Даємо тісту відстоятися
5. В кінці замісу тісто має увібрати всю муку. Воно повинно бути досить м’яким, але в теж час не розтікатися і не розповзатися. Залишаємо тісто хвилин на 20, даючи відпочити. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде легше і простіше вимішувати.
6. Пройшло 20 хвилин, тісто викладаємо на сухий стіл або дошку, не посипаючи борошном і починаємо місити. Місити треба довго і інтенсивно, хвилин 10. Поки місіть тісто складайте, тягніть, тріть, відбивайте легенько стукая об поверхню столу. Поскладали, трошки поотбивайте, знову складаємо, знову відбиваємо.
7. Добре вимішане тісто на дотик гладка, приємне, однорідне. Ви це відчуєте. Ну вже якщо не відчуєте, просто місіть 10 хвилин.
8. Тісто повинне вийти м’яким, майже не липнути. Загортаємо тісто в колобок, кладемо в глибоку чашку, трохи притискаємо, щоб вийшла така товста коржик. Закриваємо кришкою і залишаємо поки воно не підніметься. Воно має подвоїтися або навіть потроїтися в обсязі.
9. Тісто підійшло. Обминаємо його ще раз, збираємо в колобок, трохи приплющиваем, закриваємо кришкою і залишаємо підніматися другий раз.
10. Після того як тісто підійшло вдруге, робочу поверхню припыливаем не сильно борошном і викладаємо на неї тісто. Ще раз обминаємо тісто. Якщо після обминки тісто буде занадто щільним, погано розкачуватись, потрібно його накрити плівкою і дати йому 5-7 хвилин відпочити.
11. Розкачуємо відпочиле тісто за розміром нашої форми. У нас форма 30 см в діаметрі. Треба розкачати тісто так, щоб було закрито дно і стінки форми. Коржик повинна бути на 5 см. з кожної сторони діаметру форми.