Полуничний торт «Фрез’є»
Останній з представлених тортів — «Фрез’є» з кремом «Муслін». Таке ласощі особливо добре влітку, коли навколо так багато свіжої полуниці.
Щоб приготувати десерт, потрібно:
- молоко – 700 мл;
- жовтки – 7 шт.;
- цукор – 260 г;
- борошно – 120 г;
- вершкове масло – 270 г;
- яйця – 4 шт.;
- сироп для просочення – 150 мл;
- ванільний екстракт по смаку;
- полуниця – 650 г;
- крохмаль – 70 р.
Покроковий рецепт:
- Охолоджені яйця помістити в миску. Збивати, підсипаючи цукор (120 г). Отримати однорідну структуру. Просіяти борошно, додати в склад. Круговими рухами перемішати інгредієнти, щоб не залишилося грудочок. В кінці процесу влити розтоплене тепле масло (60 г) і кілька крапель ванільного екстракту. Дуже швидко замісити тісто.
- Помістити масу у форму, яку відправити в духовку (180 градусів). Готувати бісквіт близько півгодини. Потім трохи остудити, дістати з форми і остаточно охолодити.
- Тепер прокип’ятити молоко.
- Окремо збити жовтки з цукром (140 г) і крохмалем. Притсолединить кілька ложок гарячого молока. Отриману суміш повернути основну кількість нагрітого молока. Додати масло (40 г) і 1/3 ч. л. ванільного екстракту. Довести склад до стану густої сметани, не припиняючи активне перемішування віночком.
- Влити заварний крем у форму, накрити плівкою. Трохи остудити, після чого поставити в холодильник.
- На наступному етапі полуницю вимити. Зрізати частину з хвостиком. Поділити ножем на дві половини.
- Збити міксером масло кімнатної температури (170 г) в окремій сухий ємності. Партіями додати заварную масу з холодильника в пластичне мастило. Перемішувати крем «Муслін» до однорідності.
- Розрізати остиглий бісквіт навпіл. Кожен коло просочити сиропом, звареним з рівних частин цукру і води.
- Металеве кільце поставити на блюдо, застелене плівкою. Укласти всередину полуничні половинки плоскою стороною на дно посуду, залити їх кремом (1/2 обсягу), зверху розмістити перший просочений корж. Легко придавити.
- Тепер покласти другу порцію полуниці. Тільки на цей раз плоскою стороною до стінок кільця. Обережно ввести залишився крем «Муслін». Вирівняти шар. В останню чергу додати другий корж бісквіту. «Втопити» його, а потім відправити виріб на ніч у холодильник.
- Перед подачею перевернути форму. Неспішно зняти кільце, щоб не пошкодити цілісність полуничного торта «Фрез’є».
Збирати десерт можна різними способами. Але вважається, що суниця в нижній частині повинна бути видна з боків, а у верхній – на поверхні.