Оригінальний рецепт торта «Захер»
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно 140 г
- Цукор 110 г
- Цукор ванільний 1 пакетик
- Шоколад 130 г
- Яйця 6 шт.
- Масло вершкове 140 г
- Цукрова пудра 110 г
Для начинки:
- Конфітюр абрикосовий 200 г
- Коньяк 2 ч. л.
Для глазурі:
- Цукор 200 г
- Вода 125 мл
- Шоколад 150 г
Спосіб приготування:
Використовувати тільки чорний шоколад, з великим вмістом какао. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник — охолодженими вони будуть краще збиватися. Масло розм’якшити до кімнатної температури, збити міксером з цукровою пудрою і ванільним цукром.
По одному додати яєчні жовтки в маслинную суміш, постійно збиваючи. До отримання пишної маси. Розтопити шоколад на водяній бані і поступово ввести в яєчно-масляну суміш. Яєчні білки дістати з холодильника, присолити і почати збивати на маленьких оборотах. Коли вийде піна, збільшити швидкість міксера.
Збивати до тих пір, поки білки не почнуть формувати м’які піки. Додати в білки цукор і збивати на великій швидкості до гострих глянцевих піків. Збиті білки потроху перекладаємо в шоколадну суміш. Зверху через дрібне сито просіяти борошно. Перемішати до однорідної маси.
Викласти в роз’ємну форму 22-24 см діаметром, змастити її зсередини вершковим маслом і обсипати борошном. Духовку розігріти до 170 º, вставити в неї форму з тестом і випікати.
Після цього закрити духовку і випікати ще 35-40 хвилин. Готовий остудити. Тому зняти форму, а бісквіту дати охолонути на решітці. Розрізати бісквіт навпіл. За правилами Захера, верхівка бісквіта зрізається, щоб вийшла ідеально рівна поверхня. Додати для аромату в конфітюр коньяк.
Намазати нижній корж бісквіту конфітюром, покласти на нього верхній корж, намазати, ретельно промазати боки торта. Поставити десерт в холодильник, щоб джем «схопився». Для приготування глазурі необхідно в 125 мл води всипати цукор, поставити каструльку на маленький вогонь, постійно помішувати, щоб вийшов цукровий сироп. Доводимо до кипіння. Зварити сироп 7 хвилин, потім вимкнути вогонь, а сироп охолодити до кімнатної температури. Шоколад розтопити на водяній бані і тоненькою цівкою обережно вливати в остиглий сироп. Вимішуємо до стану однорідної маси. Поливаємо глазур’ю верхівку і боки, щоб вийшов рівномірний шар, даємо настоятися протягом 4 годин.