Шашлик з баранини з маринадом з газованої води
Нам знадобляться розтерті (мелені у ступці) спеції:
- Насіння коріандру
- Зіра, чорний перець
Спеції беремо в рівних пропорціях розтираємо і змішуємо.
Приготування:
1. Беремо верхню частину задньої ноги барана — окіст.
2. Попросіть, щоб вам розрубали його на шматки, товщиною 2 сантиметри.
3. М’ясо з посуду, в якій привезли, викладаємо в глибоку ємність, не беріть пластмасову. В пластмасовій маринувати не можна. Навіть якщо в інструкції для посуду написано, що можна. М’ясо може мати неприємний присмак.
4. М’ясо заливаємо газованої несолоною водою. Якщо у вас солона, то потім не соліть.
5. М’ясо коштує в газованій воді 30 хвилин. Подивіться як бульбашки піднімаються. Йде реакція.
6. Через 30 хвилин газовану воду зливаємо, солимо і натираємо спеціями з обох сторін.
7. Викладаємо м’ясо на решітку – книжку (закривається зверху решітка). Закриваємо.
8. Смажимо на березових дровах. Вони коли прогорають, стають такими сивим, красненькими і жаркими одночасно.
9. Чекаємо коли вогонь прогорить і залишаться вугілля. Нашу грати з м’ясом розміщуємо на мангалі, над вугіллям.
10. Помахаємо над гратами і мангалом який небудь дощечкою, щоб додати кисню і вугілля віддавали б більше спека. Ось уже пішов дивовижний запах шашликів з баранини і вже почав виділятися баранячий жир. Крапельки жиру стікають на вугілля, що тільки посилює смачний запах.
11. Перевертаємо і робимо теж саме з іншого боку. Обсмажуємо до утворення рум’яної скоринки, перевертаючи час від часу. Це може тривати 15-30 хвилин. Все залежить від м’яса, маринаду і вугілля. Перевіряйте готовність. Можна надрізати ножем і подивитися просмажене.
12. Шашлик з баранини готовий. Знімаємо з мангалу і викладаємо шашлик на лаваш. Зверху на шашлик викладаємо суміш цибулі з зеленню, яка вам подобається.
Подаємо шашлик з соусами, овочами і зеленню.
Яка краса! А запах…!
Приємного апетиту!