Борщ — різновид супу на основі буряків, яка надає цьому блюду насичений бордовий відтінок. Рецепт борщу з буряками можна знайти в української, російської, польської, литовської та багатьох інших національних кухнях. Це одна з тих страв, які набагато старше сучасних націй. Насправді неможливо сказати, що таке правильний борщ. Головне, щоб він вийшов смачним.

Рецепти приготування

Список рецептів борщу можна складати до нескінченності. Його готують з м’ясом і без, додають у борщ квасолю, яблука, чорнослив, розсіл і навіть кропиву! Редакція сайту Smach.com.ua хоче поділитися з вами одними з найпростіших рецептів смачного борщу, який ви зможете удосконалити на свій розсуд. Навіть якщо ви готуєте борщ вперше, з цими рецептами у вас все вийде!

Борщ з буряком «Традиційний»

Готуємо фірмовий традиційний борщ — смачний, густий червоний борщ на м’ясному бульйоні.

Інгредієнти

• Яловичина — триста р
• Картопля — три-чотири шт.
• Морква — дві шт.
• Цибуля — одна шт.
• Буряк — одна-дві шт.
• Капуста — п’ятсот р
• Масло рослинне — чотири столові ложки
• Лавровий лист — 1 шт.
• Перець чорний горошком — дві-три шт.
• Сіль — дві-три ч. ложки
• Кислота лимонна (на ваш вибір) — на кінчику ножа

Приготування

М’ясо вимийте холодною водою, покладіть в глибоку каструлю, залийте гарячою водою, поставте на сильний вогонь. Коли вода скипить, обережно зніміть накип та залиште бульйон подвариваться на повільному вогні (дві години). В результаті готовності м’яса капусту покришіть крупною соломкою. Додайте в бульйон. Картоплю очистити і вимити. Чищений і промитий картоплю порізати крупною соломкою.

Цибулю і моркву очистити, вимити. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти. На сковорідці розігріти олію (дві ст. ложки). Накласти коріння, пасерувати, розмішуючи, на середньому вогні до бурштинового кольору (5 хвилин). Картоплю покладіть в каструлю разом з спассерованными в соняшниковій олії цибулею і морквою.

Коли бульйон знову закипить, додайте в нього за смаком сіль, перець.

Буряк почистіть, наріжте соломкою. Буряк злегка підсмажте на сковороді (п’ять хвилин) на рослинному маслі (дві ст. ложки), а потім залийте маленькою кількістю бульйону (половина склянки) і тушкуйте до пластичності близько двадцять-двадцять п’ять хвилин. Після цього додайте тушкований буряк на борщ і проваріть його приблизно 5-7 хвилин. Щоб буряк зберегла червоний колір, спустіть в борщ дрібку лимонної кислоти (на ваш вибір). Якщо бажаєте, за 3-5 хвилин до закінчення варіння додайте в борщ спеції, а після того як приберете з вогню — зелень. До столу подавайте борщ зі сметаною.

Борщ з буряком «Консервований»

У разі, якщо ви переживаєте за своїх діток, яким вічно колись зробити і поїсти першого, приготуйте для них на зиму таку чарівну заготовку для борщу. У холодну пору року ваше обожнювану чадо (або погана невістка) з вдячністю наварять і з’їдять цей восхитительнейший борщик, витративши на всі спільно (і приготування і поїдання) не більш півгодини. Борщ вийде виключно смачним, навіть якщо в будинку знайдеться тільки вода — на приготування затратится 5 хвилин. А вже якщо візьметься м’ясо або курка, або тушонка та кілька картоплин — отриманий результат перевершить усі ваші сподівання.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна / Капуста (зимовий сорт) — 1.6 кг
• Буряк — півтора кг
• Помідор — один кг
• Перець болгарський — пол кг
• Морква — пол кг
• Цибуля ріпчаста — триста р
• Кетчуп — сім ст. л.
• Олія соняшникова — триста р
• Оцет (9%) — п’ять ст. л.
• Цукор — чотири ст. л.
• Сіль (брати з невеликою гіркою) — три ст. л.

Приготування

Для даного рецепту ми вибрали слушні овочі. Однак можна забирати для нього всіляку «некондицію», яку відкидаємо після збору врожаю. Овочі миємо, вичищаємо. Капусту шаткуємо середньої або великої соломкою. Моркву і буряк натираємо на великій тертці або пропускаємо крізь комбайн. Помідори, цибулю, а також перець подрібнюємо блендером або через м’ясорубку. Подрібнені томати, цибулю і перець виливаємо в миску, додаємо сіль, цукор, оцет, кетчуп, масло, потім доводимо до кипіння.

У киплячу масу виливаємо моркву і буряк. Розмішуємо, знову доводимо до закипання. В кінці процесу засипаємо капусту. Ретельно перемішуємо. Тушкуємо на тихому вогні півтори години, час від часу перемішуючи, для того, щоб не підгоріло.

Полум’яний борщ розкладаємо по простерилизованным банкам, закручуємо або закатуємо, перевертаємо догори денцями, потім закутуємо до охолодження. Через месяцок відкриваємо, готуємо борщик і блаженствуем.

