Шашлик з баранини — дуже смачний маринад
Взагалі-то маринад буває трьох видів: Є маринад просто надає смак, є маринад змінює смак, а є маринад змінює текстуру м’яса. Для м’яса, особливо якщо ви готуєте шашлик з баранини, береться, як правило, третій вид маринаду.
Тому ніякі помідори і особливо оцет при маринуванні краще не вживати. М’ясо це білок, який в кислоті згортається. При температурі м’ясо стане жорстким чи буде зовсім розвалюватися.
Я знаю, багато маринують в оцті і говорять, що виходить дуже смачно. Раджу, зробіть такий маринад як в цьому рецепті і спробуйте, а потім напишіть в коментарях, що у вас вийшло смачніше.
Давайте приступимо до маринаду
1. М’ясо нарізаємо шматочками по 50-60 грамів і солимо. Я не пишу скільки ви візьмете м’яса, скільки солі. Все залежить на скільки чоловік ви готуєте і від вашого смаку.
2. Солити м’ясо треба досить щедро. Тут є одна тонкість, м’ясо треба ретельно перемішувати, не сильно стискати і весь час не сильно аплодувати, як би забиваючи сіль в м’ясо. Не можна, щоб сіль залишалася зверху і відтягувала сік з м’яса на себе.
3. Не лінуйтеся добре перемішувати і аплодувати. Воно не повинно бути вологим. М’ясо повинно залишитися таким, яким воно було до зустрічі з сіллю. Ви самі відчуєте які шматочки треба ще поплескати. Не бийте сильно, баранина ніжне м’ясо.
4. На все це піде 2-3 хвилини. Якщо лизнете м’ясо і відчуєте, що воно ще солоно, треба плескати , легко стискати, перемішувати ще трохи, як би вганяючи сіль всередину. М’ясо у нас буде маринуватися в рідкому маринаді, він відтягне частину солі на себе, але звичайно пересолювати шашлик не варто.
