Торт «Полуничний поцілунок»
Представлений десерт вимагає знання відразу кількох кулінарних прийомів. Але якщо уважно розібратися і з відповідальністю підійти до всього процесу, створити такий полуничний муссовый торт буде під силу навіть недосвідченому кулінару.
Для приготування знадобляться:
- яйця – 8 шт.;
- мак – 4 ст. л.;
- цукор для бісквіта і желе – 10 ст. л.;
- він же для сиропу і крему – 1,5 склянки;
- борошно – 7 ст. л.;
- молоко – 400 мл;
- цукрова пудра – 100 г;
- вершкове масло – 250 г;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- ванільний цукор – 2 ст. л.;
- полуниця – 500 г;
- желатин – 15 г;
- вода – 200 мл;
- лимонний сік – 14 ч. л.
Покрокова рецептура:
- Гранульований желатин залити теплою, але не киплячою водою (50 мл). Окремо помістити в чашу 6 курячих яєць, почати збивання.
- Через півхвилини партіями засипати цукор (6 ст. л.). Домогтися міцною отримання крупкою піни. Просіяти борошно (6 ст. л.). Недовго вимісити тісто для бісквіту. Розділити на 2 частини.
- Одну порцію продукту вилити у форму. Другу з’єднати з сухим чистим маком, після чого перемішати і помістити в іншу форму.
- Обидві суміші поставити в гарячу духовку. Запікати приблизно 25-30 хвилин до готовності при 180 градусах. Остудити у виключеній печі.
- Одночасно зварити з води (150 мл) і цукру (1/2 склянки) сироп для просочення. Робити це в сотейнику до розчинення кристалів. Рекомендована температура солодкого продукту – 100-105 градусів.
- Тепер прокип’ятити молоко з додаванням цукрової пудри. Пару ложок гарячої рідини влити у збиті жовтки. Змішати і повернути в молоко.
- Просіяти в яєчно-молочний склад партіями борошно (1 ст. л.) і крохмаль. Заварити крем протягом 2 хвилин. Остудити. При необхідності процідити, щоб прибрати грудочки.
- Теплу суміш тонко влити в добре збите пластичне мастило. А також ввести ванільний цукор (10 г). Перебити складу міксером до однорідності. Блискучий заварний крем залишити при кімнатній температурі, обернувши плівкою.
- На наступному етапі подрібнити полуницю блендером. Пюре перетерти в ситі. Додати набряклу желатинову суміш і цукор (4 ст. л.), розчинений у невеликій кількості теплої води. Все перемішати.
- Застелити плівкою дві тарілки або дошки, поставити на них 2 кулінарних кільця. Вилити в кожне полуничне желе, залишити в морозильній камері до повного застигання.
- Довести до пишноти 2 білки, поступово додаючи цукор. Через 3-4 хвилини видавити трохи соку з лимона. Додати ваніль. Збивати до дуже міцних піків. Крем для прикраси торта «Полуничний поцілунок» готовий!
- Почати збірку. Маковий бісквіт розрізати на 2 половини кулінарної струною або довгим ножем. Просочити обидві частини сиропом. Першу помістити в металеве кільце, змастити заварним кремом (1/4 від загального обсягу). Далі викласти шар полуничного желе. Акуратно перекласти другою порцією заварного крему.
- Зверху розмістити бісквіт без добавок, покрити його третьою частиною крему, потім шар желе. Обробити залишилися складом.
- Закінчити формування десерту, додавши маковий бісквіт. Промазати поверхню торта «Полуничний поцілунок» білковим кремом для прикраси. За бажанням сформувати квіти або інші фігури на верхній частині десерту, скориставшись кулінарним мішком.
Описаний рецепт здається складним. Але якщо виконати процес поетапно і правильно, десерт вразить уяву всіх, хто його спробує!