В цибулинні
Для приготування відварного рулету з сала в цибулинні, візьмемо:
- тонке сало з м’ясним прошарком;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- перець чилі – 1 штука;
- лавровий лист – 2 штуки;
- хмелі-сунелі;
- часник – 10 зубців;
- вода;
- цибулиння 300 грам.
Свинячу грудинку з прорізом натерти сумішшю перців і хмелі-сунелі. Згорнути в рулет. Зав’язати щільним кулінарною ниткою або шпагатом.
У воду для розсолу помістити лавровий лист, часник, заявлений в переліку перець. Додати лушпиння цибулі, сіль із розрахунку 100 грам на 1 літр води. Довести суміш до кипіння. Варити рулети протягом 2 годин. Після чого охолодити і помістити в холодильник на 12 годин. Коли час вийшло – закуска готова до вживання.
Готуємо у фользі
Для приготування запеченого рулету з сала у фользі, візьмемо:
- сало з тонкою м’ясним прошарком;
- часник – 1 головка;
- кмин мелений – 1-2 чайних ложки;
- коріандр мелений – 1-2 чайних ложки;
- червоний перець мелений – за смаком;
- чорний перець мелений – за смаком;
- лавровий лист.
Сало добре вимити і зняти шкірку. Потім розкрити пласт і натерти кмином, коріандром, а також сумішшю перців. Додати сіль із розрахунку 1 чайна ложка на 0,5 кг сала. Часник нарізати тонкими пластинками і нашпигувати їм заготовку. Згорнути рулет і залишити маринуватися у солі та спеціях хвилин на 40.
Мариновану заготівлю загорнути у фольгу і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Час запікання – 1,5 години. Коли закуска приготується, злити зайвий жир, остудити і відправити в холодильник на 3-4 години – щоб рулет ущільнився. По закінченні часу нарізати тонкими скибочками і подавати до столу.