Віденський торт «Захер»
Інгредієнти:
Для тіста:
- 60 г гіркий шоколад
- 170 г вершкове масло
- 160 г цукор
- 150 г борошна
- 6 штук яєць
- 1 столова ложка коньяку
- 2.5 чайної ложки розпушувач
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 35 г какао
- 50 р мигдалю
- 200 г абрикосового джему
Для глазурі:
- 150 г гіркий шоколад
- 3 — 4 столові ложки молока
- 10 — 15 г вершкове олії
Спосіб приготування:
Розм’якшити вершкове масло і збити міксером з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків. Білки прибрати в холодильник. Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Остудити до температури тіла. Вливаємо шоколад до збитого масла. Додаємо в олійно-шоколадну суміш ванільний цукор, коньяк і добре перемішуємо за допомогою міксера до однорідної маси.
Вводимо в шоколадно-масляну суміш, жовтки, по одному, перемішуємо до однорідної суміші. Мигдальні горіхи залити окропом і залишити на 1 хвилину. Очистити мигдаль від шкірки, обсушити й подрібнити за допомогою блендера. Просіваємо борошно, додаємо розпушувач і какао, змішуємо.
Охолоджені білки збиваємо за допомогою міксера, на мінімальній швидкості, потім поступово збільшуємо швидкість, додати 100 г цукру і добре збити до отримання стійкої твердої піни. Половину збитих білків викладаємо до шоколадно-масляної суміші.
Додати борошно, змішане з какао і розпушувачем, посипати подрібненими мигдальними горіхами, перемішуємо тісто знизу вгору. Додаємо залишилися збиті білки і ще раз акуратно перемішуємо тісто. Викладаємо тісто у змащену рослинним маслом або застелену пергаментом і змащену маслом роз’ємну форму.
Випікати бісквіт при температурі 170-200 градусів 50-70 хвилин. Готовий бісквіт охолодити, залишити на 8 годин. Абрикосовий джем трохи нагріти. Розрізати корж по горизонталі на 2 коржа і змастити абрикосовим джемом один корж. Накриваємо змащений корж другим коржем і обмазуємо весь торт зверху і з боків джемом.
Щоб приготувати шоколадну глазур необхідно шоколад поламати на шматочки, покласти в каструлю і розтоплюємо на водяній бані до рідкого стану. В розтоплений шоколад додаємо молоко, перемішуємо. Додати шматочок вершкового масла, ще раз розмішуємо, поки масло не розтане і шоколад не вийде однорідної консистенції. Поливаємо торт шоколадом. Зробити на торті напис за допомогою кондитерського шприца, прибрати в холодильник на 12 годин.