9. Заливаємо м’ясо цибульним соком
Звичайно це важко, особливо якщо м’яса багато, нам треба залити м’ясо повністю. Але повірте шкурка – вичинки варта. Цибулю ще ж є і антисептиком, і природним антибіотиком.
Крім того, що змінюється структура м’яса, при маринаді в соку цибулі, воно стає м’якше і готується швидше, воно ще проходить первинну санобробку. І якщо в м’ясі є які-небудь бацили, всі вони будуть знешкоджені.
В загальному ви зрозуміли, що такий маринад знезаражує м’ясо, змінює його структуру, робить м’якше. Таке м’ясо буде у вас готуватися на мангалі 10-12 хвилин. Перемішуємо м’ясо соком, щоб сік проник у всі шматочки.
10. Доливаємо ще цибульного соку, щоб сік повністю покрив м’ясо. Перемішуємо ще раз і закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 12-15 годин.
Такий маринад як би вже приготує на половину ваше м’ясо, але воно не буде у вас пухким . Просто цибульний сік з м’ясом добре кооперуються якимось чином, а в результаті ви отримаєте ароматний, смачний, чистий, знезаражений повністю, готовий шашлик, через 10-12 хвилин після початку обсмажування.
Якщо ви хочете, щоб м’ясо замаринувалося швидше, то можна його залишити при кімнатній температурі, але не більше ніж на 4 години. Таке м’ясо можна смажити і через 2 години, якщо вже несила. Але краще дати йому вистоятися.
За бажанням ви можете додати солодку паприку. Колір буде гарніше. Але це тільки якщо ви любите.
До речі м’ясо ми не мили, а просто обрізали плівки і промокнувши м’ясо паперовими рушниками. Нічого страшного. Наш маринад все знешкодив.
Ну ось і все. Наш маринад готовий.
Цей рецепт написаний на основі рецепту Ольги Кончаковой, чудового кулінара і хорошою оповідачки. Подивіться як вона робить це сама тут.
Вдалих шашликів вам.