Класичний рецепт заправки
Саме класичний рецепт соусу каррі є найскладнішим. У нього входить велика кількість компонентів.
Інгредієнти:
- масло оливи – 30-35 мл;
- палички кориці – 3 шт.;
- мускатний горіх, гвоздика, зіра – по 2 г;
- гострий перець – 1 маленький стручок;
- кардамон, сіль, коріандр – по 15 г;
- ріпчаста цибуля – 180-200 г;
- аніс, фенхель – по 5 г;
- паприка, коричневий цукор, куркума – по 20 р;
- імбирний корінь – 130-150 г;
- міцний курячий бульйон – цілий стакан;
- вода – цілий стакан;
- чорнослив (без кісточок) – 80-100 г;
- часник – ціла головка.
Процес виконання:
- Промити чорнослив, потримати його годину в гарячій воді. Перебити сухофрукти блендером до стану кашки.
- В прогріту сковороду всипати гвоздику, сіль, кардамон. Прогріти її і розтерти сухі компоненти в ступці. Повторити процедуру з коріандром, фенхелем і зірою.
- Потім – з іншими прянощами. На цьому етапі можна додати на сковорідку трохи олії. Потрібно також підсмажити стручок гострого перцю.
- На маслі, що зарумянить дрібні кубики цибулі. Додати до нього перетертий в кашку часник і корінь імбиру. Влити бульйон і тушкувати масу 5-6 хвилин.
- Перекласти в сковорідку прогріті раніше спеції. Продовжувати ловлення 3-4 хвилини.
- Додати цукор і пасту з сухофруктів. Влити воду. Готувати масу 10-12 хвилин.
- Остудити соус, перебити його блендером. Протерти через сито.
- Довести масу до кипіння і зняти з вогню.
Замість бульйону можна також брати жирні вершки.