Піца, одне з блюд улюблене багатьма, і в даний час вона є візиткою європейської кухні. Існує різне безліч різних рецептів її приготування. Однак сьогодні ми хотіли б представити вам піцу, зовсім не схожу на свої традиційні аналоги — піца на чорному тесті.

Рецепти приготування

Піца на чорному коржі — остання тенденція, запропонована багатьма піцеріями, ресторанами і пекарнями. На перший погляд здається, що піцу просто забули в духовці, і вона підгоріла, обуглилась, але це не так! Сьогодні, щоб отримати цей чудовий продукт, використовують активоване вугілля. Так, саме активоване вугілля, який не тільки забарвлює тісто, але й допомагає знизити рівень холестерину в крові, поглинає токсини, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту. Активоване вугілля стримує газоутворення, яке виходить в результаті ферментації їжі в нашому шлунку, дозволяючи уникнути здуття. Кухарі стверджують, що його можна додавати в тісто без клейковини.

Чорна піца з лососем

Якщо зовсім недавно чорне тісто асоціювалося лише з невмілими руками кухаря, то зараз воно на піку гастрономічної моди. Чорні бургери, чорна паста і ось тепер — чорна піца.

Інгредієнти

• борошно 600 г
• олія рослинна 100 г
• дріжджі 7 м
• вода 200 мл
• молоко 300 г
• сіль 1 щіпки
• цукор 1 ст. л.
• активоване вугілля 10 г
• вершки 20% 150 мл
• плавлений сир 400 г
• лосось 300 г
• сир mozzarella 300 г
• мариновані каперси 2 ст. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин
• Порції: 8 порцій

Приготування по кроках:

1. Отже, перш за все, нам необхідно підготувати наше чорне-чорне тісто. Як ви вже здогадалися, ми будемо використовувати активоване вугілля, добре подрібнений в пил. На смак це не вплине, на зубах скрипіти не буде, а ось шанувальників чорного порадує і, сподіваюся, приємно здивує.
2. Подогреем частину молока і додамо цукор, коли молочно-цукрова суміш стане теплою, з’єднуємо її з сухими дріжджами. Тепер почекаємо, коли почнеться процес бродіння.
3. Минув деякий час і наші дріжджі заробили. Відмінно! Додаю воду до молока і перемішую (можна замішувати тільки на воді або тільки на молоці).
4. Проціджую борошно частинами. Так зручно регулювати щільність тіста. Якщо зробити тісто дуже крутим, воно буде жорстким і погано підніматися. Шукайте ідеальне поєднання.
5. А тепер черга за вуглинкою.

А ось і наш секретний інгредієнт — соняшникову олію з додаванням оливкової. Частина масла йде в тісто, щоб зробити структуру еластичною, приблизно 3 ст. л., а частина буде використана пізніше в процесі роботи з тестом.

6. Вимішувати треба руками, частково додаючи масло і борошно (скільки додавати визначаю за станом тіста, його липкості, в’язкості, густини).
7. Коли тісто замішане, накриваю його вологим рушником і поставити в тепло. Чекаємо, поки воно підніметься, тісто має явно збільшитися в об’ємі.
8. Поки тісто підходить, займемося начинкою. Насамперед нам потрібно приготувати соус. Кажуть, що «соус приховує тисячу гріхів», але не в нашому випадку! Соус допоможе підкреслити колір тіста і смак начинки!
9. Соус готувати дуже легко, змішаємо вершки і вершковий плавлений сир. Він повинен бути як рідка сметана.
10. Потім наріжемо рибу, цибулю і натремо сир.
11. Наше тісто готове! Розкачуємо тісто, товщину та форму вибирайте самі, я пішла класичним шляхом. Далі, змащуємо соусом нашу основу, укладаємо рибу.
12. Потім, цибуля, каперси і сир. Відправляємо в розігріту духовку на 10-12 хв. при температурі 220-240 градусів.

Чорна піца з сиром і грушами

Звичні страви постійно змінюються, слідуючи моді. Зараз у багатьох піцеріях крім традиційної італійської закритій піца кальцоне і всіляких надмірностей на дріжджовому і бездрожжевом тесті, гостей балують чорної піцою. Ми пропонуємо рецепт, який зможе втілити на домашній кухні навіть початківець пицейола.

Інгредієнти

• 300 г пшеничного борошна
• 200 мл теплої води
• 5 р живих дріжджів
• 2 ч. л. соняшникової олії
• 4 р чорнила каракатиці
• щіпка солі
• 250 мл рідких вершків жирністю 10%
• 100 г вершкового масла
• 25 г пшеничного борошна
• Сіль, перець
• По 120 г сиру моцарелла, дорблю і брі
• 1 груша

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години
• Порції: 4 порції

Приготування:

Живі дріжджі покладіть в миску і залийте теплою водою. Добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Поступово додаємо просіяне борошно і перемішуємо. Коли маса почне густіти, додаємо сіль.

Зверніть увагу, ми не змішуємо сіль з борошном, інакше вони нейтралізують дію дріжджів.

Сюди ж відправляємо чорнило каракатиці і добре перемішуємо в мисці, щоб маса придбала однорідний відтінок. Присипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Продовжуємо вимішувати руками, поступово підсипаючи борошно. Тісто готове, якщо воно трохи липне до рук. Накриваємо мискою і залишаємо в теплі на годину.

