Чорна піца з сиром і грушами
Звичні страви постійно змінюються, слідуючи моді. Зараз у багатьох піцеріях крім традиційної італійської закритій піца кальцоне і всіляких надмірностей на дріжджовому і бездрожжевом тесті, гостей балують чорної піцою. Ми пропонуємо рецепт, який зможе втілити на домашній кухні навіть початківець пицейола.
Інгредієнти
- 300 г пшеничного борошна
- 200 мл теплої води
- 5 р живих дріжджів
- 2 ч. л. соняшникової олії
- 4 р чорнила каракатиці
- щіпка солі
- 250 мл рідких вершків жирністю 10%
- 100 г вершкового масла
- 25 г пшеничного борошна
- Сіль, перець
- По 120 г сиру моцарелла, дорблю і брі
- 1 груша
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години
- Порції: 4 порції
Приготування:
Живі дріжджі покладіть в миску і залийте теплою водою. Добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Поступово додаємо просіяне борошно і перемішуємо. Коли маса почне густіти, додаємо сіль.
Зверніть увагу, ми не змішуємо сіль з борошном, інакше вони нейтралізують дію дріжджів.
Сюди ж відправляємо чорнило каракатиці і добре перемішуємо в мисці, щоб маса придбала однорідний відтінок. Присипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Продовжуємо вимішувати руками, поступово підсипаючи борошно. Тісто готове, якщо воно трохи липне до рук. Накриваємо мискою і залишаємо в теплі на годину.
Піднялося тісто ділимо навпіл, осаживаем його і скачуємо тугі кульки. Перевірити, чи правильно ви все зробили можна рукою. Пальцем натисніть на поверхню кульки. Якщо тісто пружне і швидко повертає колишню форму, все відмінно. Якщо палець сильно провалюється в тісто, скачайте тугіше. Готові кульки отсадите в простору форму з плоским дном, накрийте плівкою і залиште підходити при кімнатній температурі протягом 2 годин.
Притрушиваем стіл борошном. Акуратно витягуємо тісто з форми, намагаючись зберегти рівні краї. Можна використовувати металеву або дерев’яну лопатку. Щоб підготувати основу для піци, не треба розкачувати тісто качалкою або сильно розтягувати. Почніть легенько натискати на кульку рівно по центру і поступово підходите до краю. По краю залиште невеликий бортик. Коло можна перевернути і притиснути тісто із зворотного боку.
Викладаємо тісто на деко, робимо декілька отворів виделкою, щоб основа пропеклась і піднялася рівномірно. Відправляємо в розігріту до 220 °C духовку на 5-7 хвилин. Основа для піци готова. приступаємо до приготування соусу і складанні піци.
Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Додаємо борошно і добре перемішуємо. Відправляємо в ємність сіль і перець. Тонкою цівкою вливаємо вершки в кілька прийомів і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Коли на поверхні соусу з’являться великі бульбашки, відключаємо і відставляємо в сторону.
Основу змащуємо соусом. Зверху викладаємо шматочки сиру дорблю і брі. Грушу нарізаємо скибочками і викладаємо на піцу. Притрушиваем зверху тертої моцарелою. Випікаємо при температурі 220 °C до золотистої скоринки. Приблизно 10-15 хвилин, залежно від вашої духовки.