Шашлик на кефірі з свинини — класичний рецепт
Щоб ніхто не залишився голодним, краще слідувати формулою: на одну людину — пів кілограма м’яса.
Інгредієнти на 2 порції
- свиняча вирізка — 1 кг;
- кефір — 1 літр;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- сіль — 5 г;
- спеції — 5 грам.
Як приготувати:
- Свинину нарізати кубиками (ми використовуємо шию) по 3-5 див. Різати м’ясо слід спочатку поперек волокон, а потім уздовж. Нарізане м’ясо (НЕ солити) поперчити або додати спеції для шашлику, підійдуть суміші пряних трав (прованська, італійська, середземноморська). Посипати нарізаною цибулею і перемішати в скляному або емальованому посуді для маринування.
Сіль в маринад з кефіру не додають, спеції краще використовувати несолоні. Пов’язано це з тим, що сіль має здатність витягувати з продуктів рідина. Якщо м’ясо посолити відразу, то за час маринування воно втратить частину вологи і стане сухим. Підсолити, звичайно, доведеться, але зробити це можна не більше ніж за півгодини до смаження.
- Тепер повністю заливаємо м’ясо кефіром, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на холоді протягом мінімум 6 годин. Якщо зробити це раніше, вона стане жорсткою.
- Готуємо мангал. Нам потрібні розпечені тьмяно тліюче вугілля, а не відкритий вогонь. Виймаємо м’ясо з маринаду. (Можна сполоснути водою і дати їй стекти. Обсушенное нанизуємо м’ясо на шампури.) Дрібний цибулю краще прибрати, т. к., поки дійде свинина, він, швидше за все, обгорить.
- Викладаємо м’ясо на мангал і смажимо близько 30 хвилин, до рум’яності з усіх боків.
Щоб дізнатися, чи готовий шашлик, потрібно надрізати найбільший шматок. Він повинен бути м’яким і давати прозорий без червоності) сік. Якщо це так, м’ясо готове. Інакше потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.
- Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу і подаємо до столу з овочами і зеленню.
Приємного апетиту!
Якщо кефіру у вас немає, підмінити його ряжанкою або кисляком, також підійде і нежирним натуральний йогуртом. Годиться всякий молочний продукт, в якому містяться бактерії, відповідальні за процедуру бродіння: саме вони беруть пряму участь у процедурі розм’якшення м’ясних волокон.