Піднялося тісто ділимо навпіл, осаживаем його і скачуємо тугі кульки. Перевірити, чи правильно ви все зробили можна рукою. Пальцем натисніть на поверхню кульки. Якщо тісто пружне і швидко повертає колишню форму, все відмінно. Якщо палець сильно провалюється в тісто, скачайте тугіше. Готові кульки отсадите в простору форму з плоским дном, накрийте плівкою і залиште підходити при кімнатній температурі протягом 2 годин.

Притрушиваем стіл борошном. Акуратно витягуємо тісто з форми, намагаючись зберегти рівні краї. Можна використовувати металеву або дерев’яну лопатку. Щоб підготувати основу для піци, не треба розкачувати тісто качалкою або сильно розтягувати. Почніть легенько натискати на кульку рівно по центру і поступово підходите до краю. По краю залиште невеликий бортик. Коло можна перевернути і притиснути тісто із зворотного боку.

Викладаємо тісто на деко, робимо декілька отворів виделкою, щоб основа пропеклась і піднялася рівномірно. Відправляємо в розігріту до 220 °C духовку на 5-7 хвилин. Основа для піци готова. приступаємо до приготування соусу і складанні піци.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Додаємо борошно і добре перемішуємо. Відправляємо в ємність сіль і перець. Тонкою цівкою вливаємо вершки в кілька прийомів і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Коли на поверхні соусу з’являться великі бульбашки, відключаємо і відставляємо в сторону.

Основу змащуємо соусом. Зверху викладаємо шматочки сиру дорблю і брі. Грушу нарізаємо скибочками і викладаємо на піцу. Притрушиваем зверху тертої моцарелою. Випікаємо при температурі 220 °C до золотистої скоринки. Приблизно 10-15 хвилин, залежно від вашої духовки.

Веганська чорна піца

Дуже смачна вегетаріанська піца. Що стосується сиропу топінамбура, то це рідкісний продукт, він продається поки тільки в спеціалізованих магазинах. Його можна замінити медом або будь-яким натуральним сиропом, наприклад, виноградним, финиковым або агави.

Інгредієнти

• Тісто — 140 г
• Сулугуні умалат — 100 г
• Рукола — 15 г
• Запечені овочі — 180 г
• Соус гірчичний — 30 г
• Борошно цільнозернові («Французька штучка») — 100 г
• Оливкова олія — 15 мл
• Сіль морська дрібна — 3 г
• Вода питна — 40 мл
• Вугілля активоване — 3 таблетки
• Кабачки — 90 г
• Баклажани — 90 г
• Перець болгарський — 90 г
• Гірчиця солодка — 50 г
• Оливкова олія — 20 мл
• Свіжовичавлений лимонний сік — 1 столова ложка
• Сироп топінамбура — половина столової ложки

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Порції: 2 порції

Приготування по кроках:

1. Подрібнити вугілля в ступці. Замісити з ним тісто і залишити мінімум на 30 хвилин при кімнатній температурі (після тісто можна зберігати в холодильнику до трьох діб).
2. У цей час нарізати кільцями кабачки і баклажани, останні — більш тонко, так як вони більш щільні і запікаються довше. Болгарський перець нарізати товстими пір’ям. Запікати в духовці при температурі 200 градусів до рум’яного кольору приблизно 10-15 хвилин.
3. Акуратно розкачати тісто качалкою, щоб не утворювалися розриви — цільнозернові борошно не така еластична, як пшенична. Сформувати коло діаметром 33-35 сантиметрів.
4. Натерти на тертці сулугуні. Рівномірно посипати їм тісто. Зверху в один шар викласти овочі. Перекласти піцу на розігрітий лист (так тісто не прилипне) і відправити в розігріту до 250 градусів духовку на шість хвилин.
5. З’єднати в ємності всі інгредієнти — гірчицю, оливкова олія, лимонний сік і сироп топінамбура — і збити виделкою або вінчиком до однорідної маси.
6. Викласти на піцу рукколу і полити гірчичним соусом.

Загальна інформація і користь

Модний кулінарний тренд вже встиг завоювати популярність. Піца з хрусткою темно-чорною скоринкою цінується клієнтами за її незвичайний колір і наповнення на основі «здорового» вуглецю. Багато люди замовляють чорну піцу з цікавості і кажуть, що у неї оригінальний димний смак.

Що ж стосується додавання самого інгредієнта, то, наприклад, в Європі існують дуже чіткі пропорції: кількість активованого вугілля, яке може бути використане в тесті, мінімально, до 10-15 грамів на кожен фунт борошна (приблизно 450 г). Тобто вугілля виступає в першу чергу в ролі барвника тесту.

Приготувати тісто для чорної піци досить просто. Щоб отримати чорну суміш вражаючої краси, активоване вугілля змішують з борошном у відомій нам пропорції і далі зазвичай замішують тісто. Випікати коржі дуже зручно і швидко в конвеєрній печі. За допомогою цього професійного обладнання вдається досягти стабільної якості виробів, що випікаються, які проходять через постійно підтримувану температуру. Тісто у піци виходить однорідно пропеченим. Електричні моделі конвеєрних печей випускаються в підлоговому виконанні, обладнуються новітніми системами управління. Електронні налаштування дозволяють відрегулювати швидкість, вологість, температуру і потужність машини. Самі енергозберігаючі конструкції, економлять до 25% електроенергії.

Одна з кращих піц на чорному коржі — піца Капрезе. За запевненням піццайоло, можна вічно дивитися на чорну основу, прикрашену червоними помідорами і білими скибочками сиру моцарелла. А взагалі, верх чорної піци можна заповнити будь-якими начинками — чим яскравіше і контрастніше кольору інгредієнтів, тим краще!