Традиційний соус по-італійськи
Самим смачним і насиченим вважається все ж м’ясний соус, для приготування якого використовується класичний італійський рецепт. А він відомий далеко не всім кухарям.
Список інгредієнтів досить довгий:
- м’ясо (краще телятина), подрібнене з допомогою м’ясорубки – 500 г;
- підкопчений бекон – 100 г;
- жирні вершки 20% – 120 мл;
- сир (краще пармезан) – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка середнього розміру;
- часник – 2 зубчики;
- середня морква – 1 шт.;
- масло рослинне (краще оливкова) – 3 ст. ложки;
- вершкове масло – 1 ст. ложка;
- вино (краще червоне сухе) – 250-300 мл;
- паста томатна – 2 ст. ложки;
- томати у власному соку – 2 банки по 400 мл;
- спеції за смаком: сіль, чорний перець, орегано, базилік.
Приготування займає чимало часу, але кінцевий результат того вартий. Отже:
- Обсмажуємо в суміші масел тонкі скибочки бекону.
- Всі овочі, крім томатів, дрібно нарізаємо і обсмажуємо разом з беконом.
- Поступово додаємо весь фарш, приготований із м’яса. Стежити, щоб він не брався великими грудками, для цього постійно розминати лопаткою.
- Коли фарш обжарился, можна влити вершки і почекати, поки вони вберуться в м’ясо.
- Наливаємо вино і чекаємо википання майже всієї рідини.
- Наступний крок – додавання томатної пасти і томатів, а також улюблених спецій.
- Після того, як всі складові опинилися в сковороді, тушкуємо соус не менше двох годин на повільному вогні під кришкою, контролюючи процес і періодично перемішуючи склад.
- Готового соусу даємо постояти близько години.
Сервіровка відбувається наступним чином: на тарілку кладеться порція відварених спагеті, потім соус, а зверху страву посипають натертим на дрібній тертці пармезаном.