Великодній борщ зі свининою і копченим салом
Інгредієнти:
- свинина на кістці — 500 гр
- копчене сало — 100 гр
- квашена капуста — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- буряк — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- помідор — 1 шт
- хрін консервований — 2 ст. ложки
- корінь петрушки — 1 шт
- лимонний сік — 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- сметана, зелень — для подачі
Спосіб приготування:
- Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити, потім обсмажити на сухій розжареній сковороді цілком протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.
- Свинину на кістки залити 4 літрами води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну при її утворенні. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені овочі цілком, трохи посолити і варити 1 годину.
- Решту головку цибулі, а так само одну морква, а також буряк натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, обшпаривши його окропом і порізати кубиками.
- На сковороді, на олії обсмажити цибулю з морквою і буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві — три ложки бульйону з вариться суп і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
- Додати помідори і тушкувати ще 4 — 5 хвилин. Сало нарізати кубиками і обсмажити на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди ж капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.
- Дістати з бульйону м’ясо, а так само варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту та м’ясо, нарізане порційними шматочками. Варити все разом 10 хвилин.
- Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити і поперчити за смаком. Вимкнути, дати трохи постояти і настоятися. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.