Чорна піца з лососем
Якщо зовсім недавно чорне тісто асоціювалося лише з невмілими руками кухаря, то зараз воно на піку гастрономічної моди. Чорні бургери, чорна паста і ось тепер — чорна піца.
Інгредієнти
- борошно 600 г
- олія рослинна 100 г
- дріжджі 7 м
- вода 200 мл
- молоко 300 г
- сіль 1 щіпки
- цукор 1 ст. л.
- активоване вугілля 10 г
- вершки 20% 150 мл
- плавлений сир 400 г
- лосось 300 г
- сир mozzarella 300 г
- мариновані каперси 2 ст. л.
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 годину 45 хвилин
- Порції: 8 порцій
Приготування по кроках:
- Отже, перш за все, нам необхідно підготувати наше чорне-чорне тісто. Як ви вже здогадалися, ми будемо використовувати активоване вугілля, добре подрібнений в пил. На смак це не вплине, на зубах скрипіти не буде, а ось шанувальників чорного порадує і, сподіваюся, приємно здивує.
- Подогреем частину молока і додамо цукор, коли молочно-цукрова суміш стане теплою, з’єднуємо її з сухими дріжджами. Тепер почекаємо, коли почнеться процес бродіння.
- Минув деякий час і наші дріжджі заробили. Відмінно! Додаю воду до молока і перемішую (можна замішувати тільки на воді або тільки на молоці).
- Проціджую борошно частинами. Так зручно регулювати щільність тіста. Якщо зробити тісто дуже крутим, воно буде жорстким і погано підніматися. Шукайте ідеальне поєднання.
- А тепер черга за вуглинкою.
А ось і наш секретний інгредієнт — соняшникову олію з додаванням оливкової. Частина масла йде в тісто, щоб зробити структуру еластичною, приблизно 3 ст. л., а частина буде використана пізніше в процесі роботи з тестом.
- Вимішувати треба руками, частково додаючи масло і борошно (скільки додавати визначаю за станом тіста, його липкості, в’язкості, густини).
- Коли тісто замішане, накриваю його вологим рушником і поставити в тепло. Чекаємо, поки воно підніметься, тісто має явно збільшитися в об’ємі.
- Поки тісто підходить, займемося начинкою. Насамперед нам потрібно приготувати соус. Кажуть, що «соус приховує тисячу гріхів», але не в нашому випадку! Соус допоможе підкреслити колір тіста і смак начинки!
- Соус готувати дуже легко, змішаємо вершки і вершковий плавлений сир. Він повинен бути як рідка сметана.
- Потім наріжемо рибу, цибулю і натремо сир.
- Наше тісто готове! Розкачуємо тісто, товщину та форму вибирайте самі, я пішла класичним шляхом. Далі, змащуємо соусом нашу основу, укладаємо рибу.
- Потім, цибуля, каперси і сир. Відправляємо в розігріту духовку на 10-12 хв. при температурі 220-240 градусів.