P. S. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно чотири літри заготовки. Зберігається борщ дуже добре. Славного апетиту!

Борщ з квашеною капустою і буряком

З даного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати борщ з буряком і капустою (квашеної). Борщ з квашеною капустою відрізняється від простого червоного борщу відмінною кислинкою. Це перша страва має насиченим смаком і приємним запахом, від якого вмить розігрується голод. Особливо затребуваний борщ з квашеною капустою в сезон пізньої осені або холодної зими, втім, і влітку деколи безмежно хочеться приготувати це калорійне перше блюдо.

Інгредієнти

• капуста квашена — сто п’ятдесят г;
• картопля — дві-три шт.;
• буряк — одна шт.;
• цибулина — одна шт.;
• морква — одна шт.;
• томатна паста — одна-дві ст. ложки;
• рослинна олія (рафінована) — дві-чотири ст. ложки;
• часник — два-чотири зубця;
• зелень — пів пучка;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування

Робити борщ з квашеною капустою допускається як з м’ясом, так і в пісному вигляді. У першому випадку в першу чергу варимо м’ясний бульйон: гасимо шматки м’яса (близько триста г) водою і прокип’ятимо на слабкому вогні до повної готовності (1-1,5 години), додавши для запаху лист лавра і кілька горошин перцю. Для більш легкого, пісного варіанти використовуємо елементарну питну воду. У підсумку відміряємо два з половиною літри рідини, доводимо до закипання. Картопляні бульби чистимо, ділимо рівними кубиками, потім завантажуємо в каструльку.

Прогріваємо на сковороді очищене масло, протягом двох-трьох хвилин обсмажуємо нашатковану густо цибулю. Далі закладаємо морквяну стружку. Розмішуючи, продовжуємо мучити вміст сковорідки ще пару хвилин. Слідом додаємо до пассеровке квашену капусту, тушкуємо дружно близько 5 хвилин, для того, щоб тверді капустяні волокна розм’якшилися.

Існує й інший спосіб приготування страви: багато люблять закладати квашену капусту в бульйончик одночасно з картоплею, не перемішуючи на сковороді з овочами. Однак це вже справа стилю!

Очищену буряк розтираємо великої стружкою і додаємо до овочевого «асорті». Через кілька хвилин закладаємо томатну масу (за бажанням ще допускається кинути ложку цукру). Вливаємо один-два ополоника бульйону з каструльки, потім, прикривши кришкою, тушкуємо заправку приблизно 15 хвилин. Через запропонований час перекладаємо соковиту овочеву масу в бульйон. Бульйон доводимо до кипіння на тихому вогні. Знімаємо пробу, додавши сіль/спеції за бажанням. Завантажуємо густо порубані зубці часнику, а також зелень, а після цього вимикаємо вогонь. До подачі наполягаємо борщик кілька хвилин. Гріє перше блюдо з інтенсивним смаком і особливою кислинкою повністю готове! Славного вам апетиту!

Як варити борщ з буряком — правильно

Правильно свіжоприготований борщ завжди стане нарозхват за вашим столом. А для того, щоб його приготувати подібним, варто врахувати безліч пунктів:

• Застосовуйте для бульйончик м’ясо на кості. Чисте м’ясо ніколи в житті не дасть вам такого наваристого і смачного бульйончик, ніж кістка з кістковим мозком. З нього в бульйон зазвичай переходять жири, білки минуть процеси деструкції, а також денатурації, а за рахунок температури виникають реакції Маилара, виділяють достаток смакових поєднань.
• Готуючи бульйончик, завжди закладайте м’ясні продукти в холодну воду. При реакції з гарячою, а то й киплячою водою, м’ясо з швидкістю блискавки накривається «скоринкою» денатурованого білка, що не дає м’ясних соків йти назовні і розчинятися у воді. Крижана вода не дає такого ефекту і про поступовому нагріванні тягне смакові екстракти з м’яса, а також кісточок.

• Застосовуйте сирі і запечені м’ясні продукти. З сирим м’ясом абсолютно все зрозуміло, але використання в бульончике запечених м’ясопродуктів може когось здивувати. Але саме в добре пропечені кістках, а також м’ясі міститься маса розчинних речовин, яким набагато простіше вести взаємодію з водою. По суті, з запечених м’яса, а також кісток ви отримаєте потужний концентрат для бульйончик. Це вам не кубики Maggi.
• Використовуйте поєднання кислого і солодкого, для формування рівноваги смаків. Не бійтеся використовувати оцет або кислі томати. Подібні продукти дозволять привнести кислинку супу. Врівноважити їх можливо звичайним цукром. Важливо не переборщити з ними.
• Не готуйте занадто багато борщу за раз. Численні господині вважають за краще готувати борщ чи не відрами, під приводом «щоб вистачило на тиждень». Проте вже на наступний день відвар буде досить кепським за смаком, в порівнянні зі свіжозвареним. І як його не розігрівай, на жаль, початковий смак не повернеться.