Загальна інформація і користь
Модний кулінарний тренд вже встиг завоювати популярність. Піца з хрусткою темно-чорною скоринкою цінується клієнтами за її незвичайний колір і наповнення на основі «здорового» вуглецю. Багато люди замовляють чорну піцу з цікавості і кажуть, що у неї оригінальний димний смак.
Що ж стосується додавання самого інгредієнта, то, наприклад, в Європі існують дуже чіткі пропорції: кількість активованого вугілля, яке може бути використане в тесті, мінімально, до 10-15 грамів на кожен фунт борошна (приблизно 450 г). Тобто вугілля виступає в першу чергу в ролі барвника тесту.
Приготувати тісто для чорної піци досить просто. Щоб отримати чорну суміш вражаючої краси, активоване вугілля змішують з борошном у відомій нам пропорції і далі зазвичай замішують тісто. Випікати коржі дуже зручно і швидко в конвеєрній печі. За допомогою цього професійного обладнання вдається досягти стабільної якості виробів, що випікаються, які проходять через постійно підтримувану температуру. Тісто у піци виходить однорідно пропеченим. Електричні моделі конвеєрних печей випускаються в підлоговому виконанні, обладнуються новітніми системами управління. Електронні налаштування дозволяють відрегулювати швидкість, вологість, температуру і потужність машини. Самі енергозберігаючі конструкції, економлять до 25% електроенергії.
Одна з кращих піц на чорному коржі — піца Капрезе. За запевненням піццайоло, можна вічно дивитися на чорну основу, прикрашену червоними помідорами і білими скибочками сиру моцарелла. А взагалі, верх чорної піци можна заповнити будь-якими начинками — чим яскравіше і контрастніше кольору інгредієнтів, тим краще!