Рецепт зимової заготівлі
Секрет соте – правильно законсервоване і холодна страва буде смачніше свіжоприготованою і гарячої закуски.
Скільки очищених продуктів підготувати:
- баклажани 1 кг;
- кабачки 1 кг;
- морква 500 г;
- перець болгарський 500 г;
- цибуля ріпчаста 250 г;
- помідори 500 г (при відсутності можна використовувати томатну пасту – 70 м);
- сіль і цукор за смаком;
- олія рослинна;
- оцет 6% для консервації.
Золоте правило – не порушувати пропорції складових частин.
Якщо хочеться приготувати більший або менший обсяг, то просто збільшуємо/зменшуємо вагу продуктів пропорційно базовим рецептом.
Послідовні етапи:
- Всі овочі нарізаємо на середні квадрати. Розігрівається сковорода з невеликою кількістю масла.
- На сильному вогні засмажується цибулю до специфічного золотого кольору. Після вогонь зменшується до середнього рівня, додається на обжарку моркву. Пару хвилин при постійному помішуванні готується суміш. Далі доливаємо пару ложок олії, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо жаровню кришкою і пасеруємо 10-15 хвилин.
- По закінченні вводимо баклажани і кабачки. Підсолюємо, щоб вони осіли і почали виділяти сік. Збільшуємо вогонь до середини потужності. Через 10 хвилин додаємо болгарський перець, закриваємо кришкою і тушкуємо.
- Через 15 хвилин активно перемішуємо всі овочі з томатною пастою і помідорами і тушкуємо близько 20 хвилин. Готовність овочів краще регулювати за власним смаком.
- Якщо смак і ступінь гасіння влаштовує, додаємо по півтори ложки солі і цукру, а також 2 столові ложки яблучного оцту. Фінальне час гасіння – 5 хвилин.
- Готове соте розкладаємо в чисті, вимиті з содою банки до рівня звуження до неї («плічка» банки). Накриваємо кришками і встановлюємо консерви в ємність водою (рівень не вище середини банки). Починаємо нагрівати воду і після закипання витримує стерилізацію протягом 20 хвилин.
- По закінченні процесу банки закочуються ключем для консервування, перевертаються і накриваються теплим рушником до повного охолодження.
Овочеве соте на зиму в скляних банках зберігаємо в прохолодному місці. Оцет і хороша стерилізація не допустять «вибуху» консервів.