Шашлик зі свинини по-вірменськи
Щоб приготувати дійсно вірменський шашлик, потрібно використовувати рецепт, який передали нам предки.
Вам знадобиться:
- свиняча грудинка (шия) – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- гранат – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- червоний мелений перець;
- базилік;
- петрушка;
- кінза.
Покрокова інструкція:
- Нарізаємо м’ясо, солимо, перчимо і складаємо в каструлю.
- Ріжемо кільцями цибулю і додаємо до м’яса. Перемішуємо і залишаємо в прохолодному місці на 8-12 годин.
- Поливаємо м’ясо свіжовичавленим гранатовим соком за півгодини до приготування.
- Смажимо шашлик до готовності.
- Шаткуємо зелень.
Приготоване м’ясо перемішуємо з зеленню і загортаємо в лаваш.
Покрокове приготування від Оганеса Акопяна
Оганес Акопян – відомий шашличник в Росії і Європі, який із задоволенням ділиться секретами приготування шашлику.
Вам знадобиться:
- м’якоть свинини: ребра, шия, вирізка, корейка (на вибір);
- цибуля ріпчаста;
- чорний перець мелений;
- сухий базилік.
Важливий момент: м’ясо необхідно солити за 10 хвилин до приготування.
Покрокова інструкція:
- Нарізаємо м’ясо на шматки розміром 2-2,5 см.
- Посипаємо кожен шматок перцем.
- Розминаємо в руках сухий базилік і також посипаємо їм м’ясо.
- Ріжемо кільцями цибулю, ділимо навпіл. Одну частину мнемо і укладаємо на дно каструлі
- Починаємо маринувати м’ясо: викладаємо шматки зверху на цибулю, потім знову шар цибулі і т. д.
- Ставимо каструлю в холодильник на добу. Чим довше м’ясо маринується, тим воно смачніше.
- Через добу дістаємо м’ясо і чекаємо 2,5 години, поки воно стане кімнатної температури.
- При насадженні шматків на шампури, очищаємо їх від лука, щоб він у процесі смаження не підгорав і не зіпсував смак.
- Підготовлене м’ясо солимо крупною сіллю і через 10 хвилин відправляємо на мангал.
- Смажити шашлик потрібно на сухих дровах (вишня, груша, яблуня, ясен і ін). Після того як вугілля вкрилися білим попелом, починаємо смажити м’ясо.
- Виходячи з древнеармянских традицій по запікання м’яса на вугіллі, необхідно частіше перевертати шампури, щоб смачніше було шашлик.
- Можна додати розмарин у вугілля для надання неповторного запаху.
- Загортаємо м’ясо в лаваш.