємо в тісто збиті білки. Тісто весь час обережно перемішувати знизу догори в одному напрямку, намагаючись, щоб не руйнувалися бульбашки в білковою піною.
Для випічки бісквіта в мультиварці треба дно чаші змастити невеликою кількістю масла і застелити вирізаним з пекарської папери колом. Його теж злегка змастити маслом. Обережно перекласти тісто в миску. Вибрати в меню програму «Випічка» і виставити таймер на 1 годину 10 хвилин. Корж остудити. Розрізати на три частини.
Для начинки необхідно сметану або вершки збити міксером, поступово додаючи цукор, до утворення пишної маси. Вишневе варення перекладаємо в друшляк, щоб відокремити ягоди від рідини. Якщо вишневий сироп дуже концентрований, можна розбавити невеликою кількістю кип’яченої води. Отриманим сиропом просочити нижній корж.
Одну четверту частину крему викласти на корж і розподілити рівномірно. Викласти зверху половину вишень. Поверх вишень теж нанести невелику кількість крему. Накриваємо другим коржем і повторюємо всі описані вище дії. Трохи ягід залишити для прикраси торта. Третій корж також просочити сиропом. Верх і боки торта змастити кремом. Трохи крему залишити для прикраси. Натерти чорний шоколад на тертку і обсипаємо весь торт шоколадною стружкою. Прикрашаємо торт кремом, зверху розкладаємо залишилися вишні. Прибираємо в холодильник на дві години.